Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία των διαφόρων ανακτήσεων, προτείνουμε να το φτιάξετε για το χειμώνα από τα αγγούρια.
Αγγούρι σάλτσα τουρσί για το χειμώνα
Συστατικά:
- νεαρά αγγούρια - 3,6 kg.
- τομάτες - 1,8 kg.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 900 γρ.
- κρεμμύδια - 900 g;
- καρότα - 900 g;
- μαργαριτάρι κριθαριού - 700 g;
- ηλιέλαιο - 140 ml.
- πόσιμο νερό - 140 ml;
- τραπεζοειδές ξύδι - 140 ml.
- μαγειρικό αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Οι ντομάτες μαζί με τα αγγούρια πολύ προσεκτικά πλένονται και τα συνθλίβουν όχι πολύ μικρούς κύβους. Τα καρότα πρώτα καθαρίστε, πλύνετε με νερό και σκουπίστε το μέσα από το μεγαλύτερο τρίφτη. Αφαιρέστε το στέλεχος της πάπρικας με τους σπόρους και το έμβρυο ψιλοκομμένο πολύ λεπτό καλαμάκια. Καθαρίζουμε όλα τα κρεμμύδια και όσο το δυνατόν μικρότερα με shinkuem.
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ηλιέλαιο και λίγο από τη θέρμανση του, απλώστε τις θρυμματισμένες ντομάτες. Σχεδόν αμέσως προσθέτουμε νερό σε αυτά, πασπαλίζουμε όλο το αλάτι της κουζίνας με ζάχαρη και, μετά από ανάμειξη, δίνουμε τη μάζα ντομάτας να βράσει. Στη συνέχεια βάζουμε αγγούρια κατσαρόλας, τριμμένα καρότα, καλαμάκια από βουλγαρικό πιπέρι και κρεμμύδια. Με το perlukki, μουσκεμένο για μερικές ώρες, αποστραγγίζουμε όλο το νερό και μεταφέρουμε το ίδιο το δημητριακό σε ένα δοχείο με λαχανικά. Όταν ο ανεφοδιασμός μας βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σβήστε το για τουλάχιστον 35 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε σε καλή ποιότητα ξύδι εδώ και βράστε το σάλτσα για άλλα 7-8 λεπτά.
Διανέμουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, μέχρι την πλήρη στάση, τα σφραγίζουμε με καπάκια.
Αγγούρι σάλτσα για το χειμώνα στη Solyanka
Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια - 2,4 kg.
- κρεμμύδι - 350 γρ.
- σκόρδο - 7 δόντια;
- καρότα - 350 g;
- μαϊντανός, άνηθος - 0,5 μάτσο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας κουτάλια;
- μαγειρικό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι - 90 ml;
- ηλιέλαιο - 180 ml.
Προετοιμασία
Τα πλυμένα αγγούρια μαζί με το αποφλοιωμένο κρεμμύδι κόβονται σε μικρούς κύβους περίπου του ίδιου μεγέθους. Στη συνέχεια, μέσα από το μεγαλύτερο τρίφτη, σκουπίστε όλα τα απαραίτητα καρότα. Καθαρισμένα δόντια από νεαρό σκόρδο πιέζονται μέσω του πιεστηρίου. Συνδυάζουμε όλα αυτά τα θρυμματισμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι, πασπαλίζουμε με ηλιέλαιο, στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι τραπεζιού, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα ανακατεύουμε καλά. Τώρα βάλτε το κύπελλο σε ένα πιο δροσερό μέρος και αφήστε το εκεί για 3,5-4 ώρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, βάζουμε το χυμό που έχει ξεκινήσει τη φόρτιση στην καυτή εστία της παρεχόμενης πλάκας και το μαγειρεύουμε σε αδύναμη φωτιά για περίπου 25 λεπτά.
Διανείμετε ομοιόμορφα το αγγούρι επάνω σε στείρα γυάλινα βάζα και τα καλύπτετε με τα προετοιμασμένα καπάκια με ένα κλειδί.
Σούπα καρύκευμα από αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα
Συστατικά:
- Αγγούρια - 2,6 kg.
- τομάτες - 1,8 kg.
- κρεμμύδι - 1,2 kg.
- καρότα - 800 g;
- ηλιέλαιο - 120 ml.
- ζάχαρη, αλάτι - 1,5 κουταλιές επιδόρπιο,
- επιτραπέζιο ξύδι - 0,5 τεμάχια.
- δάφνη - 3-4 τεμ.
Προετοιμασία
Οι ντομάτες πλένονται καλά, κόβονται σε φέτες και τους αφήνουν μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο ηλεκτρικού μύλου κρέατος. Κόψτε τους μικρότερους κύβους αποφλοιωμένων κρεμμυδιών και βάλτε τα πάντα στο κάτω μέρος ενός μεγάλου ανοξείδωτου τηγανιού σε ζεστό ηλιέλαιο. Στη συνέχεια εισάγουμε εδώ τα καρότα, τα κομμένα σε λεπτό καλαμάκια, και όταν τα λαχανικά γίνονται λίγο χρυσά, απλώνουμε σε αυτά θρυμματισμένα φρέσκα αγγούρια. Αμέσως ρίχνουμε τα λαχανικά με το χυμό ντομάτας, αφού εισάγουμε ξίδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη με άψητο αλάτι και, προσθέτοντας στο συνολικό βάρος των φύλλων της δάφνης, βάζουμε τα πάντα για να πεθάνουμε για μισή ώρα. Γεύσεις από αγγούρια και ντομάτες έτοιμες για σέρβις μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα σε παρασκευασμένα δοχεία.