Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια;

Πριν χρησιμοποιήσετε τα δάση μανιτάρια ως κύρια ή βοηθητική συνιστώσα του πιάτου, πρέπει πρώτα να βράσουν και τα μανιτάρια, οι φακίδες, οι κοκκινόψαρα, οι σκουλίκες και οι χάντρες να απολιπανθούν εκ των προτέρων για αρκετές ημέρες πριν από το μαγείρεμα. Και το κάνουν όχι μόνο για να τους φέρουν σε κάποιο βαθμό ετοιμότητας. Το προϊόν που παράγεται στο δάσος μπορεί να περιέχει τοξίνες και βλαβερές ουσίες, οι οποίες κατά κύριο λόγο πηγαίνουν στο νερό όταν διαβρέχονται και μαγειρεύονται.

Πολλές συνταγές για την παρασκευή νόστιμων πιάτων από δασικά μανιτάρια αποκρύπτουν λεπτομέρειες για το πόσο σωστά προετοιμάζεται το συστατικό μανιταριών από την αρχή και ο αρχάριος, άπειρος ερωμένη ή απλώς αρχάριος στο ζήτημα της επεξεργασίας των κατοίκων των δασών δυσκολεύεται να εκτελέσει αυτό το καθήκον.

Αφού διαβάσετε το υλικό του σημερινού άρθρου μας, θα μάθετε πώς και για πόσο καιρό είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα δασικά μανιτάρια πριν από την περαιτέρω χρήση.

Πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια;

Όταν ξεκινάτε να βράζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια , πρώτα ξεπλύνετε τα καλά από τους μολυντές με τρεχούμενο νερό και μετά απολαύστε για τέσσερις έως πέντε ώρες σε καθαρό νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μανιτάρια θα πάρουν σχεδόν τον αρχικό όγκο, και μπορείτε, αν θέλετε, να τα κόψετε σε φέτες του επιθυμητού μεγέθους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σμάλτου με το ίδιο νερό στο οποίο ήταν μούσκεμα. Ζεστάνετε μέχρι να βράσει, εάν επιθυμείτε, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε σε ελάχιστη φωτιά για μέση ώρα και μιάμιση ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.

Ωστόσο, σημειώνουμε ότι τα ξηρά μανιτάρια έχουν πιο έντονη γεύση και έντονη γεύση από τα νωπά, και αν θέλετε να τα μαλακώσετε, συνιστούμε να κάνετε λίγο διαφορετικά. Ξεπλύνετε πρώτα την πρώτη ύλη με νερό και μετά το πρήξιμο πλένουμε καλά, γεμίζουμε με καθαρό νερό και το βράζουμε στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια;

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια παρασκευάζονται πολύ γρηγορότερα από τα αποξηραμένα. Αρκεί απλά να τα αποψύξετε, να τα ξεπλύνετε καλά και στη συνέχεια να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται ανάλογα με τον τύπο, το μέγεθος και την ωριμότητα των μυκήτων. Κατά κανόνα, είκοσι έως τριάντα λεπτά είναι αρκετά για αυτό.

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια πριν τηγάνισμα;

Μπορείτε να τηγανίζετε φρέσκα και κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Φρέσκα πρώτες ύλες είναι καλά πλυμένα, ανάλογα με το είδος, καθαρίζουμε και απορροφούμε, και στη συνέχεια βράζουμε μέχρι το μισό έτοιμο. Κατεψυγμένα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα επιπρόσθετη απόψυξη, και αποξηραμένα απολαύστε πριν από το πρήξιμο και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα

Βράζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, δώστε μια καλή αποστράγγιση και μόνο στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι. Όταν το νερό εξατμιστεί, προσθέστε το προθερμασμένο λάδι και τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να είναι έτοιμα.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια;

Τα λευκά μανιτάρια έχουν ένα ευρύτερο φάσμα μαγειρέματος από ό, τι άλλοι εκπρόσωποι του δασικού βασιλείου. Τα μικρά μικρά μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε δέκα λεπτά και τα πιο ώριμα θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο. Μπορεί να διαρκέσει από τριάντα λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με την πυκνότητα και το μέγεθος των μυκήτων. Επομένως, πριν το μαγείρεμα είναι καλύτερα να ταξινομήσετε τα λευκά μανιτάρια σε μέγεθος. Και για να ελέγξετε την ετοιμότητά τους είναι αρκετά απλή - βεβαιωθείτε ότι όλοι βυθίστηκαν στο κατώτατο σημείο του δοχείου στο οποίο μαγειρεύουν.

Εάν χρειάζεται να βράσετε τις αποξηραμένες σέγγες, τότε, όπως συμβαίνει με τα άλλα είδη, προ-εμποτίστε για περίπου πέντε ώρες και έπειτα μαγειρέψτε με ελάχιστη θερμότητα για μιάμιση έως δύο ώρες, αφαιρώντας πάντοτε τον αφρό της επιφάνειας.