Το Solyanka (ένα άλλο όνομα του χωριού) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας, μια παχιά πικάντικη σούπα τύπου γεμίσματος με γεύση ξινή-αλμυρή. Η Solyanka είναι έτοιμη για ένα ισχυρό πλούσιο κρέας ζωμού, ψάρια ή μανιτάρια. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει προϊόντα όπως διάφορα είδη κρέατος και διάφορα λουκάνικα, τουρσιά , μανιτάρια, λάχανο και κάποια άλλα προϊόντα. Στο μπαχαρικό, μπαχαρικά και μια ποικιλία από βότανα είναι πάντα παρόντες.
Ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα ψιλοκομμένο φρέσκο ή ξινολάχανο είναι μια ανοιχτή ερώτηση, επειδή και οι δύο είναι καλές, μόνο οι αποχρώσεις της γεύσης είναι διαφορετικές.
Salsola από λάχανο με κρέας, μανιτάρια και ελιές
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας ή μπέικον - 200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρδιές κοτόπουλου - 300 γρ.
- λάχανο, νωπό ή ξινό - 300 g.
- αλατισμένο αγγούρι - 3 τεμ., ισχυρό, μικρό,
- madera ή sherry - 30 ml.
- μανιτάρια φρέσκα λευκά ή μανιτάρια μεσαίου μεγέθους - 5-8 τεμ.
- ελιές χωρίς κοιλότητες - 15 τεμ.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- πιπέρι κόκκινο ζεστό και άλλα ξηρά μπαχαρικά?
- Τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Κάθε καρδιά κοτόπουλου κόβεται στη μέση, καθαρίζεται και πλένεται. Μαγειρεύουμε με δάφνη και πιπέρι.
Κόψτε το λίπος με το στήθος ή το μπέικον, κόψτε σε μικρούς κύβους σαν κροτίδες και σιγοβράστε στο λίπος του τηγανιού. Τρίψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το υπόλοιπο μπέικον (επίσης κομμένο σε). Προσθέστε τα μανιτάρια, κόψτε τα σχετικά μεγάλα, ρίξτε Madera και γουλιά για 20 λεπτά, κλείνοντας το καπάκι.
Λάχανο ή shinkuem ή πλένονται με νερό και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αν ξινό.
Σε μια κατσαρόλα με καρδιά και ζωμό βάζουμε λάχανο, σταφίδες, ελιές (κύκλους) και μίγμα κρεμμυδιού-μανιταριού από το τηγάνι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας, απενεργοποιήστε τη φωτιά, βάζετε ψιλοκομμένα χόρτα.
Βάζουμε το μανταλάκι σε ένα μπολ σερβιρίσματος, το βάζουμε σε μια φέτα λεμονιού, σερβίρουμε με σκόρδο και κόκκινο πιπέρι και σερβίρουμε ξερά κρέμα ξεχωριστά. Στο ποτό μπορείτε να απολαύσετε ένα έντονο κρασί, πικρό ή μαρμελάδες.
Μια άλλη προσέγγιση είναι πολύ γνωστή στην παρασκευή του αλατιού.
Τεράστια και σθεναρά κονσερβοποιημένα, προετοιμαστείτε για το χειμερινό μείγμα λαχανικών από λάχανο και ντομάτες, από το οποίο είναι βολικό να κάνετε γρήγορα μια τσέπη.
Solyanka από λάχανο και ντομάτες για το χειμώνα
Συστατικά:
- Νωπά μανιτάρια - 1 κιλό.
- φρέσκο λάχανο - 2 κιλά.
- καρότα - 1 kg.
- τομάτες - 1,5 kg.
- γλυκό πιπέρι - 1 kg.
- κρεμμύδι - 1 kg.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι φρέσκο - 1 τεμ.?
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι 5-9% - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ανά βάζο 1 λίτρου.
Προετοιμασία
Μανιτάρια μούσκεμα σε κρύο νερό, στη συνέχεια πλένονται σε αλατισμένο κρύο νερό και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.
Shinkuyu λάχανο, αλατισμένα και ενεργά mnem χέρια σε ξεχωριστή ικανότητα εργασίας, για να αφήσετε το χυμό.
Ντομάτες, καθώς και φλούδες γλυκές και καυτερές πιπεριές ας περάσουμε από ένα μύλο κρέατος ή αλέθουμε με ένα θεριζοαλωνιστικό.
Αποφλοιωμένα καρότα ψιλοκομμένα, με τον ίδιο τρόπο και κρεμμύδια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι (θα πρέπει να είναι πολλά, δεν το μετανιώνουμε), περάσαμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τότε βάζουμε τα μανιτάρια. Στεγνώστε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Προσθέστε λάχανο, εάν χρειάζεστε περισσότερο λάδι, μίγμα τομάτας-πιπεριού. Σολίμ για γεύση. Το αναμιγνύουμε περιοδικά για να το φέρουμε στο μέγιστο (20 λεπτά).
Διανέμετε το τελικό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε σε κάθε ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. Τυλίξτε το, γυρίστε το και καλύψτε το με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Στην ψυχρή περίοδο του έτους τέτοια κενά βιταμινών θα διαφοροποιήσουν το τραπέζι σας. Μπορείτε να γεμίσετε τη σούπα-μαρμελάδα ή να την χρησιμοποιήσετε ως έτοιμο κρύο πιάτο λαχανικών.