Αν μιλάμε για την αυθεντική adzhika , τότε στη συνταγή της δεν υπάρχει καθόλου χώρος για ντομάτες, αλλά μια τέτοια προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας δεν είναι σε θέση να αντέξει σε κανέναν παρά στους Καυκάσιους. Όλοι οι άλλοι προσαρμόζουν τη σάλτσα φωτιάς με βάση τις δικές τους γευστικές προτιμήσεις σχετικά με τη σοβαρότητα. Ορισμένες από αυτές τις προσαρμογές, οι οποίες έχουν μόνο ντομάτες στη βάση, θα περιγράψουμε λεπτομερώς αργότερα.
Οξεία γεωργιανή adzhika με ντομάτες - συνταγή
Η συνταγή για αυτή την απότομη αδτζίκα από ντομάτα για το χειμώνα διακρίνεται από την αυτοσυγκράτηση της: βασίζεται μόνο σε έξι συστατικά, αλλά αυτό δεν δείχνει καθόλου τη δυσάρεστη γεύση, αντίθετα, ανάμεσα σε ένα τόσο μικρό κομμάτι, κάθε ένα από τα οποία είναι σε θέση να ξεχωρίζει εναντίον των άλλων.
Συστατικά:
- ντομάτες - 375 g.
- πιπεριές (αποξηραμένες ή αποξηραμένες) - 3-4 τεμ.
- κρεμμύδι - 135 g;
- σκελίδες σκόρδου - 3-4 τεμ.
- Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
Προετοιμασία
Σε ένα φούρνο ή σε ένα παχύ τοίχωμα, θερμαίνετε λίγο φυτικό έλαιο και το χρησιμοποιείτε για να τηγανίζετε κρεμμύδια κρεμμυδιού με πιπέρι και σπόρους μουστάρδας. Όταν τα κομμάτια του κρεμμυδιού γίνουν διαφανή και το ζεστό πιπέρι και η μουστάρδα αφήνουν το άρωμα, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου στα συστατικά και μετά από μισό λεπτό και το «νύχι» του ολόκληρου πιάτου είναι οι ντομάτες. Το τελευταίο μπορεί να λερωθεί εκ των προτέρων για να γίνει η αδικακά πιο ομοιογενής και μπορείτε να την αφήσετε ακριβώς στο δέρμα, αν η παρουσία της δεν σας ενοχλεί. Όταν οι ντομάτες μετατρέπονται σε πολτοποιημένες πατάτες και η περίσσεια της υγρασίας εξατμίζεται (λεπτά έως 12-15), η σάλτσα μπορεί αμέσως να χυθεί σε ένα μικρό στείρο βάζο και να τυλιχτεί.
Συνταγή για μια έντονη adji από μια ντομάτα
Αν θέλετε να αισθανθείτε όχι μόνο την οξύτητα της καυκάσιας καυκάσιας σάλτσας αλλά και να διαφοροποιήσετε την παραδοσιακή συνταγή της με μια μικρή γλυκύτητα, προσθέστε μερικές ημερομηνίες στο μείγμα τομάτας, καυτών πιπεριών και σκόρδου. Η έτοιμη σάλτσα είναι η καλύτερη επιλογή για τυχόν πιάτα με βάση το κρέας.
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 590 g;
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- ημερομηνίες (χωρίς κοιλώματα) - 4-5 τεμ.
- νερό - 55 ml.
- ξύδι - 25 ml.
- ζεστό πιπέρι (πράσινο) - για γεύση?
- ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Αλεσμένο κάρδαμο - 1/2 κουτ.
Προετοιμασία
Σε ένα κονίαμα ή ένα μπολ ενός μπλέντερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο μαζί με φρέσκο πιπέρι τσίλι και λίγο νερό. Σε αυτή τη συνταγή, το υγρό είναι απαραίτητο για τον πιο ομοιόμορφο και πλήρη κτύπημα των αιχμηρών συστατικών μαζί με τη μέγιστη εξαγωγή γεύσης. Προσθέτουμε την πάπρικα με κάρδαμο και προσθέτουμε ντομάτα στο μείγμα.
Κόψτε το δέρμα στις πράσινες ντομάτες και βάλτε τα φρούτα σε βραστό νερό. Μετά από μισή ώρα αποστράγγισης ζεστού νερού και ρίξτε τις ντομάτες με παγωμένο νερό. Αφαιρέστε την επιδερμίδα και κόψτε τα φρούτα σε μεγάλους κύβους. Βάλτε τις ντομάτες σε μια μπρούτζινο, ρίξτε ένα πικάντικο μίγμα πιπέρι με το σκόρδο και τα μπαχαρικά, και έπειτα στείλετε τα ίδια κομμάτια των ψιλοκομμένων ημερομηνιών. Αφήστε τη σάλτσα στη σόμπα για μια ώρα και, μετά από λίγο δοκιμάστε, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη στη γεύση. Εάν οι τομάτες δεν είναι επαρκώς όξινοι, τότε ένα μέρος του ξιδιού δεν θα είναι περιττό.
Μια απότομη adjika από τις πράσινες ντομάτες θα πρέπει να κλείσει για το χειμώνα αμέσως μετά την αφαίρεση των πιάτων από τη φωτιά, γι 'αυτό
Πώς να μαγειρέψετε μια πικάντικη ντομάτα adzhika;
Συστατικά:
- ντομάτες κεράσι - 360 γρ.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- σκόρδο δόντια - 6 τεμ.?
- fenugreek, κουρκούμη - 1/4 κουταλιού.
- σπόρους μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Προαιρετικά κόβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στο φούρνο. Ακολουθώντας τα φρούτα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και το μείγμα σκουνάψας, κουρκούμης και μουστάρδας. Tomite adzhika με ζεστό πιπέρι και ντομάτες για περίπου 20-25 λεπτά, σεζόν με αλάτι, βράστε πάλι και ρίξτε πάνω από στείρα βάζα.