Ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό οποιουδήποτε εορταστικού πίνακα στη χώρα μας είναι ένα πιάτο, όπως ένα κρύο. Είναι κατασκευασμένο από οποιοδήποτε είδος κρέατος, αλλά θέλουμε να σας πούμε πώς να μαγειρεύετε μια χοιρινή ψύχρα. Αποδεικνύεται πλούσιο και πολύ νόστιμο. Για μια αλλαγή, ετοιμάστε μια χοιρινή ψύξη και προσθέτοντας κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Για την προετοιμασία της κοιλότητας χρησιμοποιούνται διάφορα μέρη του χοίρου. Η μέδουσα μαγειρεύεται από τα αυτιά του χοίρου και από το κεφάλι του χοίρου, καθώς και το κρύο από το κορμό του χοιρινού κρέατος.
Ψυκτικό κρέας από το κεφάλι ενός χοίρου
Η προετοιμασία ενός χοιρινού κρέατος χτυπάει πολύ και είναι μια επίπονη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την προσπάθεια.
Συστατικά:
- Χοιρινό κεφάλι - 1 τεμάχιο?
- κοτόπουλο κοτόπουλο - 2 τεμ.?
- καρότα - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 3 κεφαλές.
- αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.
Προετοιμασία
Στο κεφάλι του χοίρου κόβουμε τα αυτιά και το ρίχνουμε με κρύο νερό για 12 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό πρέπει να αλλάξει μία φορά. Μετά από αυτό, το κεφάλι πρέπει να περικοπεί, αλλά προσεκτικά, έτσι ώστε το κρανίο να παραμένει άθικτο. Πλύνετε ξανά το κεφάλι και βάλτε σε ένα κουβά, ρίξτε καθαρό νερό.
Όταν το νερό βράζει, το κεφάλι πρέπει να μαγειρεύεται για 6 ώρες, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό και το λίπος, τότε το ζελέ θα γίνει διαφανές. Εάν είναι απαραίτητο, κατά τη διάρκεια του βρασμού στο δοχείο μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Μετά από 2 ώρες στον κάδο πρέπει να βάλετε τα κομμένα κρεμμύδια και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, μετά το τέλος του μαγειρέματος, το κρεμμύδι θα πρέπει να αφαιρεθεί.
Μετά από άλλες δύο ώρες, προσθέστε τα πόδια κοτόπουλου, δάφνη και πιπέρι στον κάδο. Ενώ αυτό είναι έτοιμο, μαγειρέψτε ξεχωριστά τα καρότα και τα κόψτε σε κύκλους, πιέστε το σκόρδο και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος των πιάτων, τα οποία θα χυθούν στο κρύο. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, αφαιρούμε το κεφάλι και το πόδι και αφαιρούμε τον εγκέφαλο, το δέρμα, τα κόκαλα και άλλα λιπαρά μέρη του κεφαλιού. Όλα τα υπόλοιπα κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα πιάτο με καρότα και σκόρδο, και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό από έναν κάδο (κατά προτίμηση μέσα από ένα λεπτό κόσκινο). Βάζουμε το ψύχρα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Κοτόπουλο και χοιρινό τσίλι - συνταγή
Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα κλασικό ζελέ, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια ψύχρα από χοιρινό και κοτόπουλο.
Συστατικά:
- χοιρινά πόδια (νύχι) - 2 τεμ.?
- κοτόπουλο μηρό - 1 τεμ.?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- δάφνη, πιπέρι, αλάτι.
- μαϊντανό, άνηθο.
Προετοιμασία
Το κρέας είναι καλό να πλένεται και τα λαχανικά να καθαρίζονται. Ρίξτε το πόδι κοτόπουλου και το νύχι με νερό και μαγειρέψτε για 4 ώρες, αφαιρώντας τον σχηματισμένο αφρό. Όταν υπάρχει μια ώρα πριν από τη λήξη του χρόνου μαγειρέματος για το κρέας, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, αλάτι και πιπέρι. Μετά το μαγείρεμα του κρέατος, το βγάζουμε, το καθαρίζουμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε φέτες και φιλτράρουμε το ζωμό. Σκόρδο και χόρτα ψιλοκομμένα, μετά τα οποία βάζουμε το κρέας, τα χόρτα και το σκόρδο σε δίσκους και το γεμίζουμε με ζωμό. Βάζουμε το ζελέ στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Το σερβίρουμε με χρένο ή μουστάρδα.
Βόειο κρέας και χοιρινό τσίλι
Σε αυτή τη συνταγή, θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε μια ζελέ από χοιρινό, βοδινό και χοιρινό κρέας.
Συστατικά:
- χοιρινά πόδια - 2 τεμάχια.
- άπαχο χοιρινό κρέας - 1 kg.
- βόειο κρέας - 1 kg.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- δάφνη, αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Κρέας μου και να το βάλετε σε κατσαρόλα. Γεμίστε το με νερό, ώστε να είναι 15 cm πάνω από το κρέας, να το βράσει. Ξεφλουδίστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης και αποφλοιωμένα ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε κάτω από το κλειστό καπάκι για 6 ώρες.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το ζωμό, το καθαρίζουμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το κρέας στα παρασκευασμένα πιάτα και ρίχνουμε σε ένα προ-φιλτραρισμένο ζωμό. Αν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε με δαχτυλίδια από βραστά αυγά ή χόρτα. Το βάζουμε στο ψυγείο για κατάψυξη.