Κατά την προετοιμασία των διαφόρων κέικ, γλυκά και κάποια άλλα είδη ζαχαροπλαστικής, κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από κρέμες, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας.
Πώς να μαγειρέψετε κρέμα σοκολάτας;
Συστατικά:
- γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 3 φλιτζάνια.
- αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.?
- σιτάλευρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη-1 φλυτζάνι?
- σκόνη κακάου - 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βανίλια - 1-2 πρέζα?
- ρούμι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το αλεύρι σίτου πρέπει να κοσκινίζεται και να αραιώνεται σε μικρή ποσότητα κρύου γάλακτος. Προσεκτικά σκουπίστε το ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και, στη συνέχεια, φιλτράρετε.
Σε ένα άλλο κύπελλο (πιο βολικό, ήταν ένα μικρό σκεύος με πανοραμική λήψη, εμαγιέ ή ανοξείδωτο χάλυβα) ζάχαρη με σκόνη κακάου, στη συνέχεια με κρόκους αυγού. Εμείς τρίβουμε σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέτουμε το αλεύρι που διαλύεται από το γάλα, το ρούμι και τη βανίλια, ανακατεύουμε προσεκτικά και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα, χωρίς να σταματάμε την ανάμιξη.
Βάλτε την κατσαρόλα με το μείγμα σε μεσαία χαμηλή θερμότητα και βράστε. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Ψύξτε το μείγμα σε περίπου 30-35 βαθμούς C, στη συνέχεια, συνδυάστε το με κτυπημένα ασπράδια αυγών. Η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να την κρυώσετε λίγο και να συνεχίσετε. Το κέικ με κρέμα σοκολάτας θα είναι νόστιμο, απλώς μην λυπάστε για την κρέμα όταν λερωθεί με κέικ. Μπορείτε να το γεμίσετε με εκχυλίσματα κρέμας σοκολάτας (κέικ ζαχαροπλαστικής από κρέμα), είναι βολικό να κάνετε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με ένα ειδικό ακροφύσιο.
Μπορείτε να κάνετε χωρίς κακάο.
Κρέμα συνταγή με λευκή σοκολάτα
Συστατικά:
- γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 400 ml.
- λευκή σοκολάτα - 150-200 g.
- φυσική γαλακτική παχιά κρέμα γάλακτος - περίπου 200 ml?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
- σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρούμι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βανίλια - 1-2 πρέζα.
Προετοιμασία
Παγάζουμε τη σοκολάτα και στη συνέχεια τηγανίζουμε. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το σάκχαρο και το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνια γάλα και ανακατεύουμε καλά με το χτύπημα ή το πιρούνι, στη συνέχεια στέλεχος μέσα από ένα σουρωτήρι για να αποφύγουμε σβώλους. Ας παγώσουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε ρούμι και βανίλια.
Βάλτε την κατσαρόλα σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Θερμάνετε με συνεχή ανάδευση. Όταν η μάζα αρχίσει να πυκνώνει, μειώνουμε τη θερμότητα στο ελάχιστο και θερμαίνουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 3-5 λεπτά. Βγάζουμε τη τριμμένη σοκολάτα και το ανακατεύουμε καλά για να λειώσει.
Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου περίπου και χτυπήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα με βαθμιαία προσθήκη κρέμας. Μπορείτε να βάλετε λίγο φρέσκο χυμό φρούτων (1-2 κουταλιές της σούπας), για παράδειγμα κόκκινο ή κερασιά, προσθέστε επίσης λίγο χυμό ασβέστη (1-2 κουταλάκια) ή λεμόνι (πορτοκάλι) στην κρέμα, αυτό θα προσθέσει επιπλέον γεύση και αρωματικούς τόνους. Ιδιαίτερα καλός με κέικ λευκής σοκολάτας με κέικ ζύμης, στους οποίους προστέθηκε σκόνη κακάο.
Σε ένα κέικ, είναι δυνατό να αναμιχθεί η κρέμα με διαφορετικές κρέμες που παρασκευάζονται σύμφωνα με την πρώτη και τη δεύτερη συνταγή (βλέπε παραπάνω) - αποδεικνύεται αρκετά αρμονικά και πολύ νόστιμο.
Αντί μιας κρέμας κρέμας σοκολάτας ή μαζί με το σε μια τούρτα για να λερώσετε διαφορετικά στρώματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα σοκολάτας. Το μαγείρεμα είναι πολύ πιο εύκολο.
Σοκολάτα ξινή κρέμα
Συστατικά:
- ξινή κρέμα παχύ λίπος - 200 ml?
- Γάλα ή κρέμα λεπτής - περίπου 100 ml;
- σκόνη ζάχαρης - περίπου 100 g.
- σκόνη κακάου - 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρούμι (καλύτερα σκοτάδι) - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βανίλια ή κανέλα (αλλά όχι μαζί) - 1-2 πρέζα.
Προετοιμασία
Ανάμειξη σκόνης ζάχαρης με σκόνη κακάου, σβώλοι δεν πρέπει να είναι. Προσθέτουμε γάλα ή κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε (κατά προτίμηση σε υδατόλουτρο), ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται και να μην χτυπά στα δόντια. Ψύξτε σε θερμοκρασία 30-40 βαθμών C, προσθέστε ξινή κρέμα, ρούμι και βανίλια. Ανακατέψτε καλά.