Κλασική σούπα γαρίδας για να δοκιμάσετε τρυφερή, κρεμώδη και γεμάτη. Μπορεί να προετοιμαστεί για ένα ρομαντικό δείπνο για δύο εραστές. Εορταστικές πατάτες σούπας-πουρέ θα δούμε επίσης στο τραπέζι κάποιου οικογενειακού εορτασμού. Σε αυτή την περίπτωση, το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, θέρμανση όλων των συστατικών αμέσως πριν από την εξυπηρέτηση. Ας δούμε μερικές συνταγές γαρίδας με κρέμα γάλακτος.
Σούπα γαρίδας με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- ζωμό από τα κοχύλια της γαρίδας - 1 λίτρο.
- φιλέτα ψαριών - 600 g.
- μεγάλες πρώτες γαρίδες - 300 g.
- λευκά κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Κρέμα 33% - 200 g.
- βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, αλεσμένη άσπρη πιπεριά.
Προετοιμασία
Οι προψυγμένες γαρίδες καθαρίζονται από το κέλυφος και τη σκοτεινή εντερική φλέβα. Κάνουμε ζωμό από κοχύλια. Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε το κρεμμύδι.
Προθερμάνετε το τηγάνι. Για μισή μερίδα βούτυρο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε τα ψάρια και τηγανίζουμε άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στα ψάρια και στα κρεμμύδια βάζουμε γαρίδες, κρατάμε το πιάτο για 5 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Βάζουμε στην άκρη τον απαραίτητο αριθμό κομματιών ψαριών και γαρίδων για να διακοσμήσουμε το πιάτο.
Τα περιεχόμενα του τηγανιού μετατρέπονται σε ένα μπλέντερ σε ένα πουρέ. Μπορεί να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο.
Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, θερμαίνετε το δεύτερο μέρος του βουτύρου. Σε λάδι, ανακατεύοντας όλη την ώρα, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι το χρυσαφί χρώμα. Συνεχίζοντας να αναμειγνύεται, σταδιακά ρίχνουμε στο ζωμό. Βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα πατάτες, την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι, φέρουμε κοντά. Χωρίς να βγάζουμε το βράσιμο, αφήνουμε στην άκρη.
Η σούπα κρέμα γάλακτος με κρέμα χύνεται σε θερμαινόμενες πλάκες. Για τη διακόσμηση σε κάθε πλάκα, βάλτε ένα κομμάτι ψαριού και γαρίδας.
Τίγρεις γαρίδες σε μανιτάκι αγγουριού
Συστατικά:
- γαρίδες τίγρης ωμά - 4 τεμ.?
- αγγούρι - 1 τεμάχιο.
- μαλακό τυρί κρέμα - 200 g;
- ζωμός λαχανικών 150 ml.
- ζελατίνη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρέμα 35% - 150 ml.
- άνηθο - 1 μάτσο.
- αλάτι, αλεσμένη άσπρη πιπεριά.
Προετοιμασία
Ένα τμήμα του αγγουριού κόβεται σε μικρούς κύκλους και το υπόλοιπο αγγούρι καθαρίζεται και αλέθεται σε μπλέντερ. Πούλι αγγουριού απλώνονται ξεχωριστά, αλάτι, πιπέρι και τίθεται κάτω από το Τύπο.
Ρίξτε ζελατίνη τρεις κουταλιές της σούπας δροσερό νερό και σταθείτε για πρήξιμο για 30 λεπτά. Μετά από λίγο, βάζουμε τη ζελατίνη στο ζωμό, το θερμαίνουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, αλλά δεν αφήνουμε το ζωμό να βράσει. Ψύχεται. Κτυπήστε την κρέμα σε έναν αφρό.
Οι αποψυγμένες γαρίδες καθαρίζονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό για περίπου 2 λεπτά, κομμένες σε στρογγυλά κομμάτια. Κόψτε τον άνηθο. Ανακατέψτε το τυρί κρέμας με τη διαλυμένη ζελατίνη, προσθέστε μάζα αγγουριού, κρέμα γάλακτος, γαρίδα, άνηθο.
Το μους αγγουριού είναι πολύ ελκυστικό στην εμφάνιση: το φως, με πολλά πράσινα σημεία. Ακόμα πιο κομψό αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει με τη βοήθεια του λεπτώς κομμένου και τεμαχισμένου φλοιού κόκκινου ραπανάκι. Ραπανάκι προσθέστε μους, μεταξύ άλλων, και ευχάριστη οξύτητα.