Το Polenta είναι ένα πιάτο που διανέμεται μεταξύ των κουζινών πολλών λαών με διαφορετικά ονόματα: στη Γεωργία - είναι ανθρωπογενής , στη Σλοβενία - Zhangan, στη Βραζιλία - angu, και ούτω καθεξής. Ανεξάρτητα από το όνομά του, στην πραγματικότητα, η πολέντα είναι χυλό από ζυθοποιημένο αλεύρι καλαμποκιού, το οποίο μαγειρεύεται μέχρι να παχυνθεί, στη συνέχεια ψύχεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Για να προσθέσετε χυλό αρώματος καλαμποκιού, σερβίρεται με μεγάλη ποσότητα βούτυρο, τυρί και μπαχαρικά ή τηγανισμένο σε ελαιόλαδο με αρωματικά βότανα.
Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε μια παραδοσιακή ιταλική ποληντά, με τουλάχιστον ένα ιταλικό λαχανικό - μελιτζάνα.
Polenta με σάλτσα μελιτζάνας
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 2/3 στοιχεία?
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξηρό κρασί - 1/4 του αιώνα?
- τομάτες (έδαφος) - 1 τεμάχιο.
- νερό - 6 ½ κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - για γεύση?
- ζάχαρη - 1/4 κουταλιών τ.
- ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- polenta.
Προετοιμασία
Στην κατσαρόλα, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο και το τηγανίζετε σε μελιτζάνες σε κύβους περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Οι έτοιμες μελιτζάνες μεταφέρονται σε μια πλάκα, το υπερβολικό έλαιο αποστραγγίζεται. Επιστρέψτε τα κομμάτια πίσω στην κατσαρόλλα και προσθέστε την πάστα ντομάτας. Τρίψτε όλα περίπου 2 λεπτά, προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε ένα λεπτό. Τα τελευταία κομμάτια των προ-αποφλοιωμένων ντοματών αποστέλλονται στην κατσαρόλα. Τώρα τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μπορούν να ωριμάσουν με ψιλοκομμένη ρίγανη, αλάτι και ζάχαρη. Γεμίστε όλα με νερό και σιγοβράστε τη σάλτσα για άλλα 15 λεπτά.
Μαγειρέψτε την πολέντα σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να αρωματιστεί με σπιτικό τυρί , μια μικρή ποσότητα κρέμας και αλάτι στη γεύση.
Διανέμουμε τη φρεσκοκομμένη πολέντα σε ένα πιάτο και ρίχνουμε με σάλτσα μελιτζάνας.
"Λαζάνια" από πολέντα με μελιτζάνα
Συστατικά:
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ντομάτες στο χυμό του - 1 κιλό?
- αλάτι - 1/4 κουταλιών τ.
- Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φύλλα βασιλικού - 3/4 στοιχεία?
- πιπέρι - για γεύση?
- μελιτζάνες - 650 g.
- έτοιμη πολέντα - 500 γραμ.
Προετοιμασία
Προψημένα και κατεψυγμένα με ένα φύλλο πολέντας, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μελιτζάνα κόβονται σε κύκλους μέσου πάχους. Σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι το χρυσό. Προσθέστε τις ντομάτες και το αλάτι στο τηγάνι, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής η σάλτσα (περίπου 30 λεπτά). Περίστε τη σάλτσα ντομάτας με πιπέρι, ρίγανη, βαλσαμικό ξύδι και βασιλικό.
Μελιτζάνα τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή και στις δύο πλευρές. Διαδώσαμε τα χρυσά δαχτυλίδια μελιτζάνες σε ένα ταψί και λιπαίνουμε τη σάλτσα, βάζουμε τα κομμάτια της πηλλέτας στην κορυφή και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Καλύψτε τη φόρμα με το φύλλο και στείλτε το για ψήσιμο για 40 λεπτά σε 200 μοίρες.
Κατσαρόλα από πολέντα με μελιτζάνα και μανιτάρια
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μελιτζάνα - 650 g.
- μανιτάρια - 500 g.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 1/3 του αιώνα?
- κρεμμύδια - 1/2 κομμάτια;
- ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι - 3/4 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - για γεύση?
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- ελιές - 1/2 κ.;
- ντομάτες στο χυμό του - 600 g;
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
Για polenta:
- νερό - 3 στοιχεία?
- γάλα - 2 είδη?
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ποληντά - 1 ½ ογ.
- τριμμένο "παρμεζάνα" - 1/2 st.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα κόβουμε σε κύβους και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, προετοιμασμένοι με αλάτι και πότισμα με λάδι. Τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε κρασί, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι το υγρό να εξατμιστεί.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε κρεμμύδια με ρίγανη, πιπέρι και αλάτι. Μόλις το κρεμμύδι κοκκινίζει, προσθέστε το σκόρδο και τηγανίζετε ακόμα ένα λεπτό. Ανακατέψτε όλα τα τηγανισμένα λαχανικά μαζί και προσθέστε ελιές και ντομάτες σε αυτά, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, μαγειρεύετε την πολέντα σύμφωνα με τις οδηγίες, προσθέτοντας γάλα, νερό και αρωματική ουσία στο τέλος με το "Parmesan". Στο κάτω μέρος της φόρμας απλώνουμε τα λαχανικά και τα γεμίζουμε με ζεστή πολέντα. Ψήστε το πιάτο στους 200 βαθμούς για περίπου 5-7 λεπτά.