Η προετοιμασία ενός πραγματικού ουζμπεκικού pilaf σύμφωνα με την κλασική συνταγή δεν είναι δύσκολη. Αρκεί να συμμορφώνεστε με κάποιες απλές συστάσεις και, φυσικά, τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων προϊόντων, και στο τραπέζι σας, σε περίπου μια ώρα, νόστιμο φαγητό θα ακτινοβολεί δελεαστικές ανατολίτικες γεύσεις.
Κλασικό ουζμπεκικό πιλάφι σε ένα τηγάνι - συνταγή
Συστατικά:
- νωπό αρνί - 0,5 kg.
- ρύζι για pilaf - 0,5 kg.
- ζεστό νερό - 0,8 l;
- κρεμμύδι - 175 g;
- καρότα - 350 g;
- ένα μικρό πικρό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- λαχανικό εξευγενισμένο - 140 ml.
- zira (έδαφος με κύμινο) - 10 g ή με γεύση.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αποξηραμένο βατόμουρο - 10 g ή για γεύση.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το νωπό αρνί πλένεται με κρύο νερό, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα, ρίχνουμε λάδι ραφιναρισμένο με λαχανικά, ζεστάνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρά ομίχλη και βάλτε το παρασκευασμένο κρέας. Το καφέμε από όλες τις πλευρές και προσθέτουμε τα καρότα που έχουν προηγουμένως καθαριστεί και κομμένα σε λωρίδες. Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα αγγούρια ή τα κρεμμυδάκια και μετά από τέσσερα λεπτά βάζουμε ένα τηγάνι σε κρέας με καρότα. Ψήστε όλοι μαζί για δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας.
Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε καλά το ρύζι μέχρι να γίνει καθαρό το νερό και απολαύστε το για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό, προσθέστε τη σούπα ρύζι στο τηγανισμένο κρέας με λαχανικά και ρίξτε το βραστό νερό για να βράσει. Ρίχνουμε αλάτι, ζιζούρα, αποξηραμένο φραγκοστάφυλο, μαϊντανό πιπέρι, ξεπλένουμε καλά γεμιστό πιπέρι και αποφλοιωμένο ολόκληρο φλοιό σκόρδου από το κύτος, χωρίς να κοιτάμε τα δόντια.
Κρατάμε το πιάτο στη φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό από πάνω και το νερό θα παραμείνει μόνο μέσα. Αυτή τη στιγμή καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μειώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τυλίξτε καλά το πιάτο για άλλα δεκαπέντε λεπτά με κάτι ζεστό.
Κλασικό πιλάφι με κοτόπουλο - συνταγή
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 620 g.
- κρεμμύδι - 310 g;
- καρότα - 310 g;
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 110 ml.
- ζεστό νερό - 850 ml.
- ρύζι για pilaf - 500 g.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- καρυκεύματα για πιλάφι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε με ημικύκλια ή κύβους κρεμμύδι και καρότο, αφαιρούμε το κεφάλι από το εξωτερικό φλοιό και το ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Το κοτόπουλο πλένεται, βυθίζεται με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε θερμαινόμενο με εξευγενισμένο βούτυρο λαχανικών ή κατσαρόλα με παχύ πυθμένα. Δίνουμε το κρέας καφέ από όλες τις πλευρές και βάζουμε τα παρασκευασμένα κρεμμύδια με καρότα. Ψήστε όλα μαζί μέχρι την απαλότητα των λαχανικών.
Εν τω μεταξύ, μια καλή κρούστα ρυζιού ξεπλύνετε, αλλάζοντας το νερό μέχρι να γίνει απολύτως διαφανές. Όταν το κρέας με λαχανικά είναι τηγανητό, απολαμβάνουμε το πιάτο με καρυκεύματα για το πιλάφι, βάζουμε το πλυμένο ρύζι
Το παρόν αρωματικό πιλάφι σερβίρεται στο τραπέζι με φρέσκα λαχανικά, βότανα, αποφλοιωμένα κρεμμύδια, γαρνιρισμένα με σπόρους ροδιού, αν το επιθυμείτε.
Παρόμοια με τη συνταγή για μαγειρική κλασικό plov με κοτόπουλο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο με χοιρινό κρέας, αντικαθιστώντας το με το κοτόπουλο. Η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά όχι λιγότερο πλούσια και ορεκτική.