Η προετοιμασία των πραγματικών τηγανιών μπορεί να ονομαστεί τέχνη. Η ζύμη γι 'αυτούς θα πρέπει να έχει τη σωστή συνεκτικότητα και θερμοκρασία, τα πιάτα πρέπει να λιπαίνονται και να θερμαίνονται καλά και το χέρι του μαγειρέματος να ακονίζεται για να κυριαρχήσει τα μερίδια της ζύμης αριστοτεχνικά και στη συνέχεια να γυρίσει τις τρυφερός τηγανίτες χωρίς να τους σχίσει. Αυτή η δεξιότητα έρχεται μόνο με πρακτική και επομένως είναι καιρός να δοκιμάσετε τις δεξιότητες σε λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ. Είναι αρκετά ελαστικοί και μαλακοί και επομένως εύκολα και γρήγορα τηγανισμένοι και δεν κολλάνε.
Λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ - η σωστή συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με μια απλή συνταγή, τον κατάλογο των συστατικών για τα οποία είναι ελάχιστα, και η τεχνολογία είναι απλή. Στην παραγωγή είναι λεπτές και ευαίσθητες τηγανίτες, οι οποίες μπορούν να γίνουν αλμυρές ή γλυκές.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- νερό 115 ml.
- κεφίρ (χωρίς λίπος) - 165 ml.
- αλεύρι - 120 g.
- βούτυρο - 45 ml.
Προετοιμασία
Αραιώστε το κεφίρ με κρύο νερό. Τα αυγά χτυπάτε, ελαφρά γλυκά ή αλατισμένα, ανάλογα με το είδος πλήρωσης που θέλετε να κάνετε τηγανίτες. Ξεκινήστε τη σταδιακή προσθήκη του μείγματος γάλακτος στα αυγά, βράζοντας σταδιακά και, στη συνέχεια, ρίχνετε τα υγρά στο αλεύρι, επίσης σε μερίδες, για να μειώσετε την ποσότητα των σβώλων. Η τελική ζύμη πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για μια ώρα, έτσι ώστε το αλεύρι να απορροφά όλο το υγρό. Εάν είναι απαραίτητο, η ζύμη μπορεί να κρατήσει στο ψυγείο ακόμη και μερικές ημέρες.
Στη συνέχεια, ζεστάνετε το τηγάνι καλά και ελαφρά το λάδι. Αφού ρίχνετε ένα μέρος της ζύμης, καφέ γρήγορα από τη μία πλευρά. Γυρίστε τη κρέμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο της δοκιμής, εάν είναι απαραίτητο, λιπάνετε επιπλέον το τηγάνι με λάδι.
Λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ με τρύπες - συνταγή
Αν θέλετε να δείτε τρύπες σε κλασικές τηγανίτες, απλώς ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ζύμης πάνω από ένα καλά ψημένο τηγάνι. Παρακάτω θα μιλήσουμε για ασυνήθιστες μαροκινές τηγανίτες, μάλλον λεπτές και ελαφριές, αλλά μετά από φρυγάνισμα να γίνει δαντέλα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 235 g.
- σιμιγδάλι - 95 g.
- μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόνη ψησίματος - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- ζάχαρη - 10 g.
- κεφίρ - 215 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- νερό 510 ml.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό και το ρίχνουμε σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης, είναι υπεύθυνα για το αποτέλεσμα "δαντέλας". Αφήνουμε τη ζύμη στη ζέστη για μισή ώρα, και όταν αυτή ανεβαίνει, τηγανίζουμε σε μικρές μερίδες μόνο στη μία πλευρά. Όταν η επιφάνεια της τηγανίτας γίνεται ματ - έτοιμη!
Πώς να μαγειρεύουν λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ με βραστό νερό;
Το πιο τρυφερό είναι οι κρέπες τηγανίτες. Είναι παρασκευασμένα για ένα μείγμα από απότομο ζέον νερό με την προσθήκη κεφίρ. Παρεμπιπτόντως, τέτοιες λεπτές τηγανίτες μπορούν να γίνουν και σε ξινό κεφίρ. Η τεχνολογία είναι απλή, και η παραγωγή είναι η καλύτερη φουσκωμένη τηγανίτες.
Συστατικά:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- κεφίρ - 840 ml.
- βραστό νερό - 355 ml.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 10 g.
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
Προετοιμασία
Πρώτα, ετοιμάστε ένα τυποποιημένο κτύπημα με τηγανίτα συνδυάζοντας όλα τα συστατικά μαζί, εκτός από το βραστό νερό. Προσθέστε το βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς όλα μαζί. Με μια διαρροή, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια και προχωρήστε στο ψήσιμο. Χάρη στο λάδι στη σύνθεση, δεν απαιτείται πρόσθετο λίπος κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ και γάλα
Συστατικά:
- αλεύρι - 115 g;
- ζάχαρη - 15 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κεφίρ - 55 ml.
- γάλα - 310 ml.
Προετοιμασία
Χτυπήστε προσεκτικά τα συστατικά μαζί από τη λίστα. Στέλεχος τη ζύμη, αν υπάρχουν σβώλοι που είναι δύσκολο να σπάσει. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε υψηλή θερμοκρασία, με ένα λεπτό στρώμα αποβουτυρωμένου τηγανιού με οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να πετρέλαιο και κάθε έτοιμη τηγανίτα.