Το οξύ Adjika, μαγειρεμένο με οποιονδήποτε τρόπο, θα σας βοηθήσει να συμπληρώσετε οποιοδήποτε κύριο πιάτο και να μετατρέψετε μια όχι πολύ επιτυχημένη απόλαυση από το κρέας. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια σάλτσα χρειάζεστε μια μικρή σειρά από διαθέσιμα συστατικά και μπαχαρικά και μια καλή σαφή συνταγή.
Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο adzhika;
Το οξύ Adjika είναι μια συνταγή που περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πικρών πιπεριών (τσίλι, "φως") και το σκόρδο. Συνήθως, αυτό το καρύκευμα δεν επιδεινώνεται, ακόμη και αν η σύνθεση δεν περιέχει ξίδι ή ζάχαρη. Η βάση μπορεί να είναι οποιαδήποτε λαχανικά ή φρούτα.
- Αυτή η απότομη adjika είναι καυκάσιος. Κατά κανόνα, δεν περιλαμβάνει τα λαχανικά, εκτός από το πιπέρι. Η σάλτσα βγαίνει απότομα και πολύ αλμυρή. Στην καθαρή του μορφή δεν τρώγεται.
- Η σάλτσα ντομάτας, δημοφιλής στην περιοχή μας, παράγεται με πολύ ήπια γεύση.
- Μια νόστιμη ζεστή adzhika είναι έτοιμη για το χειμώνα, που παρασκευάζεται από κολοκυθάκια, ντομάτες, δαμάσκηνα, τεύτλα και ακόμη και τα αγγούρια.
- Το οξύ Adjika μπορεί να συλλεχθεί με τρεις τρόπους: βρασμένο, ωμό και ζυμωμένο.
Οξεία Αμπχαζία Adjika - συνταγή
Μια πραγματική απότομη Αμπχαζία adzhika είναι ένα μίγμα πιπεριών και μπαχαρικών. Δεν τρώγεται απλά επειδή συχνά ενεργεί ως καρύκευμα για την παρασκευή μιας σάλτσας πολλαπλών συστατικών. Για την προετοιμασία, τα γάντια από καουτσούκ πρέπει να προστατεύουν τα χέρια σας από εγκαύματα κατά τον καθαρισμό των καυσίμων συστατικών. Το πιπέρι ταιριάζει σε οποιοδήποτε: πράσινο ή κόκκινο.
Συστατικά:
- πιπέρι - 500 γρ.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- κόλιαντρο - 1,5 κουταλιού της σούπας.
- άνηθος (σπόροι) - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Σπανάκι και κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι, βάλτε τους σπόρους του κόλιανδρο και fenugreek, μετά από 20-30 δευτερόλεπτα προσθέστε άνηθο και κύμινο.
- Τρίψτε μισό λεπτό, ρίχνετε σε κονίαμα, λίβρα.
- Βάλτε το σκόρδο, τις αποφλοιωμένες πιπεριές, τα μπαχαρικά, το αλάτι στο μπολ του μπλέντερ.
- Διαστρέψτε την ομοιομορφία, διανείμετε σε παρασκευασμένα πιάτα.
- Είναι αποθηκευμένο adzhika για το χειμώνα στο ψυγείο.
Γεωργία adzhika από ζεστό πιπέρι
Αυτό adzhika από ζεστό πιπέρι προετοιμάζεται γρήγορα και απλά. Το καρύκευμα δεν τρώγεται στην καθαρή του μορφή, βγαίνει υπερβολικά αλμυρό και καίγεται. Προστίθεται ως πικάντικο συστατικό στην παρασκευή σύνθετων σαλτσών ή μαρινάδων. Κρατήστε το κενό για αρκετά χρόνια σε ένα δροσερό δωμάτιο ή στο ψυγείο.
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι (πράσινο χρώμα) - 1 kg.
- Πικρή πιπεριά - 500 g.
- σκόρδο - 400 g;
- άνηθος - 200 g.
- μαϊντανός - 200 g;
- καρύδια - 250 g.
- άλας - 150 g.
Προετοιμασία
- Πιπεριές και σκόρδο καθαρό.
- Όλα τα συστατικά που πρέπει να περάσουν από το μύλο κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι, χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να πάρετε τη σύσταση της πάστας.
- Διανέμετε σε δοχεία, αποθηκεύετε.
Συνταγή για ζεστή ντομάτα adzhika
Adzhika με πικάντικες πιπεριές και ντομάτες είναι ο συνήθης τρόπος παρασκευής αυτής της σάλτσας, συμπληρώνεται με σκόρδο, μπαχαρικά, μερικές φορές με χόρτα. Προετοιμάζεται με ζύμωση, επομένως, προτού δοκιμάσετε το adzhik που πρέπει να είστε υπομονετικοί. Η χωρητικότητα στην οποία η σάλτσα θα περιπλανηθεί πρέπει να γεμίσει όχι περισσότερο από τα 2/3 της ποσότητας των πιάτων.
Συστατικά:
- ντομάτες - 3 kg.
- γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
- σκόρδο - 0,5 kg.
- ζεστό πιπέρι - 0,5 kg.
- μαϊντανός, άνηθος - 50 g;
- μωβ βασιλικό - 50 g;
- κόλιαντρο - 100 g.
- λυκίσκος-σουνέλι - 50 γρ.
- χρένο - 250 g.
- Επίπεδο κόλιαντρο - 50 γρ.
- άλας και ζάχαρη - 100 g.
- ξύδι - 70 ml.
Προετοιμασία
- Όλα τα συστατικά μετακινούνται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος (συμπεριλαμβανομένων των χόρτων).
- Ρίξτε έξω όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε ξίδι, ανακατέψτε.
- Βάλτε σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Περιπλανήσεις οξεία ντομάτα adzhika θα είναι 12-14 ημέρες. Στη συνέχεια μπορεί να φερθεί και να τεθεί σε ψυχρή αποθήκη.
Sharp Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα
Μια αιχμηρή αδτζίκα από κολοκυθάκια θα υπενθυμίσει πολλά από τα χαβιάρι, αλλά η σάλτσα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια άλλη τεχνολογία και ως εκ τούτου αποδειχθεί πολύ κοφτερή και πικάντικη. Η σύνθεση των μπαχαρικών επιλέγεται ξεχωριστά, αλλά το κύριο πράγμα παραμένει πικρό πιπέρι και σκόρδο, προσθέτουν μια γεύση από τσούξιμο, το συντηρητικό θα κάνει ξίδι.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1 κιλό.
- ντομάτες - 500 g;
- γλυκό πιπέρι - 200 g.
- πικρή πιπεριά - 150 g.
- σκόρδο - 3 κεφαλές.
- ζάχαρη - 30 g.
- ξύδι - 30 ml;
- λυκίσκο-suneli - 20 g;
- Ξιφίας και μέντα (ξηρό) - 1 κουταλιά της σούπας. l.
Προετοιμασία
- Σκουός, πιπεριές, σκόρδο και ξεφλουδίστε με ένα μύλο κρέατος.
- Βάλτε τη μάζα στη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι.
- Διανέμεται σε κουτιά, φελλό. Μετά από αργή ψύξη, αφαιρέστε τα τεμάχια σε ένα δροσερό υπόγειο ή υπόγειο.
Acid adzhika από αγγούρια
Μια πολύ ασυνήθιστη παραλλαγή - adzhika από πράσινο καυτό πιπέρι και αγγούρια. Ο καθένας είναι συνηθισμένος σε μια σάλτσα που βασίζεται σε πιπεριές, ντομάτες ή κολοκυθάκια, επειδή αυτή η συνταγή θα εκπλήσσει σίγουρα κάθε λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών τροφίμων. Τέτοιες adzhika μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση και σερβίρεται με τα αγαπημένα σας πιάτα, τόσο με το κρέας όσο και με το λαχανικό.
Συστατικά:
- αγγούρι - 2 kg.
- ντομάτες - 200 g;
- πιπέρι "ελαφρύ" - 5-6 τεμάχια?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- ξύδι - 50 ml;
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Blanch ντομάτες, φλούδα, μείγμα με μπλέντερ.
- Αγγούρι σχάρα, τοποθέτησε στην ντομάτα.
- Προσθέστε λάδι, αλάτι, βάλτε φωτιά, βράστε, μειώστε τη θερμότητα, θερμαίνετε τη μάζα.
- Καθαρό σκόρδο και πιπεριές (χωρίς σπόρους), ρίχνουμε σε μια μάζα αγγουριού-ντομάτας, ανακατεύουμε.
- Η προετοιμασία του οξέος adzhika θα διαρκέσει 10 ακόμη λεπτά.
- Ρίχνουμε στο ξύδι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε τη σφραγίδα και βάζουμε πρώτα κάτω από την κουβέρτα, μετά από 2 ημέρες, βάζουμε σε δροσερό για αποθήκευση.
Sharp Adzhika από τα τεύτλα για το χειμώνα
Το σπίτι απότομη adjika είναι έτοιμη σε διαφορετικές βάσεις, ένα καλό παράδειγμα εκμετάλλευσης των πλεονασματικών καλλιεργειών είναι αυτή η υπέροχη πικάντικη σάλτσα από ζαχαρότευτλα και καυτερές πιπεριές. Προστίθεται στις σούπες, συμπληρώνει τα κύρια πιάτα, και ακριβώς όπως με ένα κομμάτι ψωμί adzhika όπως όλοι οι λάτρεις των νόστιμα και ασυνήθιστο φαγητό.
Συστατικά:
- τεύτλα - 300 g.
- πιπέρι πικάντικο - 4 λοβούς?
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- φρούτα ντομάτας - ½ λίτρο.
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
- γλυκό πιπέρι - 200 g.
- αλάτι, ζάχαρη.
- ξύδι - 20 ml.
Προετοιμασία
- Κόψτε τα τεύτλα, κόψτε και μείγμα με ένα μπλέντερ με φυτικό λάδι.
- Σιγοβράστε τον πολτό τεύτλων σε ελάχιστη θερμότητα, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη.
- Ρίξτε τη ντομάτα, προσθέστε το σκόρδο και τις πιπεριές.
- Ανακατεύετε, ανακατεύοντας, 30 λεπτά.
- Ρίξτε το ξύδι, αφαιρέστε το από την πλάκα μετά από 2 λεπτά.
- Αναταράξτε με μπλέντερ, συσκευασμένο σε αποστειρωμένο δοχείο.
- Βάλτε στη ζέστη για μια αργή ψύξη, μετά από 2 ημέρες, αναδιάταξη σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Adjika με βουλγαρικά και ζεστά πιπέρι
Νόστιμο και πολύ ζεστό adzhika από ζεστό πιπέρι και σκόρδο θα απευθυνθεί σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων απολαύσεων. Η σάλτσα είναι νόστιμη και καθαρή και ως γέμιση για την κύρια πορεία ή ως πρόσθετο συστατικό στη σάλτσα πολλαπλών συστατικών. Το Adjika δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ή ζύμωση, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο.
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 5 kg.
- ζεστό πιπέρι - 1 κιλό?
- σκόρδο - 500 g.
- αλάτι - 70 g.
- άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό και εστραγκόν - για 100 γρ.
Προετοιμασία
- Αφαιρέστε τις πιπεριές από τους σπόρους, το σκόρδο από το φλοιό.
- Μετακινηθείτε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των χόρτων, μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι, αναμείξτε.
- Διανέμετε σε αποστειρωμένα δοχεία, βάζετε στο ψυγείο.
Sharp Adjika από τα καρότα
Φυτικά ζεστό adzhika στο σπίτι μπορεί να προετοιμαστεί με βάση τα καρότα, ένα σημαντικό πρόσθετο συστατικό θα είναι φυτικό έλαιο, δεν θα πρέπει να είναι φθηνή και υποβαθμισμένη. Αυτή η σάλτσα έρχεται με μέτρια ζεστασία, επομένως θα εισαχθεί τέλεια στο μενού ως πρωτότυπο πικάντικο σνακ.
Συστατικά:
- καρότα - 2 kg;
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
- ζεστό πιπέρι - 5-6 λοβούς?
- ντομάτες - 3 kg.
- εξευγενισμένο πετρέλαιο - ½ στοιχείο?
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Οι ντομάτες αλέθονται σε πουρέ, ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Καθαρίστε τις πιπεριές και το σκόρδο, το βάζετε στην ντομάτα.
- Καρότα σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη, που στο χύμα.
- Ρίξτε το λάδι και προσθέστε αλάτι.
- Να adzhika σε ελάχιστη θερμότητα 3-4 ώρες.
- Ρίξτε σε αποστειρωμένα δοχεία, φελλό.
- Βάλτε σε θερμότητα για 2 ημέρες για αργή ψύξη. Φυλάσσετε σε δροσερό υπόγειο.
Sharp Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα
Νόστιμο και πολύ αιχμηρό πράσινο adzhika από άγουρες ντομάτες θα πάρει ένα αξιόλογο μέρος μεταξύ προετοιμασίες στο σπίτι. Η σάλτσα είναι πλούσια σε χρώμα και μια ασύγκριτη πικάντικη γεύση. Αυτό το καρύκευμα συμπληρώνει τέλεια το κύριο πιάτο οποιουδήποτε κρέατος, μπορεί να χρησιμεύσει ως σνακ για το γέμισμα σάντουιτς, αντικαθιστώντας το με άγευστο κέτσαπ.
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 1 kg.
- ζεστό πιπέρι - 600 g;
- σκόρδο - 150 g.
- ξύδι - 150 ml.
- ζάχαρη - 100 g.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, παραλείψτε με τις ντομάτες και το σκόρδο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Ρίχνουμε στο ξύδι, ρίχνουμε τα στείρα βάζα, καλύπτουμε καλά με τα καπάκια, βάζουμε θερμότητα για αυτο-αποστείρωση.
Acid adzhika με μήλα
Μια ασυνήθιστη συνταγή για μια έντονη adzhika με μήλα θα προσελκύσει εκείνους τους μαγειρικούς ειδικούς που αναζητούν ενδιαφέροντες συνδυασμούς στα πιάτα. Η ενδιαφέρουσα πικρή γεύση, που συνδυάζεται άψογα με διαφορετικά πιάτα και πικάντικη καύση, δεν θα αφήσει αδιάφορη κανένα τρώγον. Για adjika δεν βγήκε πολύ γλυκιά, επιλέξτε ένα είδος φρούτου ξινό, μπορείτε να εφαρμόσετε άγουρος φρούτα.
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- γλυκό πιπέρι - 1 kg.
- πράσινα μήλα - 500 g.
- σκόρδο - 3 κεφαλές.
- ζεστό πιπέρι - 200 g.
- φυτικό έλαιο - 200 ml.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Οι πιπεριές και τα μήλα πρέπει να καθαρίζονται από σπόρους. Περάστε με τις ντομάτες, το σκόρδο μέσω ενός μηχανήματος κρέατος.
- Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε σε λάδι, προσθέστε αλάτι, σιγοβράστε για 2 ώρες.
- Ρίξτε σε παρασκευασμένα δοχεία, φελλό.
- Γυρίστε τα δοχεία και βάλτε τη θερμότητα για αργή ψύξη. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Οξεία Adjika με χρένο
Μια πολύ έντονη adzhika με την προσθήκη χρένου είναι υπέροχα νόστιμο. Οι φίλοι της καύσης αντιμετωπίζουν αυτή τη σάλτσα. Μπορεί να προστεθεί στις μαρινάδες, που σερβίρονται στα κύρια μαθήματα. Προετοιμασία Adzika χωρίς το μαγείρεμα, χωρίς ζύμωση και χωρίς την προσθήκη ξιδιού, γιατί πρέπει να αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο.
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- γλυκό πιπέρι - 500 g.
- πιπέρι πικρή - 200 g;
- αλάτι - ½ κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- χρένο - 150 g.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Αλέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τον κόλιανδρο.
- Οι πιπεριές πλένονται, καθαρίζονται από σπόρους.
- Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σε τρίμηνα.
- Περάστε όλα τα συστατικά μέσω του μηχανήματος για το κρέας, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου και του ρολού.
- Σεζόν με μπαχαρικά, γροθιά με μπλέντερ.
- Διανέμετε σε προετοιμασμένες τράπεζες, βάζετε στο κάτω ράφι στο ψυγείο.