Το μαρμελάδες από τα σταφύλια της σουλτανίνας αποδίδουν αρωματικά, νόστιμα και ορεκτικά. Η απουσία των σπόρων στα σταφύλια παίζει προς όφελος της εμφάνισης της μπιγέτας, διότι χάρη σε αυτό παίρνουμε μια κίτρινη θεραπεία με ολόκληρα μούρα.
Πώς να μαγειρεύετε μαρμελάδα από σταφύλια της σουλτάνας - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- σταφύλια της σουλτάνας - 1,4 kg.
- άμμος ζάχαρης - 1,1-1,3 kg.
- βανιλίνη - 1 πρέζα.
- διηθημένο νερό - 220 ml.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε μια μαρμελάδα από σταφύλια της σουλτανίνας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προσεκτικά, για να μην καταστραφεί η σάρκα, αφαιρέστε τα μούρα από τα τσαμπιά και ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό. Τώρα τα ρίχνουμε για μερικά λεπτά με βραστό νερό, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται και αφήνουμε να στραγγίσει.
Από τη ζάχαρη και την απαιτούμενη ποσότητα φιλτραρισμένου νερού, μαγειρέψτε το σιρόπι και ρίξτε το στα λευκά σταφύλια. Αφαιρούμε το σκάφος από τη φωτιά, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει για οκτώ ώρες σε συνθήκες δωματίου. Μετά από λίγο, στραγγίστε το σιρόπι σε άλλο δοχείο και το βάζετε στη φωτιά. Τον αφήνουμε να βράσει με περιοδική ανάδευση, βράζουμε για επτά λεπτά και κατεβάζουμε τα σταφύλια σε αυτό. Και πάλι, αφήστε το κομμάτι εργασίας να κρυώσει και να επιμείνει για περίπου οκτώ ώρες, μετά από το οποίο επαναλαμβάνουμε για άλλη μια φορά τη διαδικασία για την πέψη του σιροπιού. Μετά το τρίτο ρίψιμο και ψύξη, θερμαίνετε το σιρόπι σε βράσιμο ήδη με τα μούρα και σκουπίστε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή και πυκνότητα των εδεσμάτων. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε μαρμελάδα σε βανίλια, εάν επιθυμείτε, γεύση βανιλλίνης, αναμειγνύεται προσεκτικά και ξεδιπλώνεται σύμφωνα με τα προηγουμένως παρασκευασμένα στείρα και ξηρά δοχεία από γυαλί.
Μετά από την πλήρη ψύξη των δοχείων με μια λιχουδιά σε ένα ανεστραμμένο καπάκι, τα μεταφέρουμε στην αποθήκη για άλλες μπάλες.
Μάρκα από μαύρα σταφύλια ξινό με λεμόνι και μέλι
Συστατικά:
- μαύρα σταφύλια σουλτανίνας - 1,9 kg.
- μέλι λουλούδι - 1 kg?
- λεμόνια - 275 g.
- μπουμπούκια γαρύφαλλου (κατόπιν αιτήματος) - 3-4 τεμάχια.
- κανέλα κανέλας (προαιρετικό) - 1 τεμάχιο.
- διηθημένο νερό - 220 ml.
Προετοιμασία
Ιδιαίτερα νόστιμο, απίστευτα ορεκτικό και εξαιρετικά όμορφο σε εμφάνιση είναι μια μαρμελάδα από μαύρα σταφύλια στα χείλια. Για την παρασκευή των νοστιμιών, αφαιρέστε προσεκτικά τα σταφύλια από τα σταφύλια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Τρυπάμε κάθε μούρο με βελόνα για να διατηρήσουμε την ακεραιότητα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Σε ένα ξεχωριστό σκάφος συνδέουμε το φιλτραρισμένο νερό και το μέλι, συμπιέζουμε στο μείγμα τον χυμό δύο μεσαίων λεμονιών και βάζουμε, αν το επιθυμούμε, μπουμπούκια γαρίφαλων και ένα ραβδί κανέλας. Ζεστάνετε το σιρόπι μελιού με συχνή ανάδευση μέχρι το βρασμό και αφαιρέστε το από την πλάκα. Όταν η θερμοκρασία της γλυκιάς βάσης της μαρμελάδας πέσει σε εβδομήντα μοιρών, χαμηλώνουμε σε αυτήν τα παρασκευασμένα μούρα των σταφυλιών, έχουμε το κομμάτι εργασίας στη σόμπα και το ζεστάνουμε σχεδόν μέχρι να βράσει, αλλά μην βράζουμε. Αφήνουμε τη θεραπεία δροσερή και επιμένουμε για επτά ή οκτώ ώρες, μετά την οποία επαναλαμβάνουμε τον κύκλο θέρμανσης-ψύξης μερικές φορές. Μετά την τελευταία θέρμανση, αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας για 24 ώρες, στη συνέχεια το βάζουμε στη σόμπα, αφήνουμε να βράσει, βράσει για περίπου πέντε λεπτά και αμέσως να το απλώσει πάνω σε σκεύη που έχουν προηγουμένως παρασκευαστεί αποστειρωμένα και ξηρά. Τους γυρίζουμε ανάποδα και τα τυλίγουμε για αργή ψύξη και φυσική αυτο-αποστείρωση.
Μάρκα από σταφύλια σουλτανίνας με καρύδια
Συστατικά:
- σταφύλια σουλτανίνας - 1,5 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 kg.
- λεμόνια - 275 g.
- καρύδια - 190 g;
- βανιλίνη - 1 πρέζα.
- κεράσι φύλλα - 3 τεμ.?
- φιλτραρισμένο νερό - 110 ml.
Προετοιμασία
Αρχικά, πλένουμε τα σταφύλια, αφαιρώντας τα μούρα από τα σμήνη. Ζεσταίνουμε το νερό σε βράση, ρίχνουμε μερικά κεράσια σε αυτό και βάζουμε τα παρασκευασμένα σταφύλια για μερικά λεπτά.
Ταυτόχρονα, σε άλλο δοχείο, συνδέουμε μισό ποτήρι νερό με κοκκώδη ζάχαρη και το θερμαίνουμε με συχνή ανάδευση μέχρι να διαλυθούν και να βράσουν τα κρύσταλλα.
Τα λευκά σταφύλια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνουν να στραγγίσει και να εξαπλωθεί σε βραστό σιρόπι. Μετά από επανειλημμένη βρασμό, μαγειρέψτε για επτά λεπτά, αφήστε το να κρυώσει, ζεσταίνετε ξανά, βάλτε τα αρακά, τη βανίλια και βράζετε για περίπου δέκα λεπτά. Τώρα μπορείτε να χύσετε μια θεραπεία σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίστε και μετά την αποθήκευση για να καθορίσετε την αποθήκευση.