Ένα από τα πιο δημοφιλή ζεστά ορεκτικά του καλοκαιριού ήταν και παραμένει λάχανο σε κτύπημα. Τις περισσότερες φορές ψητό στα άνθη του κουνουπιδιού του κουνουπιδιού, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να αντικατασταθεί με μπρόκολο ή ακόμα και τα λάχανα Βρυξελλών, κάτι που θα κάνουμε περαιτέρω στις συνταγές.
Βλαστήσεις Βρυξελλών σε κτύπημα
Συστατικά:
- Λάχανα Βρυξελλών - 460 g.
- αλεύρι - 95 g.
- άμυλο 35 g;
- μπύρα - 360 ml;
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- μουστάρδα - 45 ml.
- σιρόπι σφενδάμου - 45 ml;
- Σάλτσα Worcestershire - 10 ml.
Προετοιμασία
Τα λαχανάκια πριν από τη Βρυξελλών πρέπει να λευκανθούν σε αλατισμένο βραστό νερό ώστε να είναι εντελώς έτοιμο μετά το ψήσιμο. Ο χρόνος για το λεύκανση λάχανου εξαρτάται από το μέγεθός του, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 λεπτά. Μετά από ένα γρήγορο ζεμάτισμα, το λάχανο βυθίζεται σε ένα δοχείο παγωμένου νερού για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Συνδυάστε το αλεύρι με άμυλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χύστε τα ξηρά υλικά με παγωμένη μπύρα. Ζεσταίνουμε το λάδι. Βυθίστε το λάχανο στο κτύπημα, αφήστε το πλεόνασμα να στραγγίσει και το τηγανίζετε σε προθερμασμένο λάδι μέχρι να γίνει καφέ. Το λάχανο σε ζύμη μπορεί να σερβιριστεί ανεξάρτητα, αλλά πολύ πιο νόστιμο, συνοδεύεται από μια απλή σάλτσα μείγμα μουστάρδας, σιροπιού σφενδάμου και wooster.
Λαχανικό μπρόκολο σε κτύπημα
Συστατικά:
- το κεφάλι του μπρόκολου;
- αλεύρι σίτου - 95 g.
- αλεύρι καλαμποκιού - 10 g.
- ανθρακούχο νερό - 240 ml.
- ξύδι ρυζιού -30 ml;
- σάλτσα σόγιας - 30 ml.
- ζαχαροκάλαμο - 5 g;
- τριμμένη τζίντζερ και ζεστό πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε λάχανο σε ζύμη, αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του μπρόκολο σε μικρές ταξιανθίες και ξεπλύνετε. Το αποξηραμένο λάχανο βυθίστηκε σε ένα απλό κοκκινίλα, αποτελούμενο από ένα μίγμα από σιτάρι και αλεύρι καλαμποκιού, νερό και αλάτι. Τηγανίζουμε το μπρόκολο στο κτύπημα σε καυτό λάδι, τοποθετείται σε χαρτοπετσέτες.
Ετοιμάστε ασιατική σάλτσα από σόγια, ξύδι ρυζιού, ζάχαρη, τσίλι και τριμμένη τζίντζερ και το σερβίρετε στο λάχανο.
Πώς να τηγανίζετε το κουνουπίδι σε ζύμη;
Συστατικά:
- κουνουπίδι - 220 g.
- μπιζέλι αλεύρι - 75 g;
- σκόνη ψησίματος - 2/3 κουταλιές της σούπας.
- χλοοτάπητα εδάφους, τσίλι, τζίντζερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- Αποξηραμένο σκόρδο, μέντα - για 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπύρα ή νερό σόδα.
Προετοιμασία
Ανακατεύετε γρήγορα την ταξιανθία του κουνουπιδιού σε αλατισμένο βραστό νερό και τα στεγνώνετε. Συνδυάστε το αλεύρι από μπιζέλια με αλάτι, μπαχαρικά και σκόνη ψησίματος, αραιώστε τα ξηρά συστατικά με μπύρα ή νερό, για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές λουκάνικο. Η συνέπεια του κτυπήματος καθορίζεται μόνο από τις προτιμήσεις σας: όσο πιο παχιά το κτύπημα, τόσο πιο παχύ θα είναι στις τελειωμένες ταξιανθίες. Αφού κατεβάζετε το λάχανο σε ένα λουκάνικο, το τηγανίζετε σε ένα άφθονο φυτικό λάδι πριν από τη σαρδέλα. Το λάχανο, τηγανισμένο σε κτύπημα, μπορεί να σερβιριστεί απλά ή με μια αγαπημένη σάλτσα.