Ζυμωτό χοιρινό χυμό στο σπίτι

Το κρύο βραστό χοιρινό είναι ένα απλό πιάτο κρέατος, γνωστό στη ρωσική και ανατολική σλαβική κουζίνα, το οποίο είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος από το κομμάτι του ισχίου, ψημένο εξ ολοκλήρου. Οι παραδόσεις του σπιτικού κρύου βρασμένου χοιρινού κρέατος σχηματίσθηκαν στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων. Παρασκευασμένο βραστό χοιρινό με βοδινό, χοιρινό ή προβιβάτο. Πρέπει να σημειωθεί ότι παρόμοιες μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος αναπτύχθηκαν σε άλλα έθνη σε διάφορες χώρες.

Προετοιμασία χυμού χοιρινού κρέατος στο σπίτι.

Συνιστάται να αγοράσετε νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας για βραστό χοιρινό κρέας, εάν αγοράσατε κατεψυγμένο κρέας, πρέπει απαραίτητα να μαρινάρεται, έτσι τροποποιούμε με κάποιο τρόπο την υφή του κρέατος, επιστρέφοντας σε αυτό το χυμό, που χάθηκε μερικώς κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Η μαρινάδα για την προετοιμασία του κρέατος γίνεται με βάση τον ελαφρύ οίνο (κατά προτίμηση χωρίς μαγιά) και / ή με βάση τους χυμούς φρούτων.

Συστατικά:

• ολόκληρο κομμάτι κρέατος από την πλευρά του χοιρινού χοιρινού - 1 τεμάχιο.
• κρασί ελαφρύ επιδόρπιο (μαρτίνι, Κριμαίας Madera, sherry ή "Μπουκέτο της Μολδαβίας") - 150 ml?
• χυμός - 1 λεμόνι ή κόκκινο πορτοκάλι.
• νερό 50 ml.
• σκόρδο - 5-8 denticles + όσο το ίδιο?
• σπασμένα κόκκινα πιπεριά καύση και φύλλα δάφνης?
• αρωματικά χόρτα - παχιά μάτσο?
• χοντροκομμένα μπαχαρικά (σπόρος κόλιανδρου, γλυκό πιπέρι, σκελίδες).
• αλάτι - όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού.
• λιωμένο κρεμώδες βούτυρο .

Προετοιμασία

Ανακατέψτε το κρασί με νερό και χυμό λεμονιού (μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​ανανά ή χυμό δαμάσκηνου). Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο και χόρτα. Μαρινάρετε το κρέας σε ένα σφιχτό δοχείο ή σε μια δεμένη πλαστική σακούλα. Είναι επιθυμητό να μην υπάρχει αέρας σε αυτό το δοχείο. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 5 ώρες (ή καλύτερα για τουλάχιστον 12 ώρες). Μερικές φορές στρέψουμε το κρέας. Σκουπίστε το καθαρισμένο κομμάτι με ένα καθαρό πανί και στεγνώστε το. Κλέψουμε το κρέας με κομμάτια σκόρδου. Με τη βοήθεια μιας βούρτσας, χύνεται πολύ κρέας με τηγμένο βούτυρο. Στο κομμάτι του αλουμινόχαρτου τακτοποιούμε τα κλαδάκια των χόρτων, βάζουμε ένα κομμάτι κρέατος στην κορυφή και το συσκευάζουμε. Επαναλάβετε τη συσκευασία σε φύλλα δύο φορές ή τριάντα τέσσερις φορές για αξιοπιστία, καθώς ένα κομμάτι είναι αρκετά μεγάλο.

Ψήστε το ψημένο ζαμπόν στο φούρνο τουλάχιστον 1,5, αλλά όχι περισσότερο από 3 ώρες (εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού και την ηλικία και τη φυλή του ζώου). Βέλτιστες θερμοκρασίες από 180 έως 220 βαθμούς Κελσίου. Ακόμα καλύτερα, ψήνουμε πρώτα το κρέας για 1 ώρα σε υψηλότερη θερμοκρασία και στη συνέχεια το ελαττώνουμε ελαφρά και το φέρουμε σε ετοιμότητα. Το προετοιμασμένο ψητό ζαμπόν δεν αφαιρείται από το φούρνο για άλλα 20 λεπτά, η πόρτα μπορεί να ανοίξει ελαφρά. Ψύξτε ελαφρά το κρέας σε αλουμινόχαρτο, γυρίστε το γύρω, κόψτε το σε φέτες, απλώστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και διακοσμήστε με πράσινα. Καλά διακοσμήστε το με κόκκινα μούρα και σερβίρετε σάλτσες, κρασί, μούρο, μουστάρδα ή χρένο. Το ωοειδές φιλέτο χοιρινού κρέατος φαίνεται εξαιρετικά στο εορταστικό τραπέζι. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε ένα ελαφρύ κρασί, βάμματα βάμματα, το ψωμί είναι καλύτερη από τη σίκαλη.