Η σάλτσα κρέατος δεν είναι πλέον καινοτομία στα τραπέζια μας. Πολλές από τις παραλλαγές της, σερβίρουμε καθημερινά στα αγαπημένα σας πιάτα τις καθημερινές και σε διακοπές. Μόνιμη μόνο είναι μια σάλτσα από το συκώτι - ένα πιάτο λίγο λιγότερο κοινό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τις παρακάτω συνταγές και να δείτε μόνοι σας.
Χοίρειο συκώτι
Η βασική συνταγή για το σάλιο από το συκώτι του βοείου κρέατος δεν γνωρίζει κανένα ανάλογο. Η παχιά και αρωματική σάλτσα, σε συνδυασμό με τις χρυσές φέτες του ήπατος, αραιώνουν τις φέτες των μανιταριών, χάρη στις οποίες η σάλτσα διαφέρει όχι μόνο στη γεύση αλλά και στη γεύση.
Συστατικά:
- το συκώτι βοοειδών - 500 g.
- μπιζέλια - 350 γρ.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βούτυρο - για το τηγάνισμα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε τη σάλτσα με το συκώτι, το ίδιο το συκώτι πρέπει να καθαριστεί καλά από φιλμ και αγωγούς, να ξεπλυθεί καλά και να κοπεί σε χοντρά καλαμάκια. Επίσης, κόβουμε τα μανιτάρια με πιάτα και κρεμμύδια με λεπτό στρώμα.
Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε μανιτάρια με κρεμμύδια μέχρι απαλά και ελαφρώς χρυσά χρώματα. Βάζουμε στα τηγανητά κομμάτια του ήπατος, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, τα πάντα και τα τηγανίζουμε μέχρι το συκώτι πιάσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλο το ποτήρι νερό και το στιφάδο μαζί μέχρι το ήπαρ είναι τελείως έτοιμο. Εάν πριν από αυτό το διάστημα το σάλτσα δεν έχει παχυνθεί, θα πρέπει να συμπληρωθεί με μια μικρή ποσότητα κοσκινισμένου αλεύρου.
Γλυκό συκώτι του ήπαρ χοιρινού
Η κλασική σάλτσα του χοιρινού κρέατος στο μπέϊκον πρέπει απλώς να βρίσκεται στο τραπέζι σας. Αρωματικό, με ελαφριές νότες του λιμανιού του κρασιού, θα συμπληρώσει και το πλευρικό πιάτο με πολτοποιημένες πατάτες ή διάφορα δημητριακά.
Συστατικά:
- χοιρινό ήπαρ - 150 g.
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- αλεύρι - μισό αιώνα?
- μπέικον - 4-5 φέτες.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- βούτυρο - 50 g.
- ζωμός λαχανικών - 245 ml.
- κρασί στο λιμάνι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέμα γάλακτος - 1/2 τραπέζι?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε σε αυτό τα λεπτά δαχτυλίδια κρεμμυδιών μέχρι να μαλακώσετε. Πασπαλίζουμε το ψητό κρεμμύδι με μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών . Μόλις πυκνώσει, προσθέστε θύρα.
Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το μπέικον, και στο λιωμένο λίπος καφέ τα κομμάτια του αποφλοιωμένου ήπατος και χωρίς κόκαλα στο αλεύρι. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και το συκώτι στο σάλτσα και το στρώνουμε όλοι μαζί για περίπου 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση.
Μπορώ να ρίξω ένα συκώτι και ξινή κρέμα από ένα συκώτι σε ένα multivark, κατά προτίμηση είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε τον τρόπο ψησίματος και το τηγανίζετε πρώτα με μπέικον και κρεμμύδια, μετά την προσθήκη του ήπατος, ρίξτε το ζωμό και το στιφάδο για 20-25 λεπτά.
Πλήρωση με ήπαρ κοτόπουλου
Το συκώτι κοτόπουλου χυτεύει τη λεπτή, κυριολεκτικά κρεμώδη υφή του. Γιατί να μην εκμεταλλευτείτε αυτό το προϊόν και μην μαγειρέψετε μια παχιά σάλτσα από ένα συκώτι κοτόπουλου;
Συστατικά:
- συκώτι κοτόπουλου - 250 g.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- νερό - 1 1/2 είδη?
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ψίχουλα ψωμιού - 1/3 του αιώνα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το συκώτι κοτόπουλου πλένεται, στραγγίζεται και τρυπιέται με τη βοήθεια ενός ελαφρού μπλέντερ. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το φυτικό λάδι και το τηγανίζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Βάζουμε το ψητό ήπαρ σε ψητό, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι και βάζουμε τη σάλτσα σε βράση.
Για να γίνει η σάλτσα παχύτερη, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι ή φρέσκα ψίχουλα ψωμιού. Μετά από 5 λεπτά θα είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το πιάτο για γεύση και μαστίγιο μέχρι να λειανθεί με ένα μπλέντερ. Το έτοιμο λουκάνικο από συκώτι κοτόπουλου είναι κατάλληλο για ζυμαρικά, πατάτες και ακόμη και κρέας.