Το Saltison είναι ένα παραδοσιακό προϊόν με βάση το κρέας για την Ανατολική Ευρώπη, το οποίο προηγουμένως ήταν μαγειρεμένο μόνο από τα εντόσθια, αλλά αργότερα, όταν το κρέας έγινε πιο προσιτό, άρχισαν να το ανακατεύουν με σάρκα κοτόπουλου και βοείου κρέατος. Η προετοιμασία του saltison στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη, ίσως ακόμη και ένας απροετοίματος μαγειρικός εμπειρογνώμονας θα αντιμετωπίσει αυτό το καθήκον, αλλά η διαδικασία μπορεί να πάρει πολύ χρόνο.
Σάλτισον από το κεφάλι του χοίρου στο σπίτι
Το κεφάλι των χοίρων είναι μια μάλλον αυθεντική βάση του saltison. Για το κρέας που κόβεται από το κεφάλι, είναι συνηθισμένο να προσθέσετε μια ποικιλία παραπροϊόντων και μια δέσμη αρωματικών μπαχαρικών , αλλά αν δεν θέλετε να προσθέσετε τα εντόσθια, τότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μοσχάρι.
Συστατικά:
- κεφαλή χοιρινού κρέατος ·
- σάρκα μοσχαρίσιου κρέατος - 820 g.
- καρότα - 95 g;
- σκόρδο - 4 κεφαλές.
- κρεμμύδι - 135 g;
- μείγμα πιπεριών (αρακά) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πριν να προετοιμάσετε το σαλτσίωνα στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε το κεφάλι ενός χοίρου. Αυτή η διαδικασία είναι μακρά και επίπονη. Τα μάγουλα κόβονται από το κεφάλι, ο εγκέφαλος και τα μάτια αφαιρούνται, κομμένα σε κομμάτια, γεμάτα με νερό και αφήνονται για μισή ημέρα. Το νερό σε αυτή την περίπτωση πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Αφού βυθιστεί, το κεφάλι βράζει. Το πρώτο νερό στραγγίζεται αμέσως μετά το βρασμό και το δεύτερο μαγειρεύεται για δύο ώρες. Στο τέλος, το ζωμό γευματίζεται με αλάτι, μπιζέλια. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα της δάφνης ή κλαδιά θυμάρι. Μετά τα μπαχαρικά, βάλτε καρότα και μερικά κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τα κομμάτια του κεφαλιού, περιμένοντας το κρέας να διαχωριστεί από τα οστά. Αποσυνδέστε το κεφάλι και κόψτε το κρέας με μπέικον και χόνδρο. Κόβουμε το βραστό μοσχάρι και προσθέτουμε στο κιμά από το κεφάλι μαζί με το σκόρδο. Διανείμετε το κρέας σε μια επικαλυμμένη με φιλμ μορφή, ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό, καλύψτε και αφήστε το κάτω από το πιεστήριο. Η προετοιμασία του Saltison στο σπίτι θα διαρκέσει άλλες 12 ώρες, μετά τις οποίες μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.
Saltison από υποπροϊόντα στο σπίτι σε συσκευασία
Συστατικά:
- το συκώτι βοδινού - 270 g.
- καρδιά του βοείου κρέατος - 210 g.
- κοτόπουλα - 170 γρ.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- λαρδί - 115 g.
- σιμιγδάλι - 10 g.
- σκόρδο - 7 τεμ.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία υποπροϊόντων διαρκεί πάντα πολύ. Τα κομμάτια της καρδιάς θα πρέπει να εμποτιστούν σε πολλά νερά για τουλάχιστον 12 ώρες. Το ήπαρ πρέπει να καθαρίζεται από τις μεμβράνες, επίσης να πλένεται και να κόβεται. Αφού ξεπλύνετε το στομάχι κοτόπουλου, αφήστε τα να στεγνώσουν. Όλα τα παρασκευασμένα υποπροϊόντα ψιλοκομμένα, ωριμασμένα, σε συνδυασμό με αυγό, ψιλοκομμένο λαρδί, μάνγκο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Γεμίστε τη μάζα με μια ανθεκτική στη θερμότητα τσάντα, συνδέστε την και αφήστε για να μαγειρέψετε. Το Saltison από το συκώτι και την καρδιά στο σπίτι θα είναι έτοιμο σε δύο ώρες, μετά, ψύχεται τελείως.