Το σκουμπρί στο σπίτι παρασκευάζεται με δύο τρόπους: ξηρό αλάτισμα και άλμη που ρίχνει. Και οι δύο είναι νόστιμα, εξαρτάται από εσάς πώς να μαγειρεύετε ένα ψάρι. Είναι καλύτερα να συνδυάσετε το αλατισμένο σκουμπρί με το βρασμένο ρύζι , τις πατάτες (βραστές, τηγανιτές, ψητές), τις λαχανικές σαλάτες, και, φυσικά, ένα ποτήρι ελαφριάς ποιότητας δεν θα παρεμβαίνει.
Σκουμπρί γρήγορης ψησίματος
Συστατικά:
- σκουμπρί σφαγίων χωρίς κεφάλια - 3-4 τεμ. ·
- πιπέρι (ένα μείγμα από μαύρο, αρωματικό κόκκινο) - ½ κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια πλάκα?
- νερό - 1,5 λίτρα.
- λεμόνι - ½ τεμάχια.
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας (9%) ή 3 κουταλιές της σούπας (6%).
- ζάχαρη - 2 κουτ.
- άνηθο - 1 μικρό μάτσο.
Προετοιμασία
Για να κάνετε μαρινάδα, θερμαίνετε το νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη μέσα σε αυτό, προσθέστε λίγο λίγο συνθλιμμένο πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Ψύξτε το μείγμα σε 40-45 μοίρες, βάλτε τον ψιλοκομμένο άνηθο, πιέστε το χυμό λεμονιού και προσθέστε το ξίδι.
Ενώ όλα αυτά επιμένουν, θα ασχοληθούμε με τα ψάρια: αφαιρούμε τα εσωτερικά, πλένουμε και κόβουμε προσεκτικά κάθε ψάρι σε 4 μέρη. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε γυάλινο βάζο ή σε εμαγιέ δοχείο, τα γεμίζουμε με άλμη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Το αλατισμένο σκουμπρί είναι έτοιμο, η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή. Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να αλάτιτε τόσο το φρέσκο όσο και το κατεψυγμένο σκουμπρί (βέβαια, ξεθωριάζοντας το προηγουμένως).
Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε 12 ώρες, θα πρέπει να στραγγίξετε λίγο: αφαιρέστε τα φιλέτα από τα κόκαλα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (περίπου μισό βήμα δακτύλου) και γεμίστε το με ζεστή άλμη. Τα ψάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 3 ώρες.
Σκουμπρί ήπιος σολομός διατηρείται σε άλμη σε ψυγείο για μια εβδομάδα και ένα μισό. Ωστόσο, αυτό το νόστιμο ψάρι σπάνια παραμένει ανέγγιχτο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθως καταναλώνεται σε μια μέρα ή δύο.
Άμεσο αλατισμένο σκουμπρί χωρίς άλμη
Συστατικά:
- σκουμπρί σφαγίων - 2-3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με ολίσθηση.
- πιπεριές (μαύρο, λευκό, αρωματικό - σε μείγμα) - ½ κουταλάκι κλπ.
- γαρύφαλλα - 5-6 μπουμπούκια.
- κόλιαντρο - για γεύση?
- αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό λάδι άοσμο με ψυχρή πίεση - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Το πιπέρι, ο κόλιανδρος, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται σε κονίαμα και απομακρύνονται καλά μέχρις ότου ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι, παίρνουμε ένα κουταλάκι. Βγάζουμε τα ψάρια, ξεπλένουμε καλά και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Το τρίβουμε με ένα μίγμα μπαχαρικών, το τυλίγουμε σε πλαστικές σακούλες πολύ σφιχτά και το βάζουμε στην κατάψυξη για μια μέρα. Το φρέσκο αλατισμένο σκουμπρί είναι έτοιμο.