Από αυτό το σνακ στην μπύρα, λίγοι μπορούν να αρνηθούν, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας του. Για παράδειγμα, η χυμός και η πλούσια γεύση της καραβίδας εξαρτάται άμεσα από το χρόνο που έχει ήδη βράσει σε εκείνο το άλμη στο οποίο παρασκευάστηκαν: όσο μακρύτερα, τόσο πιο νόστιμα. Οι παρακάτω δύο συνταγές θα σας βοηθήσουν να μάθετε τις βασικές αρχές μαγειρέματος αυτού του προϊόντος.
Πόσο σωστά και νόστιμα να μαγειρεύουν στο σπίτι καραβίδες με άνηθο σε μπύρα;
Συστατικά:
- καραβίδες - 2 kg.
- μουστάρδα - 15 g.
- πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- νερό - 6 λίτρα.
- πιπέρι αρωματικό - 5 μπιζέλια?
- δάφνη - 1 φύλλο?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- βότκα - 50 g;
- άλας - 250 g.
- άνηθο - 1 μάτσο.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ρίχνετε την καραβίδα με κρύο νερό για μισή ώρα, ώστε να μαλακώσετε όλη τη βρωμιά που απομένει πριν τα πλύνετε μετά από το πλύσιμο στη λίμνη. Στη συνέχεια, βάλτε μουστάρδα, άλλα μπαχαρικά και αλάτι στο τηγάνι. Ο άνθος θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ώριμη, (ακόμα ανθισμένη ή με σπόρους), σε ξηρή ή νέα μορφή, αν και καταρχήν μπορεί να αντικατασταθεί από δύο κουταλιές ξηρών σπόρων. Η μουστάρδα δεν δίνει καμιά γεύση στο τελικό προϊόν, αλλά θα μαλακώσει την τραχύτητα στο κέλυφος της καραβίδας, που τραυματίζουν τόσο τη γλώσσα όσο και τα χείλη όταν τρώνε αστακούς σε μεγάλες ποσότητες.
Ρίξτε στο νερό της λεκάνης και ενεργοποιήστε τη θερμότητα ενώ περιμένετε για το βρασμό. Η ποσότητα του νερού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τις προδιαγραφόμενες στα συστατικά, αλλά είναι προτιμότερο να μην σταματήσει να βράζει το νερό κατά την ξήρανση των καραβίδων, γεγονός που αποτελεί σημαντικό παράγοντα για την παρασκευή τους, αφού χρειάζεται να χυθεί μόνο σε βραστό νερό. Αφού βράσουν, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε ελαφρώς βραστό νερό και αντιμετωπίσετε τους ίδιους τους καρκίνους. Για την καλύτερη απόδοση της δουλειάς σας, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο, τραβήξτε τον καρκίνο πίσω από την πλάτη σας και πλύντε το καλά με ένα πινέλο. Αυτή η διαδικασία σίγουρα θα σας εξοικονομήσει από την πιθανή γεύση του τόνου στο τελικό προϊόν. Πριν από την τοποθέτηση των καραβίδων, αυξήστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και χαμηλώστε τις σε βραστό νερό μία κάθε φορά, αναγκαστικά ανάποδα. Μετά από 20 λεπτά βρασμού, απενεργοποιήστε τη ζέστη, πιέστε το λεμόνι σε νερό και ρίξτε τη βότκα, αφήνοντας την αστακομακαρονάδα τουλάχιστον για 40 λεπτά.
Πόσο νόστιμο να μαγειρέψετε καραβίδες στην μπύρα;
Συστατικά:
- καβούρια - 1,5 kg.
- μουστάρδα - 15 g.
- πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- πιπέρι αρωματικό - 5 μπιζέλια?
- δάφνη - 1 φύλλο?
- ελαφριά μπύρα 1,5 λίτρα.
- κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
- άλας - 200 g.
- άνηθο (με μανιτάρια) - 1 μάτσο.
Προετοιμασία
Είναι επίσης ένας αδιαμφισβήτητος κανόνας να ξεπλένετε προσεκτικά τους αστακούς με ένα προκαταρκτικό μούσκεμα τους στο νερό για να διευκολύνετε τη δική τους εργασία. Σε μια κατσαρόλα με νερό, βάλτε όλα τα συστατικά εκτός από την μπύρα και τον καρκίνο.