Τώρα ο σολομός χαβιάρι μπορεί να αγοραστεί σε οποιαδήποτε αγορά χωρίς εμπόδια, αλλά πολλοί προτιμούν να το αλατίζουν με τα χέρια τους, αποφεύγοντας συντηρητικά και υπερβολικό αλάτι, που αμαρτάνε πολλοί κατασκευαστές. Αναλυτικά για το εγχώριο αλάτισμα αυτής της θαλασσινής λιχουδιάς, θα δούμε στο παράδειγμα του πώς να αλατίζουν τα αυγά του σολομού καλαμών στο σπίτι.
Πώς να αλάτι κόκκινο χαβιάρι;
- Επιλογή ψαριών. Πριν αλάξετε τα φρέσκα αυγά σολομού chum, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Εάν τραβήξετε μόνοι σας το σολομό, τότε το θέμα της επιλογής δεν αξίζει τον κόπο, αλλά όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο σάρκα στο σούπερ μάρκετ, προσέξτε το σχήμα και το μέγεθος του κεφαλιού, ώστε να μην μπορείτε να αγοράσετε ένα αρσενικό αντί για ένα θηλυκό (το κεφάλι της γυναίκας είναι πιο στρογγυλό και το σαγόνι είναι μικρότερο αρπακτικό). Επιλέγοντας ένα ψάρι, αποψύχθηκε εντελώς στο ψυγείο και στη συνέχεια εκσπλαχνίσαμε και βγάλουμε τις σακούλες - yastyki - με χαβιάρι. Προσέξτε να μην καταστρέψετε το yastik, μετά την εκχύλιση, ξεπλύνετε και προχωρήστε για να εξαγάγετε τα αυγά.
- Απελευθερώστε τον γιάστικο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι απελευθέρωσης του χαβιαριού από την ταινία: κάποιοι σκουπίζουν τα αυγά μέσω μιας κανονικής ρακέτας τένις ή ενός μεγάλου κόσκινου, άλλοι - μέσα από ένα μανίκι γάζας, αλλά ο απλούστερος είναι ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιείται ένας απλός αναμίκτης χεριών με σπειροειδή ακροφύσια για μια σύντομη ζύμη. Χρησιμοποιώντας σπειροειδή εξαρτήματα με την ελάχιστη ταχύτητα, μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από τις σακούλες μεμβράνης και, εάν είναι απαραίτητο, τα υπολείμματα της μεμβράνης μπορούν να αφαιρεθούν με το χέρι.
- Rasslol. Αφού προετοιμάσετε το χαβιάρι, ρυθμίστε την άλμη. Για την άλμη, το νερό μετράται με βάση το ότι ο όγκος του πρέπει να υπερβαίνει το διπλάσιο του όγκου των μοσχαριών. Το μετρημένο νερό βράζει και διαλύεται σε αλάτι. Όταν διαλύουμε το αλάτι, βυθίζουμε περιοδικά το αβγό στην άλμη μόλις φτάσουμε στην επιφάνεια - η άλμη είναι έτοιμη. Πόσο αλάτι ο σολομός εξαρτάται από την ωριμότητά του, αλλά κατά μέσο όρο τα αυγά διατηρούνται σε άλμη για 10 έως 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνονται σε γάζα, ξηραίνονται για μερικές ώρες, αναμιγνύονται με μερικά κουταλάκια του βουτύρου και φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Πώς να αλάτι χαβιάρι "πέντε λεπτά";
Για την ταχεία προσβολική χρήση μέγιστης αντοχής σε άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, τα αυγά φυλάσσονται σε αυτό για ακριβώς 7 λεπτά, και όχι 5, όπως λέει το όνομα.
Συστατικά:
- άλας - 300 g.
- νερό - 1 λίτρο.
- χαβιάρι - 0,5 kg.
Προετοιμασία
Σε ένα λίτρο βραστό νερό αραιώστε 300 γραμμάρια αλατιού και αφήστε το διάλυμα να κρυώσει. Μισή σάρκα απλώνεται σε γάζα, ρίχνουμε αλάτι και αφήνουμε τα πάντα για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, το χαβιάρι αιωρείται για μισή ώρα, επιτρέποντας την αποστράγγιση της περίσσειας αλατούχου διαλύματος. Το χαβιάρι αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου χωρίς μυρωδιά και προχωρεί σε δοκιμή. Αποθηκεύστε αυτό το προϊόν δεν μπορεί να υπερβαίνει τις δύο μέρες.
Πώς να αλάτι χαβιάρι για μεγάλη αποθήκευση;
Το μυστικό της μακροπρόθεσμης αποθήκευσης του χαβιαριού βασίζεται στη χρήση συντηρητικών, οπότε αν αναρωτηθήκατε πώς να αλατίσετε το σολομό καρούλι για το χειμώνα, τότε θεωρήστε ότι δεν υπάρχουν φυσικοί τρόποι. Ότι το χαβιάρι μετά το αλάτισμα μπορεί να περάσει μερικούς μήνες, μπορεί να παγώσει απαλά σε πλαστικές σακούλες με κλειδαριά και στη συνέχεια επίσης να αποψυχθεί προσεκτικά στο ψυγείο, έτσι ώστε μετά την απόψυξη τα αυγά να μην σπάσουν.
Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα αυγά για περισσότερο από δύο εβδομάδες, μπορείτε να κάνετε με μια απλή μέθοδο αποξήρανσης. Για ξηρό αλάτι, μια κουταλιά αλάτι (όχι ιωδιούχο) λαμβάνεται για μια κιλό χαβιαριού. Ανακατέψτε απαλά το χαβιάρι με το αλάτι με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέστε το με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και αφήστε το στην άκρη. Αποστειρώνετε και στεγνώνετε τα βάζα, τα γεμίζετε με χαβιάρι από χαβιάρι και καλύπτετε με καβουρδισμένα καπάκια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια λιχουδιά στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.