Τα νεφρά είναι ένα μάλλον χρήσιμο παραπροϊόν του κρέατος. Πρόκειται για προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρωτεΐνη, πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τα καλά μαγειρεμένα πιάτα από τα νεφρά απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα.
Βόειο, μοσχάρι, χοιρινό και / ή αρνίσιο νεογνά μπορεί να γίνει νόστιμα κοφτά κοτόπουλα.
Σας λέω πώς να μαγειρεύουν κοτολέτες από τα νεφρά.
Ό, τι πιάτο από αυτό το παραπροϊόν δεν πρόκειται να μαγειρέψουν, πρώτα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι.
Παρασκευή και μαρινάρισμα των νεφρών των κατοικίδιων ζώων
Αφαιρούμε από τα νεφρά λίπος και φιλμ. Κόβουμε κάθε νεφρό και κόβουμε προσεκτικά τους πόρους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το κύριο πρόβλημα στην παρασκευή των νεφρών είναι μια συγκεκριμένη οσμή, αλλά μπορεί να εξαλειφθεί και να τροποποιηθεί εν μέρει με προκαταρκτικό εμποτισμό και μαρινάρισμα.
Βάλτε τα νεφρά σε κρύο νερό για τουλάχιστον μισή ώρα και κατά προτίμηση σε 3. Στη συνέχεια, βάζετε τα μισά στα νεφρά (ή μάλλον τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια) σε κάθε φρέσκο χυμό φρούτων (γλυκό, πορτοκάλι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ, ασβέστη, ακτινίδιο, κεράσι, κεράσι δαμάσκηνο ή μείγμα αυτών των χυμών). Μπορείτε να μαρινάρετε σε μια αδύναμη λύση από φυσικό ξύδι μήλου ή κρασιού (2 κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι νερό), ή στο κρασί, ή ακόμα και σε μπύρα. Προσθέστε στα μαριναρισμένα κομμένα καρυκεύματα και σκόρδο. Μαρινάρετε τα νεφρά για τουλάχιστον 2 ώρες, μερικές φορές στρέφονται, στη συνέχεια ξεπλένονται με κρύο νερό και ρίχνονται πίσω στο σουρωτήρι. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε.
Κουταλιές από τα νεφρά - συνταγή
Συστατικά:
- τα νεφρά που παρασκευάστηκαν (βλέπε παραπάνω) - περίπου 600 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- λευκή μπαγκέτα σίτου μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- γάλα ή νερό - 1 γυαλί.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- σμάλτα ή φυτικό έλαιο ·
- αλεύρι σίτου ή ψίχουλα ψωμιού ·
- μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο κ.λπ.) ·
- άνηθο χόρτα ψιλοκομμένο?
- τα πράσινα είναι διαφορετικά για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Βάλτε ψωμί στο νερό ή στο γάλα, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά. Θα περάσουμε τα νεφρά μαζί με τα κρεμμύδια μέσα από έναν μύλο για το κρέας, καθώς και ένα εμποτισμένο ψωμί. Προσθέτουμε αυγά, κιμά και μπαχαρικά. Λίγο. Ανακατέψτε προσεκτικά το παραγέμισμα (μπορείτε μίξερ) και χτυπήστε το στο τραπέζι. Πυκνότητα διορθωμένη με αλεύρι ή άμυλο.
Προθερμάνετε το λίπος σε ένα τηγάνι. Δημιουργούμε κοτολέτες , τις χύνουμε σε αλεύρι ή ψωμί. Τηγανίζουμε τα κοτολέτα και από τις δύο πλευρές σε μια χρυσή καφετιά απόχρωση και, μειώνοντας τη φωτιά, μαλακώνουμε λίγο περισσότερο κάτω από το καπάκι για να έχουμε πλήρη διαθεσιμότητα. Κοτολέτες από τους νεφρούς σερβίρονται με τυχόν πλάκες, σαλάτες λαχανικών και παραδοσιακές ραμνοσολάμιες (λάχανο, μπισκότα, μανιτάρια κ.λπ.) και κάθε πλάκα. Φροντίστε να προετοιμάσετε ζεστή σάλτσα (για παράδειγμα, σκόρδο-ξινή κρέμα ή πικάντικη τσίλι και σκόρδο ντομάτας ή μια σάλτσα που βασίζεται σε πολτό ή χυμό από όξινα κεράσια, χταπόδι ή μουστάρδα) στα κοΐτσια από τους νεφρούς. Για τα κοτοπουλάκια από μπουμπούκια μπορείτε να σερβίρετε βότκα, βάμματα, φως κρασί ή σκούρα μπύρα.