Η πέρκα Pike είναι ένα διατροφικό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρι και όταν ψήνεται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, όχι μόνο διατηρεί όλες τις ιδιότητές του, αλλά αποδεικνύεται επίσης απίστευτα τρυφερό και ζουμερό ως προς τη γεύση.
Κάθε μία από τις ακόλουθες συνταγές για την προετοιμασία του ράμφους σε φύλλα προτείνει ένα ιδανικό αποτέλεσμα.
Η συνταγή για το ψιλοκομμένο ψήνεται εξ ολοκλήρου στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- ολόκληρη κουκίδα - 1 κουτί.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- νωπές τομάτες - 250 g.
- κρεμμύδι - 225 g;
- ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια - για γεύση?
- μουστάρδα - 15 g.
- μαϊντανός - 0,5 δοκός.
- φυτικό εξευγενισμένο έλαιο - 40 ml.
- μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το σφάγιο του πούτσουρα καθαρίζεται, απαλλάσσεται από τα βράγχια, τα εντόσθια, την ουρά και τα πτερύγια, ξεπλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώνει. Στη συνέχεια, κάνουμε αρκετές εγκάρσιες εγκοπές στη μία πλευρά, τρίβουμε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι και μείγμα μπαχαρικών για ψάρια και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δέκα λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λεμόνι μου είναι καλό, ζεμάτισε με βραστό νερό και κόβεται σε φέτες. Ομοίως, αλέθετε τις προ-πλυμένες ντομάτες. Στις ραχιαίες τομές του ψαριού εισάγετε μια φέτα λεμονιού και ντομάτας και γεμίστε αυτά τα μικρά κομμάτια της κοιλιάς της πέρκας, προσθέτοντας μερικά ακόμα κλαδιά του μαϊντανού.
Στο φύλλο αλουμινίου απλώνουμε το μαξιλάρι για τα ψάρια, τοποθετούμε τα ψάρια σε αυτό και το λιπαίνουμε με ένα μίγμα χυμού λεμονιού και μουστάρδας. Καλύψτε το σφάγιο με τους υπόλοιπους δακτυλίους κρεμμυδιού και τα κλαδάκια μαϊντανός, σφραγίστε το φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει ρυθμιστεί σε ένα μέσο επίπεδο που θερμαίνεται σε φούρνο 200 μοίρες. Μετά από είκοσι πέντε λεπτά, γυρίστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε τα ψάρια καφέ για πέντε έως επτά λεπτά.
Γεμισμένο με λεμόνι και ντομάτα ψιλοκομμένο ψητό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, σερβίρουμε το τραπέζι χωρίς ζέσταμα. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε ρύζι ή λαχανικά.
Πιπίλα-ψητό ψημένο σε αλουμινόχαρτο ολόκληρο με κρεμμύδι και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- ολόκληρη κουκίδα - 2 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 75 g;
- κρεμμύδι - 225 g;
- φυτικό εξευγενισμένο έλαιο - 40 ml.
- ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα σφαιρίδια της πέρκας είναι προετοιμασμένα, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τρίβονται με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για ψάρι και
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το τεμαχίζουμε με μισούς δακτυλίους και το καφέ σε μια κατσαρόλα με εξευγενισμένο λάδι. Τα σφάγια της πέρκας τοποθετούνται σε ένα ταψί, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, αφού τοποθετήσουν τα μισά από τα τηγανητά κρεμμύδια. Καλύπτουμε τα ψάρια με το υπόλοιπο κρεμμύδι, το καλύπτουμε με φύλλο στο επάνω μέρος και το τοποθετούμε σε θερμαινόμενο φούρνο για 200 λεπτά για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το επάνω φύλλο, λιπάνετε άφθονα το σφάγιο με ξινή κρέμα, το προετοιμάζετε με αλάτι και πιπέρι και ψήστε τα ψάρια για τον ίδιο χρόνο.