Julien - ένα πιάτο αρχικά ρωσικό, παρά το γαλλικό του όνομα. Το γεγονός είναι ότι κανείς δεν ξέρει για τη συνταγή για julienne για έναν απλό λόγο - δεν είναι ένα πιάτο, αλλά ένας όρος στη μαγειρική, που σημαίνει έναν τρόπο κοπής λαχανικών. Αλλά γιατί να σταματήσετε την ερμηνεία των ονομάτων, αν μπορείτε απλά να απολαύσετε αυτό το εκπληκτικό και ποικίλο πιάτο, προετοιμάζοντάς το σύμφωνα με τις τεχνολογίες που περιγράφονται παρακάτω.
Η συνταγή του JUljen με μανιτάρια και τυρί σε ένα τηγάνι
Το Julien με την κλασική του μορφή είναι ένα μίγμα λευκής γαλακτοκομικής μπύρας με τυχόν μανιτάρια, μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε τη γεύση αυτού του πιάτου, τοποθετώντας τη σάλτσα και μια μερίδα του αγαπημένου σας τυριού.
Συστατικά:
- μπιζέλια - 340 γρ.
- γάλα - 340 ml.
- αλεύρι - 25 g.
- τυρί - 135 g;
- κρεμμύδι - 115 g;
- σκόρδο - 2 δόντια.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε μερικές κουταλιές λάδι που διαθέτετε. Τρίψτε το αλεύρι χρησιμοποιώντας αυτό το λάδι μέχρι να γίνει ελαφριά κρεμώδη σκιά. Ξεχωριστά τηγανίζουμε κομμάτια κρεμμυδιού και, όταν γίνουν ελαφρώς καφετί, προσθέτουμε κομμάτια πιπεριών. Περιμένετε μέχρι να βγει όλη η υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια, στη συνέχεια μεταφέρετε το τηγάνι στο αλεύρι και ανακατέψτε. Προσθέστε τριμμένα δόντια σκόρδου, και μετά από μισό λεπτό ρίξτε στο γάλα. Ρίξτε το υγρό σε μερίδες για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων. Όταν χυθεί όλο το γάλα, περιμένετε για το βρασμό και την πάχυνση της σάλτσας, στη συνέχεια πασπαλίστε το τυρί σε αυτό. Όταν τα κομμάτια του τυριού λιώσουν - έτοιμο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο είτε να αναπαράγετε τη συνταγή κάνοντας μια julien στις τάρτες.
Julienne σε πατάτες - μια συνταγή στο φούρνο
Μπορείτε να διαδώσετε το julien όχι μόνο πάνω από τοστ ή τάρτες. Το πιάτο, που θεωρείται ελαφρύ σνακ, μπορεί να γίνει το βασικό σας πιάτο αν το γεμίζετε με πατάτες.
Συστατικά:
- κόνδυλοι πατάτας (μεγάλοι) - 4 τεμ.
- ζαχαρότευτλα - 230 γραμ.
- κρέμα γάλακτος - 115 ml;
- ένα κλαδί θυμάρι?
- κρεμμύδι - 85 g;
- κρέμα γάλακτος - 45 ml.
- μοτσαρέλα - 115 γρ.
Προετοιμασία
Οι κόνδυλοι πατάτας ψήνουν μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια διαιρέστε τους κόνδυλους στη μέση και αφαιρέστε απαλά τα 2/3 του αμυλούχου πυρήνα, αφήνοντας ένα μικρό ποσό σε μια φλούδα ομοιόμορφα, σχηματίζοντας έτσι ένα "σκάφος". Τα υπόλοιπα των πατατών πλυθούν με κρέμα, χωρίς να ξεχνάμε την εποχή. Στη συνέχεια, διανείμετε τα πάντα στις "βάρκες" και πάρτε το julienne. Ετοιμάστε ένα ψητό κρεμμύδι και μανιτάρια, προσθέστε το με θυμάρι, και μετά από μισό λεπτό, βάλτε ξινή κρέμα και ρίχνετε για ένα ποτήρι νερό. Δώστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν στη σάλτσα κρέμας μέχρι να πήξει, μετά να διανείμει το julienne στα μισά πατάτα, να βάλει το τυρί στην κορυφή και να στείλει τα πάντα στο φούρνο.
Η συνταγή για julienne σε γλάστρες
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν το julien δύο φορές, πρώτα στη σόμπα, και στη συνέχεια ψήνουν σε φούρνους, γλάστρες ή φιάλες καρύδας, ψήνουν στο φούρνο και ψεκάζουν με τυρί. Στην τελευταία περίπτωση, μπορείτε να επιτύχετε την εμφάνιση μιας ορεκτικής κρούστας χρυσού χρώματος.
Συστατικά:
- ζαχαρωτά - 270 γρ.
- λευκά μανιτάρια (αποξηραμένα) - 25 g.
- κρεμμύδι - 115 g;
- κρέμα - 245 ml.
- αλεύρι - 10 g.
- τυρί - 85 g.
- χούφτα πράσινο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε τα λευκά μανιτάρια και στη συνέχεια τα κόβετε και τα τηγανίζετε μαζί με ζαμπόν και κρεμμύδια. Όταν η zazharka είναι έτοιμη, μπορεί να πασπαλιστεί με μια μικρή ποσότητα αλεύρου, και στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα. Όταν η κρέμα αρχίσει να βράζει και να πυκνώνει, μπορείτε να αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά και να τα τοποθετήσετε σε γλάστρες. Περαιτέρω, η κορυφή του πιάτου ψεκάζεται με τυρί και αφήνεται όλα κάτω από τη σχάρα έως ότου η κρούστα του τυριού μαυρίσει.
Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή julienne σε κουλουράκια, απλά επαναλάβετε το παρασκεύασμα σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια τοποθετήστε το προετοιμασμένο πιάτο πάνω από τα μικρά κουλουράκια, αφού προηγουμένως έχετε βγάλει το μεγαλύτερο μέρος της ψίχουλας.