Πολλές φορές ο καθένας από εμάς ήταν λάθος κατά την αγορά αλατισμένης ρέγγας, τότε πολύ αλμυρό, στη συνέχεια, δεν είναι πλήρως αλατισμένο. Προτείνουμε να προσπαθήσετε να αγοράσετε φρέσκια ρέγγα, αλλά να το αλάσετε μόνοι σας και να αισθανθείτε τη διαφορά.
Πώς να αλάτι φρέσκο ολόκληρο ρέγγα σε άλμη στο σπίτι - συνταγή
Για το αλάτισμα, μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκια όσο και κατεψυγμένη ρέγγα, μόνο που χρειάζεται να αποψυχθεί σταδιακά και όχι σε ζεστό νερό. Το καλύτερο είναι να το βάλετε σε ένα δοχείο με ένα καπάκι, έτσι ώστε τα ψάρια να μην απορροφούν τις ξένες μυρωδιές και να μην απορροφούν άλλα προϊόντα με τη μυρωδιά τους και να τα ξεπλένουν στο διαμέρισμα του ψυγείου.
Συστατικά:
- ρέγγα - 2 τεμάχια.
- σκελίδες - 4 μπουμπούκια.
- άλας - 150 g.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 50 g.
- πιπέρι αρωματικά και μαύρα μπιζέλια - 3 τεμ.?
- νερό - 1 λίτρο.
- σπόροι κόλιανδρου - 10 g.
- πικάντικα βότανα.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσουμε το αλάτι, βάζουμε το νερό να βράσει στη σόμπα, μόλις αρχίσει να βράζει, βάζουμε όλα τα συστατικά εκεί και αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρούμε την ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντάς την με ένα καπάκι. Η αποψυγμένη ή φρέσκια ρέγγα είναι καλή για τη δική μου, αφαιρούμε τα βράγχια, μπορούμε επίσης να κόψουμε την ουρά για να εξοικονομήσουμε χώρο. Βάζουμε ένα δοχείο με το πίσω μέρος ή στο πλάι του, έτσι ώστε η άλμη να καλύπτει πλήρως τα ψάρια και να χύνει ήδη δροσισμένο αφέψημα. Έτσι, σε θερμοκρασία δωματίου, η ρέγγα πρέπει να παραμείνει για τρεις ώρες, και στη συνέχεια να την αφαιρέσουμε στο ψυγείο, φυσικά να την καλύψουμε με ένα καπάκι. Δύο ημέρες αργότερα η ρέγγα είναι έτοιμη, είναι καλύτερα να βγούμε από την άλμη έτσι ώστε να μην υπερχειλίσει.
Πώς να αλάτισε σωστά ρέγγα εξ ολοκλήρου στο σπίτι - μια συνταγή
Αυτή η συνταγή θα σαγηνεύει τη ρέγγα πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά ανά ημέρα. Το μυστικό είναι ότι είναι συγκολλημένο ολόκληρο, αλλά εκσπλαχνισμένο και έτσι το αλάτι εισχωρεί πολύ καλύτερα στη σάρκα.
Συστατικά:
- ρέγγα - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 25 g.
- άλας - 90 g.
- Προβενκά βότανα - 10 γραμμάρια.
- μουστάρδα σκόνη - 5 g?
- δάφνη, μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Έτσι, πάρτε την ρέγγα, την καλή δική της, κόψτε την κοιλιά, πάρτε όλα τα εσωτερικά, εάν υπάρχει γάλα ή χαβιάρι, αφήστε το υπόλοιπο μακριά. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, τρίβουμε το σκοτεινό φιλμ μέσα στην κοιλιά έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση και να αφαιρέσει τα βράγχια. Ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και τρίψτε τα άφθονα με τη ρέγγα, ειδικά καλά επεξεργασμένα εσωτερικά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Τώρα χρειαζόμαστε το περγαμηνή ή το δημοσιογραφικό χαρτί, σκεπάζουμε σφικτά το σφάγιο μέσα σε αυτό και το βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα, τη συνδέουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια ημέρα η ρέγγα είναι έτοιμη, μένει μόνο να την πλένεις κάτω από κρύο νερό από το αλάτι, να κόβεις και να ρίχνε λίγο με λάδι.