Οι προσπάθειες των αγγλικών αριστοκρατών, να εισαγάγουν μια μπριζόλα μπριζόλας στο υψηλότερο γαστρονομικό φως, απέτυχαν. Μετά από αιώνες ταξιδιού, το πιάτο έχει εγκατασταθεί στην Αμερική, έχει συνηθίσει και εκσυγχρονιστεί. Αλλά η αριστοκρατική στάση του μπριζόλα διατηρήθηκε: κρέας επιλογής, επιλογές ψησίματος και κυριαρχία του μάγειρα - οι απαιτήσεις ενός ελίτ πιάτου!
Πώς να μαγειρέψετε τη μπριζόλα του βοείου κρέατος;
Βόειο μπριζόλα - κρέας, κομμένο κατά μήκος των ινών, με κομμάτια από 2,5 έως 4 cm και τηγανητά σε ένα τηγάνι ή σχάρα. Ένας απλός ορισμός της διαδικασίας μαγειρέματος, στην πραγματικότητα, απαιτεί δεξιότητες και μαθηματικούς υπολογισμούς. Το κύριο πράγμα - να αποφασίσει στην επιλογή, γιατί για ένα ζουμερό προϊόν κατάλληλα περιοχές του σφαγίου, που δεν εμπλέκονται σε κινητικές δεξιότητες.
- Πριν να μαγειρέψετε σωστά μια μπριζόλα, επιλέξτε ένα σκούρο κόκκινο φιλέτο χωρίς τένοντες με ομοιόμορφο στρώμα λίπους πάνω στην επιφάνεια. Η απαλότητα του προϊόντος ελέγχεται με το δάκτυλο: το μαλακό κρέας επιστρέφει γρήγορα τη φόρμα και το σκληρό θα παραμείνει πιεσμένο.
- Το προϊόν που αγοράσατε δεν πλένεται και σκουπίστε με μια πετσέτα, φλούδα και κόψτε.
- Η προετοιμασία της μαρινάτας από το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά είναι θέμα γεύσης. Το κλασικό μπριζόλα παίρνει μόνο αλάτι και πιπέρι.
- Προηγουμένως κατεψυγμένο προϊόν, ξεπαγώστε φυσικά.
- Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα καλά θερμαινόμενο χυτοσίδηρο ή σχάρα για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια διατηρούμε το χρόνο και τη θερμοκρασία, με βάση το βαθμό ψησίματος.
- Πριν το σερβίρισμα, το κομμάτι πρέπει να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά, έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει.
Βαθμός ψησίματος μπριζόλας
Το ψήσιμο της μπριζόλας είναι το τελικό στάδιο προετοιμασίας του κρέατος. Ο βαθμός μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις γεύσης, αυξάνοντας ή μειώνοντας τον χρόνο ψησίματος. Το αμερικανικό σύστημα ταξινόμησης οδηγεί σε πέντε βαθμούς μαγειρέματος, με βάση το πάχος του κρέατος 2,5 cm.
- Πολύ σπάνιο - σχεδόν ακατέργαστο κομμάτι, παρασκευάζεται όχι περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
- Σπάνια - με αίμα, προετοιμάζεται για 1 λεπτό και ξεκουραστεί για περίπου 8 λεπτά.
- Μεσαίο σπάνιο - αδύναμο τηγάνισμα, υποθέτοντας ότι το μαγείρεμα δεν υπερβαίνει τα 2 λεπτά και το υπόλοιπο δεν υπερβαίνει το 5.
- Μεσογειακό ψητό, μαγειρέψτε για τρία λεπτά, ξεκουραστείτε για 4 λεπτά.
- Καλά γίνεται - ένα καλά τηγανισμένο κομμάτι κρέατος για 5 λεπτά, σας επιτρέπει να ξεκουραστείτε ένα λεπτό.
Μην ξεχάσετε να τηγανίζετε τα άκρα της μπριζόλας όταν γυρίζετε.
Τύποι μπριζόλες βόειου κρέατος
Για νόστιμα και ζουμερά πιάτα που χρησιμοποιούνται ταύροι, παχύρρευστα σιτηρά. Μέσα στο κρέας τους, σχηματίζεται μια τρυφερή λιπαρή στρώση, παρόμοια με τις μαρμάρινες φλέβες, ώστε η μαρμελάδα μπριζόλας είναι ιδιαίτερα πολύτιμη. Το κρέας για το μπριζόλα ονομάζεται για το σφάγιο των ζώων, χρησιμοποιώντας τη γενικά αποδεκτή ταξινόμηση της κοπής.
- Ο Ribai - ένας από τους πιο διάσημους, είναι σκαλισμένος από το κοραλλιογενές τμήμα του σφαγίου.
- Flat Airon - ένα κομμάτι εσωτερικού ώμου.
- Striploin είναι η κορυφή του φιλέτου.
- Το Tie-bon -steak πήρε το όνομά του λόγω της παρουσίας του οστού του ραχιαίου τμήματος σε σχήμα Τ.
- Porterhouse - παρασκευάζεται από το οσφυϊκό τμήμα του πίσω μέρους του ζώου.
- Το Fillet mignon αντιπροσωπεύει ένα φιλέτο βοδινού από μια λεπτή άκρη και χρησιμοποιείται στην προετοιμασία των μενταγιόν.
- Sirloin - από τη μέση του ζώου και διακρίνεται από μάρμαρο.
- Φιλέτο μπριζόλα κοπεί από το περιτόναιο, συχνά πριν από την εξυπηρέτηση μαριναρισμένο για απαλότητα.
- Το ρουστίκ κόβεται από την κουκούλα.
- Δίσκος τύπου - ένα κομμάτι τριγωνικό σχήμα.
Φιλέτο από φραγκοσυκιές
Η ταινία Striploin ή ένα λεπτό άκρον, στο όνομα της, αντικατοπτρίζει την ουσία: λωρίδα-σχοινί - αυτή είναι μια λωρίδα, με αδύναμο μαρμελάδα, αλλά με έντονη γεύση βοείου κρέατος. Το κρέας και η απαλότητα προστίθενται σε μεγάλες ίνες και μια χοντρή λωρίδα λίπους κατά μήκος της περιμέτρου δίνει χυμό.
Συστατικά:
- λεπτό άκρο - 850 g.
- το δενδρολίβανο και το θυμάρι - με το τσίμπημα.
- μαύρο πιπέρι - 3 g.
- ελαιόλαδο - 25 ml.
Προετοιμασία
- Πριν από την προετοιμασία της μπριζόλας, κόψτε τις κατά μήκος των ινών σε κομμάτια πάχους 2,5 cm έκαστο.
- Αλάτι, εποχής με μπαχαρικά και ελαιόλαδο.
- Απλώστε το ξηρό ταψί, βγάλτε τη μπριζόλα και το τηγανίζετε και στις δύο πλευρές για όχι περισσότερο από 4 λεπτά.
Φιλέτο μπριζόλα
Το κρέας κόβεται από το κάτω μέρος του στομάχου του ταύρου. Ένα επίπεδο κομμάτι χωρίς λίπος και κόκαλα είναι αρκετά σκληρό και απαιτεί τη σωστή στάση. "Flank steak - πώς να μαγειρέψετε;" - το πιο συνηθισμένο ερώτημα μεταξύ των οπαδών του βοείου κρέατος στην Βουργουνδία ή fachitos. Μαρινάρετε το απόθεμα κρέατος από μια ώρα έως 24 ώρες σε ξινή σάλτσα και θα λάβετε μια premium μπριζόλα βοείου κρέατος.
Συστατικά:
- φτερό βοδινού - 980 g.
- φυτικό έλαιο - 80 ml.
- κόκκινη πιπεριά - 5 g;
- χυμός τομάτας - 480 ml.
Προετοιμασία
- Αποφλοιωμένο κρέας, μαχαίρι και μέρος για μια μέρα στη μαρινάδα του χυμού ντομάτας και του βουτύρου.
- Ψιλοκόβουμε το μαριναρισμένο κρέας για 10 λεπτά στο μέγιστο και άλλο το ίδιο σε μεσαία θερμοκρασία.
- Το έτοιμο πιάτο αναπαύεται για 8 λεπτά, μετά το οποίο κόβεται σε μερίδες.
Ribey μπριζόλα - συνταγή
Το premium cut - riba είναι το πιο μαρμάρινο και σαρκώδες μεταξύ όλων των κομματιών. Η αφθονία των λιπαρών στρώσεων, που λιώνουν κατά το μαγείρεμα, κάνει το πιάτο ζουμερό και απαλό. Όταν ρωτήθηκε πώς να μαγειρέψει μπριζόλα, υπάρχει μια απάντηση - χωρίς μαρινάδες και ειδικά καρυκεύματα, τηγανητά σε ζεστό τηγάνι, το προϊόν είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά και απαιτεί τροφή.
Συστατικά:
- μπριζόλες -2 τεμ. 350 g το καθένα.
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
Προετοιμασία
- Λιπάνετε τα κομμάτια με λάδι.
- Λοιπόν, θερμαίνετε το τηγάνι και τηγανίζετε τη μπριζόλα για δύο λεπτά και στις δύο πλευρές.
- Ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις, αυξήστε ή μειώστε το χρόνο μαγειρέματος.
- Τελειωμένο αλάτι κρέατος και σεζόν με πιπέρι.
- Μετά από μερικά λεπτά ξεκούρασης, σερβίρετε σε ένα ζεστό πιάτο.
Μίνιγμα φιλέτου
Το κόψιμο είναι η πιο πολύτιμη κοπή, που λαμβάνεται από έναν μυ που δεν εμπλέκεται στην κινητική δραστηριότητα. Ως εκ τούτου, το ψιλοκομμένο φιλέτο είναι το πιο λεπτό κρέας από όλα τα υπάρχοντα είδη. Με πάχος 8 εκατοστών, το πιάτο διατηρεί το χυμό του και την απαλότητα λόγω μαρμελάδας και ευχάριστα ευχαριστεί με γεύση κατά τη διάρκεια δείπνου με καλό κρασί.
Συστατικά:
- φιλέτο φιλέτου - 430 g.
- λάδι - 30 ml.
- ζαχαρότευτλα - 250 g.
- κόκκινο κρασί - 130 ml;
- κρέμα γάλακτος - 80 ml.
Προετοιμασία
- Περίστε το κρέας, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι για πέντε λεπτά, στη συνέχεια το βάζετε στο φούρνο για δέκα σε θερμοκρασία 180 μοιρών.
- Κόβουμε ζαχαρωτά, τηγανίζουμε με κρέμα και κόκκινο κρασί.
- Σερβίρετε το σερβιρισμένο πιάτο με σάλτσα μανιταριών.
T-bon μπριζόλα
Το σχήμα του οστού T, διαιρεί ένα τεράστιο κομμάτι κρέατος σε δύο διαφορετικούς τύπους: ένα άκρως λειασμένο άκρο με έντονη γεύση βοείου κρέατος και ένα μέσο μέρος του πιό τρυφερού φιλέτου. Μια βαριά και θρεπτική κοπή συχνά μαγειρεύεται σε σχάρα ή σε φούρνο Josper, αλλά το τηγάνι και ο φούρνος είναι επίσης μια κατάλληλη επιλογή.
Συστατικά:
- μπριζόλα μπριζόλα - 900 g;
- ελαιόλαδο - 20 ml.
- ασκαλώνια - 60 γραμ.
Προετοιμασία
- Πριν κάνετε μια μπριζόλα μπριζόλας σε ένα τηγάνι, κόψτε το λίπος γύρω από την περίμετρο.
- Στεγνώστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ζεστό τηγάνι για όχι περισσότερο από δύο λεπτά, μετά από το οποίο άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Beef steak - μια συνταγή που περιλαμβάνει το εξευγενισμό στο φούρνο.
- Τοποθετήστε το κρέας στα κομμένα κρεμμύδια και ψήνετε στους 200 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας.
Βόειο μπριζόλα στο φούρνο
Προετοιμάστε τη μπριζόλα στο φούρνο σε ασιατική σάλτσα , χωρίς προ-τηγάνισμα σε ένα πανοραμικό - ακόμη και αρχάριος μπορεί να το κάνει. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας θα κατανέμει ομοιόμορφα τους χυμούς κρέατος, και η λειτουργία της σχάρας θα παρέχει μια αρωματική τραγανή κρούστα.
Συστατικά:
- κρεμμύδια - 30 g;
- σκόρδο - 5 δόντια;
- τεμαχισμένο τζίντζερ - τσίμπημα?
- μέλι - 10 g;
- ξηρό κρασί - 75 ml.
- σάλτσα σόγιας - 15 ml.
- κοπή - 600 g.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα πρώτα έξι συστατικά για τη μαρινάδα.
- Κόψτε το φιλέτο στο μισό και πριν μαγειρέψετε τη μπριζόλα στο φούρνο, μαρινάρετε για μερικές ώρες.
- Ο φούρνος, ο οποίος έχει ρυθμιστεί σε 180 μοίρες, θα μαγειρέψει τέλεια το πιάτο για 7 λεπτά, μετά από τον οποίο η μεταφορά δύο λεπτών θα φέρει τα πάντα στην τελειότητα.