Το Ganache είναι μια εξαιρετικά νόστιμη κρέμα σοκολάτας αρχικά από τη γαλλική κουζίνα, που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και διάφορα είδη επιδόρπια, καθώς και απλά σαν σάλτσα σοκολάτας. Σήμερα θα σας πούμε πώς να το φτιάξετε από διαφορετικούς τύπους σοκολάτας και θα σας προσφέρουμε μια συνταγή για το μαγείρεμα ganache χωρίς κρέμα γάλακτος.
Σνακ κρέμα ganache - συνταγή
Συστατικά:
- σοκολάτα πικρή - 110 g;
- κρέμα σε περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35% - 125 ml.
- βούτυρο - 55 g;
- ζάχαρη σε σκόνη - 55 g.
Προετοιμασία
Μικρή σοκολάτα ψιλοκομμένη με μαχαίρι και στοιβαγμένη σε κατάλληλο μπολ. Σε μια σέσουλα ή κατσαρόλα μείγμα κρέμας με σκόνη ζάχαρης και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το μίγμα, ανακατεύοντας, σχεδόν μέχρι να βράσει, αλλά μην το αφήνετε να βράσει. Αφαιρέστε μετά από αυτό ένα δοχείο με γλυκιά κρέμα από τη φωτιά και γεμίστε τα με κομμάτια σοκολάτας σε ένα μπολ. Αφήνουμε τη μάζα, χωρίς ανάμειξη, για δύο ή τρία λεπτά, και στη συνέχεια ανακατεύουμε έντονα με ένα χτύπημα. Τώρα προσθέτουμε μαλακό βούτυρο, επιτύχουμε την πλήρη διάλυση του σε μια κρέμα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε ένα χτύπημα. Ανάλογα με το σκοπό που θα χρησιμοποιήσετε την κρέμα ganache, μπορείτε να την εφαρμόσετε αμέσως ζεστή ή δροσερή και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Επιλέγοντας την πικρή σοκολάτα για την προετοιμασία του ganache, λαμβάνουμε υπόψη ότι όσο περισσότερο το ποσοστό των κόκκων κακάο σε αυτό, τόσο πιο πυκνό το ganache θα αποδειχθεί.
Ganache από μαστίχα λευκής σοκολάτας - συνταγή
Συστατικά:
- ένα μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%.
- λευκή σοκολάτα - 600 γραμ.
Προετοιμασία
Η διαδικασία παρασκευής του ganache από μαστίχα λευκής σοκολάτας είναι ίδια με αυτή που περιγράφηκε παραπάνω, εκτός από το ότι δεν περιέχει βούτυρο και σκόνη ζάχαρης. Στα υπόλοιπα, αλέθεται επίσης λευκή σοκολάτα και γεμίζουμε με προ-βρασμένη κρέμα. Μετά από δύο λεπτά, ανακατέψτε τη μάζα με ένα χτύπημα ή με ένα βυθισμένο μπλέντερ έως ότου οι φέτες σοκολάτας είναι ομοιόμορφες και εντελώς αδιατάρακτες. Τώρα καλύπτουμε το ganache με ένα κομμάτι φιλμ τροφίμων, ώστε να προσκολλάται τελείως στην επιφάνειά του. Έτσι, δεν θα σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια της κρέμας. Καλύψτε ένα άλλο φύλλο φιλμ είναι ήδη ένα δοχείο με ganash και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα ή τουλάχιστον επτά ώρες.
Ganache χωρίς κρέμα - συνταγή
Συστατικά:
- πικρή σοκολάτα - 200 g.
- γάλα καρύδας - 175 ml.
- καφέ ζάχαρη - 50 γραμ.
Προετοιμασία
Στην περίπτωση αυτή, αντί για κρέμα, θα χρησιμοποιήσουμε γάλα καρύδας. Αν επιλέξετε ταυτόχρονα σοκολάτα χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, τότε αυτή η συνταγή ganash με σιγουριά είναι κατάλληλη για χορτοφάγους και για όσους παρατηρούν νηστεία.
Κατά την προετοιμασία ganache, τεμαχίστε τη σοκολάτα με το μαχαίρι όσο το δυνατόν λεπτότερα. Το γάλα καρύδας ανακινείται σε ένα βάζο, το ρίχνουμε σε μια κουτάλα και διαλύουμε σε αυτό καφετιά ζάχαρη. Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά και θερμαίνουμε τη μάζα σε θερμοκρασία 90 μοίρες. Αδειάστε μετά από αυτό στην κομμένη σοκολάτα και μετά από μερικά λεπτά το ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή χτυπάμε μέχρις ότου οι φέτες σοκολάτας διαλύονται τελείως.
Ganache από τη σοκολάτα γάλακτος - συνταγή
Συστατικά:
- σοκολάτα γάλακτος - 300 g.
- Κρέμα περιεχόμενο λίπους 33-35% - 200 ml?
- μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Προετοιμασία
Οι αναλογίες του μαγειρεμένου ganache από τη σοκολάτα γάλακτος είναι κάπως διαφορετικές από τις προηγούμενες. Θα χρειαστεί να
Για να κάνετε μια τέτοια ganache, ψιλοκόψτε τη σοκολάτα γάλακτος και ρίξτε θερμαίνεται σε σχεδόν βραστό κρέμα. Μετά από δύο λεπτά, ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε το βούτυρο.
Η πυκνότητα του ganache, που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές, μπορεί να ρυθμιστεί με μείωση ή αύξηση της ποσότητας σοκολάτας ή κρέμας.