KHinkali - συνταγή

Το Khinkali είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο, γνωστό και ευρέως χρησιμοποιούμενο στη μαγειρική μας. Αυτές οι απίστευτα γευστικές καυκάσιες pelmeni με ζουμερό γέμισμα μέσα δεν μπορούν να απαρατήσουν.

Από τη συνταγή μας, που προτείνεται παρακάτω, θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε το πραγματικό khinkali στο σπίτι. Λεπτομερείς οδηγίες θα σας βοηθήσουν να πάρετε μια αυθεντική γεύση του ετοιμοπαράδοτου πιάτου.

Γεωργιανό khinkali με κρέας στο σπίτι - συνταγή

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• σιτάλευρο - 650 g.
• καθαρό παγωμένο νερό - 180 ml.
• άλας - 10-15 g.

Για τη γέμιση:

• πολτός βοείου κρέατος - 550 g.
• λιπαρή χοιρινή σάρκα - 360 g.
• κρεμμύδι - 280 g;
• σκόρδο - 5-6 δόντια;
• καθαρό παγωμένο νερό - 300 ml.
• φρέσκο μαϊντανό - 1/2 δέσμη;
• νωπό πράσινο άνηθο - 1/2 ακτίνα?
• φρέσκο ​​πράσινο κόλιανδρο - 1/2 ακτίνα.
• πικρή πιπεριά - 1/4 πάστα ή γεύση.
• λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι έδαφος - στη γεύση?
• αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία

Για την προετοιμασία της γέμισης, το πλυμένο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και περνάει μέσα από έναν μύλο με κρέας με μεγάλη σχάρα. Κατά τον ίδιο τρόπο, κόβουμε το προ-καθαρισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και την πικρή πιπεριά, η οποία έχει απαλλαγεί από τους εσωτερικούς σπόρους. Αν υπάρχει χρόνος και επιθυμία είναι δυνατόν να κοπεί τα κρεμμύδια με πολύ μικρούς κύβους με τη βοήθεια ενός οξεικού μαχαιριού, αυτό θα επηρεάσει θετικά τη ζουμερότητα και τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου.

Φρέσκα χόρτα πλένονται, απαλλάσσονται από άκαμπτους μίσχους και πολύ λεπτά κομμένα με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, αλατοποιήστε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε επίσης λυκίσκο-suneli, ρίξτε σε πάγο, κατά προτίμηση με ένα μίγμα κρυστάλλων πάγου, νερό και ανακατέψτε πολύ καλά. Βάζουμε τη γέμιση για λίγο στο ψυγείο. Στη συνέχεια, έχουμε μια συνταγή μαγειρική ζύμη για khinkali.

Κόβουμε το αλεύρι σιταριού σε ένα μπολ, το ανακατεύουμε με αλάτι, το βάλαμε σε μορφή κρατήρα στο κέντρο και ρίχνουμε πάγο νερό μέσα σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε και ξεκινάμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι αρκετά πυκνό και ελαστικό και να μην κολλάει απολύτως στα χέρια και στην επιφάνεια του τραπεζιού. Τον αφήσαμε να ξεκουραστεί για σαράντα λεπτά, να καλύψει με μια ταινία, και να προχωρήσει στο σχηματισμό του khinkali.

Από τη ζύμη σχηματίζουμε επιμήκη είδη λουκάνικων πάχους περίπου 3,5-4 εκατοστών και τα κόβουμε με τη σειρά τους σε μπλοκ μήκους 2,5-3 εκατοστών. Κάθε ένα από αυτά είναι τυλιγμένο μέχρι μια στρογγυλή τούρτα πάχους δύο χιλιοστών. Ενώ εργάζεστε με τη δοκιμή, ψεκάστε το αλεύρι με έναν τροχό και χέρια.

Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος στο κέντρο του επίπεδου κέικ, σηκώνουμε τις άκρες και δημιουργούμε ρυτίδες σύμφωνα με τον τύπο της ακορντεόν. Στη συνέχεια τα συμπιέζουμε καλά και σφίγγουμε ελαφρά για μεγαλύτερη στεγανότητα. Ανασηκώστε το χαλίκι για την ουρά έτσι ώστε η γέμιση να χαμηλώσει και, στη συνέχεια, σκουπίστε το κατώτατο σημείο σε αλεύρι και βάλτε το σε ένα επιπρόσθετο ξύλινο κοπτικό.

Σε ένα μεγάλο ευρύ ταψί, ρίχνετε αρκετό νερό, το ρίχνετε, το θερμαίνετε βράζει και πιόνια khinkali σε μικρές μερίδες. Πριν από την εμβάπτιση, ανακατέψτε το νερό εντατικά με ένα κουτάλι για να σχηματίσετε μια χοάνη, έτσι ώστε τα προϊόντα να μην κολλάνε στο πάτωμα στα πρώτα λεπτά μαγειρέματος. Για μεγαλύτερη εμπιστοσύνη σε αυτό, ανακατεύετε απαλά τα περιεχόμενα της κάψας για μερικά δευτερόλεπτα αφού σταματήσει η "περιστροφή" του νερού.

Κρατάμε το khinkali στη φωτιά για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Τα τελικά προϊόντα θα πρέπει να είναι επιφανειακά και να αφήνουν λίγο περισσότερο. Μετά από αυτό, παίρνουμε την τελική λιχουδιά μέσω ενός θορύβου σε ένα ευρύ πιάτο και μπορεί να εξυπηρετήσει.

Στο πρωτότυπο, τα khinkali τρώγονται μόνο από τα χέρια, κρατώντας την ουρά, και τίποτα άλλο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ζωμό δεν διαρρέει από το προϊόν.