Πολλοί από εμάς εξακολουθούν να παραμένουν ανεμιστήρες από παλιές δοκιμασμένες συνταγές για σπιτικά επιδόρπια, τα οποία κέρδισαν δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της σοβιετικής εποχής. Ένα από αυτά είναι ένα κέικ μελιού, η ζύμη για την οποία μαγειρεύεται σε ένα λουτρό νερού. Προσφέρουμε μια αυθεντική συνταγή για το επιδόρπιο, που θα σας βοηθήσει να θυμηθείτε την εξαιρετική γεύση και το μοναδικό ορεκτικό της νοστιμιάς.
Κέικ "μέλι" στο σπίτι - μια κλασική συνταγή για ένα λουτρό νερού
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - 635-660 g.
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- μέλι λουλούδι - 160 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 190 g.
- σόδα τροφίμων - 10 g;
- κοινό αλάτι - 5 g.
- πλήρες γάλα - 55 ml.
- βούτυρο ή μαργαρίνη - 155 g.
Για κρέμα:
- ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 25% - 1 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 265 g.
- βανίλια σακχάρου - 25 γραμ.
Προετοιμασία
Ζύμη για κέικ μελιού σύμφωνα με την κλασική σοβιετική συνταγή παρασκευάζεται σε ένα λουτρό νερού. Γι 'αυτό, επιλέγουμε δύο δοχεία διαφόρων διαμέτρων, ρίχνουμε μεγάλες ποσότητες νερού στο μεγάλο ταψί και τις τοποθετούμε στη σόμπα για μέτρια φωτιά. Σε λιγότερο, παίρνουμε πρώτα τα αυγά με ζάχαρη και στη συνέχεια βάζουμε μέλι, μαγειρική σόδα και μαλακωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο. Βάζουμε τη μικρότερη κατσαρόλα σε ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό και θερμαίνουμε τη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου αυξάνεται ο όγκος κατά περίπου δύο φορές και γίνεται κορεσμένος με ένα χρυσό ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Κατά μέσο όρο, αυτό θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Τώρα κοσκινίζουμε ένα ποτήρι αλεύρι και το ρίχνουμε σε μια ζεστή μάζα. Το κρατάμε στο λουτρό νερού για μερικά λεπτά, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς, και στη συνέχεια το αφαιρούμε από την πλάκα, κόβουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το προσθέτουμε στο τηγάνι και το ζυμώνουμε.
Η υφή της ζύμης δεν πρέπει να είναι κολλώδης, αλλά μαλακή. Διαχωρίζουμε το αλεύρι σε οκτώ μπάλες και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, καλύπτονται με ένα πακέτο ή μια ταινία. Μετά από αυτό, ετοιμάζουμε τα φύλλα περγαμηνής με τον αριθμό των σφαιρών, ρίχνουμε τα τμήματα της ζύμης εναλλάξ για να αποκτήσουμε ένα στρογγυλό κέικ και να τα περάσουμε γύρω από την περίμετρο με ένα πιρούνι. Τώρα βάλτε τα κενά στο φούρνο και ψήστε το κάθε ένα κατά μέσο όρο τρία λεπτά. Ως αποτέλεσμα, τα κέικ πρέπει να είναι ελαφρώς καφετιά. Αφαιρέστε από το φούρνο, κόψτε τα κέικ στο ίδιο μέγεθος, λαμβάνοντας ένα κάλυμμα ή μια πλάκα με το κατάλληλο μέγεθος για το σχέδιο. Τα προκύπτοντα μοσχεύματα μετατρέπονται σε ψίχουλα χρησιμοποιώντας έναν ελικόπτερο ή έναν τροχό.
Με τη διαθεσιμότητα των κέικ, προχωράμε στην προετοιμασία μιας κρέμας για κέικ μελιού. Για να γίνει αυτό, η κατεψυγμένη λιπαρή ξινή κρέμα επεξεργάζεται με ένα μίξερ, προσθέτοντας ζάχαρη άμμου, ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη κατά τη διαδικασία και επιτυγχάνεται η διάλυση όλων των γλυκών κρυστάλλων και της ευελιξίας, πρήξιμο και πάχυνση της κρέμας.
Τώρα συλλέγουμε το κέικ. Τοποθετούμε τα κέικ εναλλάξ σε ένα πιάτο και καλύπτουμε το καθένα με ξινή κρέμα. Πετάμε επίσης το κέικ έξω και αποκόψτε το ψίχουλο που παρασκευάζεται από τα απορρίμματα. Τώρα πρέπει να δοθεί χρόνος στο κέικ για εμποτισμό. Πολύ πιο νόστιμο επιδόρπιο μετά από μια μέρα παραμονής στο ψυγείο. Αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορείτε
Ορισμένοι ζαχαροπλάστες λένε ότι στην κλασική συνταγή για την παρασκευή κέικ μελιού για κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται επίσης συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν είναι πιο κορεσμένο και θερμιδικό. Εάν είστε ανάμεσα στους οπαδούς αυτών των επιδορπίων, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή. Για να γίνει αυτό, αντικαθιστούμε το ήμισυ του συνολικού μεριδίου της ξινή κρέμα με την ίδια ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος και μειώστε την ποσότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης τουλάχιστον δύο φορές. Κτυπάμε την ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη έως ότου είναι ευάερο και παχύ και στο τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε μαλακό βούτυρο στην κρέμα. Όλα τα εξαρτήματα σε αυτή την περίπτωση πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία.