Το "Medovik" είναι ένα σοβιετικό κλασικό, το οποίο, ωστόσο, έχει κερδίσει δημοτικότητα διεθνώς. Οι λόγοι γι 'αυτό είναι προφανείς: μια εκπληκτική γεύση που συνορεύει με μια στοιχειώδη απλή λίστα συστατικών, τόσο χαρακτηριστική για τα επιδόρπια που ξεκίνησαν εκείνη την εποχή, παρείχε μια λιχουδιά εθνικής αγάπης. Φυσικά, αυτό που έχει εξαπλωθεί σε διάφορες ηπείρους, η συνταγή για τη "Medovika" έχει μεταμορφωθεί σύμφωνα με την γαστρονομία μιας συγκεκριμένης περιοχής και ορισμένες ερμηνείες των κλασικών θα συζητηθούν στις συνταγές περαιτέρω.
Κέικ μελιού - κλασική συνταγή για ένα λουτρό νερού
Συστατικά:
Για το κέικ:
- αλεύρι - 485 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 195 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- βούτυρο - 115 g.
- μέλι - 35 ml.
- σόδα - 1 1/2 κουτ.
Για κρέμα:
- γάλα - 455 ml.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- άμυλο 35 g;
- μέλι - 30 ml;
- Βούτυρο - 215 g.
Προετοιμασία
Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 175 μοίρες, γυρίστε τα αυγά και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα υπόλευκο κρεμώδες μίγμα. Πάνω από το λουτρό νερού πιάτα με μέλι και κύβους λαδιού, και μόλις το τελευταίο λιώσει, ρίξτε τη μάζα του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε τη βάση για τη ζύμη για 3-4 λεπτά. Βάλτε το σόδα και αφήστε το για ένα δευτερόλεπτο. Όταν το μείγμα διπλασιάζεται σε όγκο, χύστε το κοσκινισμένο αλεύρι και χτυπήστε τη ζύμη για μερικά λεπτά στη μέση ταχύτητα του μίκτη. Μετά το ζύμωμα του κώματος με τα χέρια σας, διαιρέστε το σε οκτώ μέρη και γυρίστε το καθένα σε ένα στρώμα, ζυμώστε τα με ένα πιρούνι και ψήστε μέχρι να τρυφερήσετε.
Από τη στιγμή που αναβιώνουμε την κλασική συνταγή για κέικ μελιού, θα την μαγειρέψουμε με μια κρέμα. Για το τελευταίο, θερμαίνετε το γάλα, ρίχνετε τα αυγά με μέλι, χτυπάτε συνεχώς, επιστρέφετε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρεύετε, συνεργαζόμενοι με ένα χτύπημα. Προσθέστε το άμυλο, περιμένετε για την πάχυνση και αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Συμπληρώστε την κλασική κρέμα για κέικ μελιού με μαλακό λάδι, προσθέτοντας κομμάτια ενώ χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ. Λιπάνετε κάθε προετοιμασμένο κέικ και συλλέξτε τη θεραπεία μαζί. Διακοσμήστε το "Medoviki" είναι φτιαγμένο από ψίχουλα αποκορυφωμένων κέικ μελιού, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καρύδια ή ψίχα σοκολάτας.
Κέικ μελιού - κλασική συνταγή με ξινή κρέμα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αυγά - 6 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 185 g.
- μέλι - 80 g;
- βούτυρο - 115 g.
- σκόνη ψησίματος - 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 860 - 900 γραμ.
Για κρέμα:
- κρέμα για το μαστίγιο - 480 ml.
- ξινή κρέμα - 380 ml;
- ζάχαρη σε σκόνη - 35 g.
Προετοιμασία
Βάλτε τα τέσσερα πρώτα συστατικά σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τα πάνω σε ένα λουτρό νερού. Όταν το λάδι διασκορπιστεί και το σάκχαρο λιωθεί, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος με αλεύρι και αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Διαχωρίστε το κύβο σε οκτώ μέρη, κάθε ρολό και ψήστε μέχρι να γίνει καφέ σε 180 μοίρες. Κοσκινίστε τα δροσισμένα δέρματα με μια κρέμα κρέμας με την προσθήκη σκόνης ζάχαρης και ξινή κρέμα.
Κέικ μελιού - κλασική συνταγή με συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά:
Για το κέικ:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 g.
- μέλι - 65 ml;
- βούτυρο - 115 g.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 480 γρ.
Για κρέμα:
- Συμπυκνωμένο γάλα (βρασμένο) - 800 g.
- Βούτυρο - 175 γρ.
Προετοιμασία
Τοποθετήστε τα κτυπημένα αυγά με ζάχαρη και μέλι σε ένα λουτρό νερού. Περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Βάλτε τους κύβους του βουτύρου, αφήστε τους να διασκορπιστούν, και στη συνέχεια ρίξτε τη σόδα και αφήστε το μίγμα να ανέβει 2-3 φορές. Αφού αφαιρέσετε το δοχείο από τον ατμό, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τη ζύμη. Διαχωρίζοντας το κομμάτι σε 7 μέρη, περιστρέψτε το καθένα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για να μαυρίσετε. Κόψτε τα κέικ και γυρίστε τα τρίμματα σε ψίχουλα.
Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα με μαλακό βούτυρο, κρέψτε κάθε κέικ και συλλέξτε το κέικ μελιού σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Διακοσμήστε τη θεραπεία με ψίχουλα και ψύξτε για 4-6 ώρες.