Το καπελάνο είναι ένα πολύ κοινό μικρό κοπάδι πελαγικών ψαριών από την οικογένεια των πεταλίδων. Έχει εμπορική σημασία. Αυτό το ψάρι είναι φθηνό, μάλλον λιπαρό, περιέχει πολλές χρήσιμες και απαραίτητες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα, έχει μια χαρακτηριστική ειδική γεύση. Το Moiva είναι αποξηραμένο, καπνιστό, βρασμένο και τηγανισμένο. Και το νόστιμο ψήνουμε στο φούρνο - αυτός ο τρόπος μαγειρέματος μπορεί να θεωρηθεί αρκετά υγιής.
Θα ήταν ωραίο να μαγειρεύουμε καπελάκι στο μανίκι, αλλά τα μανίκια του σεφ που προσφέρονται από τις αλυσίδες λιανικής πώλησης είναι κατασκευασμένα από πολυμερή υλικά (όπως το σελοφάν), τα οποία κατά τη διαδικασία θέρμανσης μπορούν να μεταφέρουν στο ψημένο προϊόν ακατάλληλες ουσίες. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φύλλο τροφίμων.
Συνταγή για το καπελάκι ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- καπελάνο - περίπου 400 g.
- πιπέρι εδάφους.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- νωπά χόρτα (παχιά μάτσο)?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πλύνετε το καπελάνο σε κρύο νερό. Δεν θα ξεφορτωθούμε αυτά τα ψάρια, αφού αυτά τα ψάρια είναι αρκετά μικρά και, επιπλέον, το δεύτερο βασικό προϊόν στο οποίο μπορεί να μεταφέρει το γούστο τους δεν είναι σε αυτή τη συνταγή. Απλά πλένετε προσεκτικά και απαλά το σκελετό.
Ένα φύλλο αλουμινόχαρτου είναι επενδεδυμένο με ένα ταψί. Σε αυτό, ελαφρώς χαθεί με φυτικό έλαιο, που (κατά προτίμηση περισσότερο ή λιγότερο ομοιόμορφα) κλαδιά των χόρτων, και στην κορυφή - ένα στρώμα capelin, ένα ψάρι σε ένα ψάρι, μια σειρά. Ελαφρώς λιπαρό, πασπαλίζουμε με πιπέρι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Από πάνω (σωρός) βάλτε ένα στρώμα πράσινου και πάλι - ένα στρώμα ψαριών. Επαναλάβετε τον κύκλο όχι περισσότερο από 4-5 φορές. Το τελευταίο επίπεδο είναι πράσινο. Συσκευάζουμε τη συσκευασία έτσι ώστε το λίπος να μην ρέει στο δίσκο ψησίματος κατά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών Κελσίου. Αφαιρέστε τα χόρτα - εμποτισμένα με ιχθυέλαιο, είναι απίθανο κάποιος να το αρέσει.
Σερβίρουμε ψητό καπελάνο με φρέσκα βότανα και κρύα φρέσκια σπιτική μπύρα (καλύτερη για το κλασσικό λάχερ, το Plzen ή το light ale). Μπορείτε να σερβίρετε πατάτες τηγανητές (καλαμάκια). Τρώμε τα χέρια, αφαιρώντας απαλά τα εσωτερικά, με τη βοήθεια μιας προ-χωρισμένης κεφαλής κάθε ψαριού. "Πετάξτε" για μια μπύρα πολύ γρήγορα.
Capelin, ψημένο στον φούρνο με πατάτες
Συστατικά:
- capelin - περίπου 500 g.
- πατάτες μεσαίου μεγέθους, επιμήκη, όχι πολύ εύθρυπτα - περίπου 400 γραμμάρια.
- πιπέρι μαύρο έδαφος και άλλα αλεσμένα μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μίγματα "για ψάρια", μόνο, χωρίς γλουταμινικό και άλλα μη θρεπτικά πρόσθετα)?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- Τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- άλας ·
- φυτικό έλαιο.
Για το ψήσιμο, χρειαζόμαστε σχήμα μεσαίου μεγέθους με καπάκι (αν δεν υπάρχει καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο).
Προετοιμασία
Θα αφαιρέσουμε τα κεφάλια από τα ψάρια, θα τα βγάλουμε προσεκτικά και θα τα ξεπλύνουμε με κρύο τρεχούμενο νερό. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα σφιχτό δοχείο και το νερό πλούσια σε χυμό λεμονιού. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο πράσινο). Προσεκτικά, χωρίς να παραβιάζεται η ακεραιότητα των σφαγίων καπελάνου, αναμειγνύεται και αφήνεται να μαρινάρεται.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και κόβουμε κάθε πατάτα σε 8 φέτες κατά μήκος του κεντρικού άξονα (για να κάνουμε το σπάσιμο, όπως σε ένα πορτοκάλι).
Ψήνουμε σε κλειστή κατάσταση για 20 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι και ανακατεύουμε απαλά τις πατάτες με μια σπάτουλα, απλώνουμε ομοιόμορφα λίγο χόρτα (κλαδιά) και καπελάκι ψαριού που εξάγεται από τη μαρινάδα. Από πάνω βάζουμε ένα στρώμα πράσινου και πάλι - ένα στρώμα ψαριού. Ψήνετε το καπελάνο με πατάτες για 25 λεπτά χωρίς καπάκι - αφήστε το να είναι καφέ.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια με ένα φτυάρι και τα βάζετε στα πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση τρώμε με ένα πιρούνι. Φυσικά, μια δροσερή μπύρα ή μια ελαφριά τραπεζαρία φθηνό λευκό κρασί θα συμπληρώσει τέλεια τη γευστική αρμονία.