Φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Τα δάση μανιτάρια προσθέτουν μια κομψή γεύση σε σούπες και stews, και τα φρέσκα μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών μπορεί να είναι μια εξαιρετική βάση για πίτσα, κατσαρόλα ή julienne. Σχετικά με τις συνταγές για την προετοιμασία των μανιταριών με διάφορους τρόπους και θα συζητηθεί σε αυτό το υλικό.
Η συνταγή για μαγείρεμα σούπα μανιταριών από ξηρά δασικά μανιτάρια
Παρά το γεγονός ότι η βάση αυτής της σούπας είναι φρέσκα ζαχαρωτά, μια χούφτα ξηρών λευκών μανιταριών εξουδετερώνει τη μέτρια γεύση τους και γεμίζει το πιάτο με το εκπληκτικό άρωμά του.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 470 g.
- μια χούφτα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια ?
- Μέρος κοτόπουλου - 1.2 λίτρα.
- τυρί mascarpone - 65 g.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- κρεμμύδι - 75 g;
- χούφτα πράσινο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Γεμίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια με λίγο ζεστό νερό και, εν τω μεταξύ, αποθηκεύστε τα φρέσκα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν μαζί με φέτες κρεμμυδιού. Στο τηγάνι μανιταριών, βάλτε την πάστα σκόρδου και περιμένετε για την εξάτμιση του υγρού. Προσθέστε τις μουσκεμένες σέγγες, προ-κομμένες. Ρίχνουμε όλο το ζωμό και το υπόλοιπο υγρό από τις κεφαλές. Μαγειρέψουμε όλοι μαζί για περίπου 15 λεπτά, βάζουμε μάσκαρπόνε και χόρτα, και στη συνέχεια χτυπάμε το πιάτο μέχρι να γίνει σύσταση πολτού.
Συνταγή μαγειρικής julienne με μανιτάρια
Συστατικά:
- μανιτάρια - 540 g.
- ξινή κρέμα - 210 g;
- σκληρό τυρί - 320 γραμμάρια.
- βούτυρο - 65 g.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- αλεύρι - 5 g;
- κρεμμύδι - 75 γραμ.
Προετοιμασία
Χρησιμοποιήστε το λιωμένο βούτυρο σε μανιτάρια και κρεμμύδια. Σεζόν, προσθέστε το τσίλι σκόρδο και πασπαλίζουμε όλο το αλεύρι μετά την εξάτμιση της υγρασίας. Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, συνδυάστε το με ξινή κρέμα και το διανείμετε σε καλούπια ψησίματος. Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια στο φούρνο, τα πασπαλίζετε με τυρί. Αφήστε τις φόρμες κάτω από τη σχάρα έως ότου η κοκκινιστή κρούστα κοκκινίζει.
Πίτσα με μανιτάρια - συνταγή
Συστατικά:
- ζευγάρι - 270 γρ.
- βούτυρο - 25 g.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- Βάση για πίτσα - 1 τεμ.
- τριμμένη μοτσαρέλα - 175 γραμμάρια.
- κατσικίσιο τυρί - 45 g.
- κλαδί δεντρολίβανου.
Προετοιμασία
Πριν βούρτσα με λεκέδες οποιαδήποτε μόλυνση με υγρό σκουπίστε. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε καυτό λάδι με τα σκόρδα και τα φύλλα δενδρολίβανου. Πασπαλίστε την προετοιμασμένη βάση πίτσας με τους δύο τύπους τυριού και απλώστε τα μανιτάρια πάνω. Πριν προσθέσετε τυρί, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα στρώμα σάλτσας ντομάτας ή μπεσαμέλ - κατόπιν αιτήματος. Πίτσα με μανιτάρια ψημένα στο φούρνο μαγειρεύεται για 9-11 λεπτά σε 250 μοίρες.