Μετάφραση από τη γεωργιανή, το όνομα του πιάτου είναι ένα "κατσαρόλα", φυσικά, ότι είναι μαγειρεμένο σε γλάστρες, ωστόσο, για ένα κλασικό πιάτο chanaha, υπάρχει επίσης μια συνταγή για το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα. Ας ξεκινήσουμε με μια απλή επιλογή - όμως η κατσαρόλα δεν είναι καθόλου κοντά και το τηγάνι βρίσκεται ακριβώς στο αγρόκτημα εκεί.
Το πρώτο και το δεύτερο σε μια πλάκα
Έτσι, τα chanahs είναι το στιφάδο κρέας και λαχανικά με ένα παχύ σάλτσα, το οποίο είναι συνήθως αρκετά. Το κρέας χρησιμοποιείται διαφορετικά: η συνταγή για το μαγείρεμα chanakhi στην έκδοση της Γεωργίας, φυσικά, περιέχει αρνί, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι και ακόμη και χοιρινό. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται επίσης από εκείνα που ήταν στο χέρι. Πάντα πρέπει να υπάρχουν πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια και καρότα, βότανα, σκόρδο και καρυκεύματα σε πατάτες. Ετοιμάζουμε την έκδοση του καλοκαιριού.
Συστατικά:
- λαδιού ψυχρής πίεσης, μη επεξεργασμένου ηλίανθου - περίπου ½ φλιτζάνι?
- κρεμμύδια οποιοδήποτε (λευκό, βολβώδες, κόκκινο) - 2-3 τεμ.?
- οι πατάτες δεν είναι πολύ βρασμένες, καλύτερα ροζ - 4-5 τεμ.
- μεγάλα μεσαίου μεγέθους καρότα - 2 τεμάχια.
- ντομάτες με πυκνή σάρκα είναι μικρές (όχι κεράσι) - 3-4 τεμ.
- μελιτζάνα (μπορεί να είναι λευκό) - 1 τεμάχιο?
- μοσχάρι χωρίς κόκαλα (λαιμός ή ραχιαίο μέρος) - 0,6 kg.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι βουνό χωρίς πρόσθετα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- λυκίσκο-suneli ή άλλο μίγμα μπαχαρικών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 3-4 σφήνες.
- χόρτα (κόλιαντρο - απαραίτητα, άλλα βότανα κατά βούληση) - 1 μεγάλη μάτσο.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε και κόβουμε λαχανικά πολύ μεγάλα: πατάτες και κύβους μελιτζάνας, κρεμμύδι - μισο δακτυλίους, καρότο τρεις σε τρίφτη. Με τις ντομάτες, αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε το καθένα σε 4-6 μέρη. Μαγειρέψτε το τηγάνι, πλύντε το και σκουπίστε το. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το μισό λάδι και το μαγειρεύετε στο φλοιό, τηγανίζετε το κρέας και το μειώνετε για περίπου 20 λεπτά, μεταφέρετέ το στο τηγάνι, αφήνοντας το βούτυρο και το χυμό στο τηγάνι. Στο ίδιο λάδι, καφέ πατάτες, που βρίσκονται στην κορυφή. Τηγανίζουμε μέχρι ελαφρώς ροζέ, κρεμμύδια με καρότα, αλλάζουμε το τρίτο στρώμα. Από πάνω τους - φέτες ντοματών. Ξεχωριστά για το υπόλοιπο λάδι, καφέ τα κομμάτια της μελιτζάνας. Πριν από αυτό το μελιτζάνα σε φέτες είναι καλύτερα να απολαύσετε το αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Στέλνουμε επίσης στο τηγάνι. Η πάστα ντομάτας αραιώνεται με νερό, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο. Το νερό πρέπει να είναι τόσο μεγάλο ώστε το υγρό να καταλαμβάνει το ήμισυ του όγκου του δοχείου. Πάνω απ 'όλα, ρίχνουμε χοντρά ψιλοκομμένα χόρτα, τόσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμο είναι το chanakh. Καλύψτε με ένα καπάκι και στη χαμηλότερη θερμότητα μαραζούμε περίπου μισή ώρα, χωρίς ανάδευση. Για να αφήσετε το chanakh να μην καεί, επιλέξτε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα.
Σχετικά με τις παραλλαγές
Εάν θέλετε να κάνετε σούπα chanakhi, η συνταγή της οποίας δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική, απλά αντικαταστήστε το νερό με ένα ισχυρό ζωμό και ρίξτε το έτσι ώστε τα λαχανικά είναι σχεδόν κλειστά. Για να πάρετε ένα ζεστό chanakh, χρησιμοποιώντας τη συνταγή για το μαγείρεμα πιάτα σε μια κατσαρόλλα, αντί για την πάστα ντομάτας, προσθέστε τη γεωργιανή σάλτσα adjika ή απλά κόψτε μια κούπα πιπέρι και διπλασιάστε την ποσότητα του σκόρδου.
Χοιρινά chanakhs
Για να κάνετε αυτό το πιάτο λίγο πιο ντόπιο μπορείτε, αν μαγειρέψετε chanakh από χοιρινό σε γλάστρες, η συνταγή είναι επίσης απλή.
Συστατικά:
- κρέας νεαρών ινδικών χοιριδίων χωρίς κόκαλα (καλύτερη ωμοπλάτη ή πλάτη) - 0,6 kg.
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μέσο καρότο, γλυκό - 1 τεμ.
- Ηλιέλαιο μη επεξεργασμένο άοσμο - 100 ml.
- λευκά ή χρωματισμένα μεγάλα φασόλια - 1 γυαλί.
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- τομάτας ή ντομάτες στον πολτό - 3-4 st. κουτάλια;
- αλάτι - 1 πρέζα ανά κατσαρόλα.
- Μπαχαρικά και καρυκεύματα - για γεύση.
- μαϊντανός - 1 μάτσο.
Προετοιμασία
Κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, βολικό για φαγητό, τηγανίζουμε μέχρι να φρυγανιστή κρούστα, με τον ίδιο τρόπο χωρίζουμε ξεχωριστά τα κρεμμύδια με τα καρότα και τις πατάτες. Τα φασόλια μαγειρεύουν μέχρι να είναι έτοιμα εκ των προτέρων ή να αγοράσουν κονσερβοποιημένα, αν είναι πολύ τεμπέληδες για να χάσουν γύρω. Στα δοχεία βάζετε τα κρεμμύδια με καρότα, κρέας, πατάτες, φασόλια. Γεμίστε με αραιωμένο ντομάτα με αλάτι και μπαχαρικά, πασπαλίζετε με μαϊντανό. Στέλνουμε τα δοχεία στο φούρνο και μαγειρεύουμε τα chanakhs σε μέτρια φωτιά για περίπου μια ώρα, στη συνέχεια στο ελάχιστο για περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο χωρίς πατάτες, μια πολύ νόστιμη επιλογή - chanakhi με φασόλια, η συνταγή είναι επίσης πολύ νόστιμο.