Η ζύμη για chebureks πρέπει να είναι πυκνή για να κρατήσει το χυμό κρέατος, αλλά ελαστικό και λεπτό, για να παραμείνει τραγανή μετά το ψήσιμο. Όλες αυτές οι παράμετροι αντιστοιχούν στη δοκιμή που παρασκευάστηκε σε νερό. Τα απλά υλικά και το μαγείρεμα θα προσθέσουν αυτή τη συνταγή στη λίστα αγαπημένων σας.
Η συνταγή για μια δοκιμή νερού για chebureks
Λένε ότι η σωστή κλασική ζύμη για chebureks είναι έτοιμη για το νερό. Αυτή η ζύμη διατηρεί τη σωστή υφή και πυκνότητα. Μια αποδεδειγμένη συνταγή εδώ και χρόνια παρέχεται παρακάτω.
Συστατικά:
- αλεύρι - 250 g.
- νερό - 200 ml.
- φυτικό έλαιο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αλεύρι σε ένα τραπέζι ή σε βαθιά πιάτα για να απαλλαγούμε από πιθανά κομμάτια. Ανακατεύουμε τη ζύμη με μια καλή πρέζα αλάτι και ρίχνουμε το λάδι. Τρίπτουμε το αλεύρι με το λάδι με τα δάχτυλα, μετά από το οποίο αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά στο νερό, αναμιγνύοντας ταυτόχρονα τη ζύμη. Μόλις το αλεύρι συλλεχθεί σε ένα σφιχτό, χωρίς θρόμβο κομμάτι - η ζύμωση μπορεί να σταματήσει, να καλύψει τη ζύμη με μια μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα, και αφήστε να σταθεί για περίπου μια ώρα. Στο τέλος του χρόνου, μια άμορφη και τεντωμένη ζύμη θα μετατραπεί σε μια ελαστική και εύκαμπτη μάζα που μπορεί εύκολα να ξετυλιχθεί.
Συνταγή ζύμης για χημυρίκια από μεταλλικό νερό
Οι Chebureks με ανθρακούχο νερό, μαγειρεμένοι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι πολύ ελαστικοί και τραγανισμένοι και το αέριο που παραμένει στο νερό θα τους κάνει επίσης ευάερο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 4 στοιχεία?
- μεταλλικό νερό - 1 τεμάχιο.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Το αυγό χτυπάει με ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα αυγών νερό και το αφήσουμε στην άκρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια αντικειμενοφόρο πλάκα στο τραπέζι, στο κέντρο ενός αλεξίπτωτου αλευριού κάνουμε μια τρύπα στην οποία χύνουμε όλο μας το υγρό. Σταδιακά μαζεύοντας αλεύρι στις άκρες του λόφου, ανακατεύετε μια ομοιογενή και πυκνή ζύμη, η οποία δεν θα κολλήσει στα χέρια σας. Η τελική ζύμη τοποθετείται σε κατσαρόλα, καλύπτεται με μεμβράνη τροφής ή υγρή πετσέτα, μετά από την οποία αφήνουμε στη φωτιά για 1 ώρα. Στο τέλος του χρόνου, η ζύμη ζυμώνεται, διαιρείται σε μερίδες και τυλίγεται.
Συνταγή για τη δοκιμή με παγωμένο νερό
Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική από την προηγούμενη τραγανή υφή των έτοιμων chebureks. Εάν είστε οπαδός της τηγανισμένης χρυσής ζύμης, τότε αυτή η συνταγή είναι για σας.
Συστατικά:
- αλεύρι - 2 στοιχεία?
- παγωμένο νερό - 2/3 του αιώνα?
- μαργαρίνη - 80 g;
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ και αναμειγνύεται μαζί με μια καλή πρέζα αλατιού. Ρίχνουμε παγωμένο νερό στο αλεύρι και αρχίζουμε γρήγορα το ζύμωμα της ζύμης στο σχηματισμό κομματιών. Η ζύμη έτοιμη πρέπει να είναι εύκολη στη συναρμολόγηση σε ένα μπολ και να μην είναι πολύ κολλώδης. Η μαργαρίνη (ή το βούτυρο) λιώνει και αρχίζει να την οδηγεί στη ζύμη. Έτοιμη ζύμη για chebureks με νερό που καλύπτεται με μια μεμβράνη και αφήνεται να σταθεί για 40-60 λεπτά. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες και την χρησιμοποιούμε για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Στήθος ζύμης με ζεστό νερό
Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, οι chebureks στο ζεστό νερό είναι πολύ πιο ελαστικοί. Ζύμη, σχεδόν αμέσως μετά το ζύμωμα είναι έτοιμο για χρήση και αποδεικνύεται πολύ απαλό και ευχάριστο στην αφή.
Συστατικά:
- αλεύρι - 5 στοιχεία?
- νερό - 500 ml.
- φυτικό έλαιο - 3-4 st. κουτάλια;
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλλα και βράστε. Προσθέστε στο βραστό νερό και μια καλή πρέζα αλάτι. Κόβουμε το αλεύρι πάνω στο τραπέζι με μια ολίσθηση και ρίχνουμε βραστό νερό σε αυτό. Ανακατέψτε γρήγορα μια παχιά ζυμάρι και αφήστε την να κρυώσει για 10 λεπτά. Μετά το πέρας του χρόνου, μπορείτε να συνεχίσετε την παρτίδα στο τραπέζι. Εάν είναι απαραίτητο, ρίχνουμε λίγο περισσότερο αλεύρι στη ζύμη έτσι ώστε να παραμένει ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας. Η τελική σφαίρα της ζύμης θα πρέπει να είναι ευχάριστη στην αφή, αν δεν λειτουργεί - αφήστε την να ξεκουραστεί για 1 ώρα και στη συνέχεια επαναλάβετε το ζύμωμα.