Ο συνδυασμός των ψαριών με τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να φαίνεται σαν η πιο φρικτή γαστρονομική ιδέα στον κόσμο, αλλά ομαλά μέχρι να φτάσει σε κρεμώδη σούπες με κόκκινα ψάρια. Κρέμα σούπα με σολομό από αυτό το υλικό, μπορείτε σχεδόν να καλέσετε ένα πιάτο δίαιτα λόγω της κεκορεσμένης βάσης, αλλά το πρώτο τέτοιο είδος είναι το καλύτερο κατάλληλο για συνάντηση χειμώνα κρυολογήματα πλήρως οπλισμένο.
Κρέμα σούπα με σολομό και γαρίδες - συνταγή
Μέσα στα όρια των συνταγών κρεμώδους σούπας με σολομό είναι αποδεκτό να συνδυάζονται σχεδόν όλα τα θαλασσινά. Αποφασίσαμε να δώσουμε προτίμηση στα χτένια και τις γαρίδες, αλλά το κρέας άλλων καρκινοειδών και οστρακοειδών θα ταιριάζει επίσης.
Συστατικά:
- φιλέτο σολομού - 530 g.
- χτένια - 210 g.
- γαρίδες (αποφλοιωμένες) - 210 g.
- κρεμμύδι - 85 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- μπιμπερό - 1 τεμάχιο.
- σάλτσα ψαριού - 10 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 1,4 l;
- κρέμα γάλακτος - 270 ml.
- αλεύρι - 5 g;
- πράσινα κρεμμύδια και άνηθο.
Προετοιμασία
Κόβοντας τα κρεμμύδια, ψεκάστε το σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου μαζί με το σκόρδο. Για τις διαφανείς φέτες κρεμμυδιού, προσθέστε μάραθο και ασιατική σάλτσα ψαριού. Κόψτε τα φιλέτα σολομού, αποφλοιωμένα από τα κόκαλα και το δέρμα, σε κομμάτια ίσου μεγέθους και τα βάζετε στο ψητό. Γεμίστε το ψάρι με ζωμό και αφήστε να βράσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα χτένια και τις ουρές γαρίδας. Άλλα 5 λεπτά και ο ζωμός μπορεί να τελειώσει με κρέμα με το αλεύρι να διαλύεται σε αυτά. Αφήστε τη σούπα να σταθεί σε μια μικρή φωτιά μέχρι να παχύνει (μην ξεχάσετε να ανακατεύετε!), Τότε το σερβίρετε με μια χούφτα φρέσκα βότανα.
Νορβηγική σούπα κρέμας με σολομό
Η νορβηγική ή, όπως συχνά αποκαλείται, φινλανδική σούπα κρέμας με σολομό, ανεξάρτητα από τη γεωγραφική της προέλευση, παρουσιάζει την ίδια συνταγή, η οποία, εκτός από τα ίδια τα ψάρια, βασίζεται σε πατάτες που προσθέτουν σούπα υψηλότερης κορεσμού.
Συστατικά:
- Σολωμός Ατλαντικού (φιλέτο) - 840 g.
- βούτυρο - 45 g.
- αλεύρι - 10 g.
- ζωμός ιχθύων - 1,1 λίτρα.
- κονδύλων πατάτας - 320 g.
- κρεμμύδι - 170 g;
- κρέμα - 245 ml.
- ξινή κρέμα - 45 ml?
- το φύλλο δάφνης?
- μαϊντανό πράσινο.
Προετοιμασία
Ακριβώς σε μια κατσαρόλα ελαφριά τηγανίζουμε φέτες πατάτας με κρεμμύδια και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Μετά από ανάδευση, ρίχνουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ζωμό, προσθέτουμε δάφνη και βράζουμε μέχρις ότου οι πατάτες είναι μαλακές. Σε μια έτοιμη σούπα, βάλτε τα κομμάτια των ψαριών, και μετά από 5 λεπτά, ρίξτε σε ένα μείγμα ξινή κρέμα και κρέμα. Όταν η σούπα βράζει ξανά, αφαιρέστε την από τη φωτιά και προσθέστε τα πράσινα μαϊντανό.
Πριν από την σίτιση, ψαρόσουπα, όπως και κάθε άλλη, είναι καλύτερο να εγχέετε τουλάχιστον 5 λεπτά, έτσι ώστε τα αρώματα των συστατικών να ανοίγουν πλήρως και να αναμειγνύονται μαζί.
Ψωμί σούπα ψαριού σολομού
Μια άλλη δημοφιλής ποικιλία κρεμώδους σούπας είναι οι σούπες, τα πουρέ που παρασκευάζονται σε φυτική βάση. Στη συνταγή παρακάτω, το γλυκό μίγμα πράσων και κρεμμυδιών θα αποτελέσει τη βάση.
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
- κρεμμύδι - 230 γραμ.
- πράσο - 420 g.
- ζωμός λαχανικών - 2,2 λίτρα.
- το φύλλο δάφνης?
- σολομός - 520 g.
- κρέμα - 115 ml.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο και χρησιμοποιήστε το για να ψητήσετε ένα μείγμα κρεμμυδιών και πράσων. Όταν και οι δύο μαλακώσουν, βάλτε ένα δάφνινο φύλλο στη βάση σούπας, το βάζετε με μια καλή πρέζα αλατιού και το γεμίζετε με ζωμό. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια τρίψτε τα 2/3 των συστατικών με ένα μπλέντερ, το υπόλοιπο ένα τρίτο του μείγματος κρεμμυδιού θα χρησιμεύσει για την ποικιλία υφής. Επιστρέψτε το παστίλι που πασπαλίζεται στο τηγάνι και βάλτε τα κομμάτια του σολομού δίπλα τους. Μετά από 5 λεπτά το ψάρι πρέπει να είναι έτοιμο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καιρός να προσθέσετε την κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε την κρεμώδη σούπα με τον σολομό πάνω από τις πλάκες.