Η γεύση του κρέατος αυτού του πουλιού δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο, καλά, το πιο νόστιμο κρέας, βέβαια, στα ισχία του οστού, ακόμα και να μαγειρέψουν ολόκληρο το πόδι παρά μια ολόκληρη πάπια. Για αυτό, σας προτείνουμε να διαβάσετε δύο συνταγές για την προετοιμασία ενός λεπτού πιάτου.
Πώς να μαγειρεύει το στιφάδο πάπια με τα μήλα και με τα πορτοκάλια σε ένα τηγάνι - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρομέρια πάπιας - 1 kg.
- κρεμμύδι - 3 κρεμμύδια.
- πορτοκαλί - 2 τεμάχια.
- μήλα (ξινό) - 6 τεμάχια.
- βασιλικό;
- cardamom;
- πάπρικα.
- πιπέρι
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε καλά το πόδι και στεγνώστε το αργότερα και μετά με ένα μαχαίρι, είναι απαραίτητο να κόψετε προσεκτικά το δίχτυ από το δέρμα, κόβοντας μόνο το δέρμα και το στρώμα λίπους, χωρίς να κόψετε το κρέας. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να λιώσει το υπερβολικό λίπος, το οποίο είναι απολύτως περιττό για σας. Μη χρησιμοποιείτε το πόδι με ένα κομμένο δέρμα σε ένα ξηρό, κρύο τηγάνι και το βάζετε σε θέρμανση κάτω από το μέσο όρο. Το πρωταρχικό καθήκον είναι να θερμάνετε το λίπος και να μην τηγανίζετε το κρέας. Δεδομένου ότι το λίπος πάπιας είναι ένα από τα πιο εύτηκτα, η θέρμανση πηγαίνει τόσο γρήγορα που το δέρμα δεν έχει καν χρόνο να καφετί.
Όλα τα λιωμένα λίπη χύνεται σε ένα ξεχωριστό μπολ, και για άλλη μια φορά βάζετε ολόκληρο το πόδι σε ένα ζεστό τηγάνι, να είστε βέβαιος να ξεφλουδίσει κάτω και ήδη τώρα φέρει το πουλί σε ένα ρουζ. Στη συνέχεια, στους ήδη μαύρους μηρούς, βάλτε το κρεμμύδι θρυμματισμένο με ημικύκλια και καλύψτε με ένα καπάκι, αφήνοντας έτσι για τουλάχιστον 10 λεπτά. Τα μισά μήλα κόβονται σε μικρούς κύβους, θα αποτελέσουν το κύριο μέρος της σάλτσας που θα παραχθεί μετά την μαγειρική πάπια και θα κόψει το δεύτερο μισό των μήλων με δακτυλίους, αφαιρώντας φυσικά τον πυρήνα και το δέρμα. Κοιτάζοντας στα πουλερικά ψιλοκομμένα τα πουλιά, εισάγετε επίσης όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι, ανακατεύετε καλά και από ψηλά τα δαχτυλίδια των μήλων. Ένα σύνολο μπαχαρικών μπορείτε να αλλάξετε στη γεύση σας, αλλά προσπαθήστε να θυμηθείτε ότι το zir, που ονομάζεται επίσης κύμινο, απολύτως δεν ταιριάζει σε αυτό το πουλί. Αφού κρατήσατε κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, μπορείτε να βγάλετε το πορτοκαλί κομμένο σε φέτες και θα πρέπει να περιμένετε ακόμα 10-12 λεπτά πριν από τον τελικό.
Η συνταγή για το μαγείρεμα του πάπια πάπιας στο φούρνο
Συστατικά:
- ζαμπόν πάπιας - 4 τεμ.?
- μέλι - 50 g;
- μαύρο δαμάσκηνο - 8 τεμ.
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- χυμός λεμονιού - 10 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτα - 1 τεμ.
- μήλο (ξινό) - 1 τεμάχιο.
- ελαιόλαδο - 50 g.
- κολοκύθα - 150 g.
- ζεστό πιπέρι - 1 pod;
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βασιλικό;
- cardamom;
- πάπρικα.
- πιπέρι
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το πλυμένο και αποξηραμένο ζαμπόν πρέπει να τοποθετηθεί στην σανίδα κοπής με το γυαλόχαρτο και να κοπεί με πλέγμα, κόβοντας μόνο το δέρμα και ένα στρώμα λίπους κάτω από αυτό. Συνδυάστε σε ένα μπολ, χυμό λεμονιού, μέλι, μια σκελίδα σκόρδο που πέρασε προκαταρκτικά μέσα από τον Τύπο, μουστάρδα και μέρος των μπαχαρικών. Αφού έχετε ανακατέψει καλά την προκύπτουσα μαρινάδα για το πάπια πάπιας, τα ξεφλουδίσετε και βάλτε το κρέας σε κλειστό δοχείο ή σακούλα για 12 ώρες, ακόμα και για μια μέρα.
Προετοιμάστε ολόκληρο το πόδι με ένα τηγάνι χαμηλής θερμοκρασίας στο τηγάνι, αφού το λίπος βγαίνει από το πουλί όσο το δυνατόν περισσότερο, το ρίχνετε έξω και τηγανίστε ολόκληρο το τηγάνι σε ένα ζεστό τηγάνι.
Αφού βάλτε τα τηγανισμένα πόδια κοτόπουλου έξω από το τηγάνι, ρίξτε σε αυτό δεν προηγουμένως μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και τις ντομάτες. Και μετά από 15 λεπτά ψησίματος στο υπόλοιπο λίπος από τη πάπια, πρέπει να προσθέσετε 200 γραμμάρια νερό και μπαχαρικά, βάζοντας έξω