Για τους περισσότερους, το julienne είναι ένα ζεστό σνακ από μανιτάρια, μερικές φορές με την προσθήκη διαφόρων προϊόντων κρέατος ή θαλασσινών. Περισσότερο κλασικό είναι το julienne με στήθος κοτόπουλου και τυρί. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο σερβίρεται σε φιάλες καρύδας, όπως μεταλλικά καλούπια με λαβή. Αλλά θεωρείται επίσης κλασικό για να χρησιμεύσει σε βρώσιμες μορφές ζαχαροπλαστικής, μικρής ζύμης ή ψωμάκια.
Πώς να φτιάξετε ένα julienne από ζαχαρωτά με τυρί και φουσκωμένα γλάστρες
Συστατικά:
- πράσο - 220 g.
- πιπεριές - 530 g.
- νιφάδα ζαχαροπλαστικής - 400 g.
- λευκό κρασί - 50 ml;
- βούτυρο - 75 g.
- σκληρό τυρί - 110 g;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ψωμί - 35 γρ.
- κρέμα λίπους - 100 ml;
- αλάτι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ρηχά καλαμάκια και τα βάζετε στο βούτυρο (35 g), αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κρεμμύδια και τα καρότα θα ανταλλάξουν γεύσεις και θα γίνουν τρυφερά και κρεμώδη.
Τα μανιτάρια κόβονται στο μισό, και στη συνέχεια λεπτές πλάκες. Θα τα τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι, διαφορετικά ο χρόνος για το μαγείρεμα θα χρειαστεί πολύ περισσότερο. Στο τηγάνι βάλτε το υπόλοιπο κρεμώδες λίγο και τηγανίζουμε, αλλά όχι μέχρι την κρίση, αλλά ελαφρά. Στη συνέχεια, χύστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί για 5 λεπτά. Τώρα ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά με μανιτάρια και ρίξτε την κρέμα, προσθέστε αλάτι στα μπαχαρικά και λίγο σούπας για να πάρετε την κρέμα.
Το τυρί τρίβεται και αναμιγνύεται με ψωμί. Αυτό το τέχνασμα θα προσφέρει μια πολύ όμορφη κρούστα, tk. τα μπισκότα απορροφούν το λίπος από το λιωμένο τυρί.
Η ζύμη τυλίγεται και κόβεται σε τετράγωνα. Το μέγεθος τους θα πρέπει να ταιριάζει με το μέγεθος των καλουπιών σας. Αυτά μπορεί να είναι δοχεία cupcake ή κάτι τέτοιο. Τους περιβάλλουμε με μια ζύμη και βάζουμε τον julien στην κορυφή. Ρυθμίζουμε καλά το τυρί και το στέλνουμε να ψήνουμε.
Μια κλασική συνταγή για μανιτάρια julien από ζαμπόν με κοτόπουλο
Η υπόσχεση ενός νόστιμου julien με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι πολλά κρεμμύδια και η σωστή επεξεργασία όλων των συστατικών.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 310 g;
- φιλέτο κοτόπουλου - 225 g.
- Ηλιέλαιο ραφιναρισμένο - 25 ml;
- ζαχαρότευτλα - 225 g.
- γάλα λίπος - 900 ml?
- βούτυρο - 70 g.
- κρασί λευκό ξηρό - 75 ml;
- αλεύρι - 45 g.
- σκληρό τυρί - 90 g;
- άλας ·
- γλυκό πιπέρι, γαρίφαλο, πιπέρι, μοσχοκάρυδο .
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να μαγειρέψουμε το φιλέτο κοτόπουλου. Για να γίνει ζουμερό, είναι καλύτερο να το βάζετε σε ήδη βραστό νερό. Προσθέστε ένα ολόκληρο μεγάλο καθαρισμένο κρεμμύδι, κάνοντας περικοπές στο άκρο του άκρου για να φτιάξετε το χυμό καλύτερα. Posolim, και μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε το γλυκό πιπέρι και τα γαρίφαλα σε 1 κομμάτι. Συνολικά, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
Τα κρεμμύδια θα κόψουμε σε λωρίδες. Στο τηγάνι ρίχνουμε το φυτικό έλαιο, και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμώδες (25 g), και η γεύση θα είναι κρεμώδης και δεν θα καεί.
Τα κρεμμύδια θα αλατιστούν, τότε το νερό θα διατεθεί γρηγορότερα και θα εξασθενίσει, κάτι που χρειαζόμαστε. Μαγειρέψτε το σε μια μικρή φωτιά για 15 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι, στη συνέχεια ρίξτε το κρασί, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το για άλλα 5 λεπτά.
Τα πιγκινόνια είναι δικά μου, κομμένα σε λωρίδες και τοποθετούνται σε ένα κρύο ξηρό τηγάνι. Μερικοί προσθέτουν μανιτάρια απευθείας στα κρεμμύδια, αλλά στην περίπτωση αυτή θα σκουρύνουν. Δεν χρειάζεται να τηγανίζουμε μανιτάρια, αλλά εξατμίζουμε την υπερβολική υγρασία από αυτά, έτσι δεν προσθέτουμε λάδι.
Τώρα προετοιμάστε τη σάλτσα, για αυτό, 45 γραμμάρια βουτύρου λιώνεται σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε το αλεύρι μέσα από το κόσκινο και ανακατεύουμε, εισάγουμε σταδιακά το κρύο γάλα και κάθε φορά
Τελειωμένο φιλέτο κομμένο σε ταινίες κατά μήκος των ινών, τυρί natrem.
Τώρα ανακατέψτε το κρεμμύδι, το κρέας και τα μανιτάρια, τα γεμίστε με σάλτσα και τα βάζετε στα καλούπια. Τέτοια ειδικά καλούπια ονομάζονται φιάλες καρύδας, αλλά και κεραμικά δοχεία και μικρές γλάστρες είναι επίσης κατάλληλες. Σβήνουμε στην κορυφή του julienne με τυρί και το βάζουμε στο φούρνο κάτω από τη σχάρα για 10-15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Το τυρί λιώνει και σφραγίζει την κορυφή, έτσι δεν θα επιτρέψει την υγρασία να εξατμιστεί και το σνακ θα αποδειχθεί ζουμερό.