Αλατισμένο στήθος - ένα εξαιρετικό σνακ, το οποίο σε εμφάνιση και απαράμιλλη γεύση δεν είναι κατώτερο από τις δημοφιλείς λιχουδιές κρέατος. Και παρακάτω περιγράφονται απολύτως όχι ενοχλητικές, αλλά αναμφισβήτητα οι πιο νόστιμες συνταγές του στήθους σε άλμη.
Αλάτι στήθος σε άλμη στο σπίτι
Συστατικά:
- ένα στήθος χοιρινού κρέατος - 1,3 kg.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- αλάτι, κοινό αλάτι - 275 g.
- πιπέρι αρωματικό και μαύρο (μπιζέλι) - 1 οσ. κουτάλι?
- σπόρους κόλιανδρου, μουστάρδα και σπόρους κυδών - 10 γραμμάρια το καθένα.
- Lavrushka - 3-4 φύλλα?
- σκελίδες - 3-4 μπουμπούκια.
- πιπέρι κόκκινο πικάντικο - 1 κομμάτι?
- σκόρδο - 5 αστέρια.
Προετοιμασία
Το στήθος κόβεται σε μεγάλα ορθογώνια κομμάτια. Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι και το βάζετε σε ένα δοχείο στο στήθος.
Προετοιμάστε την άλμη. Διαλύστε το αλάτι στο νερό. Βράζουμε για 3-5 λεπτά και κρυώσαμε ελαφρά. Καλύψτε την άλμη με κομμάτια μπαχαρικών και κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι, ψύξτε και, στη συνέχεια, καθορίστε τα πιάτα στην ψύξη για τουλάχιστον 48 ώρες.
Αλατισμένο στήθος σε άλμη με σκόρδο - συνταγή στο σπίτι
Συστατικά:
- Μαστός - 1 κιλό.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- άλας (ακατέργαστο) - 275 g.
- μπιζέλι μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη - 4-5 φύλλα?
- adzhika (αιχμηρά) - 125 g;
- κεφαλή σκόρδου;
- φλούδες κρεμμυδιού - 3-4 χούφτες.
Προετοιμασία
Το στήθος κόβεται σε αρκετά μεγάλες φέτες μήκους περίπου 25 cm. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κόλπο, φλοιό, αλάτι, αδτζίκα και μπιζέλια. Στο βρασμένο άλμη, προσδιορίστε τα κομμάτια του στήθους και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα πιάτα από τη θερμότητα και τυλίξτε τα με κάτι ζεστό, όπως μια κουβέρτα. Αφήστε το τηγάνι να αλατιστεί στη φωτιά για 15 ώρες, στη συνέχεια στεγνώστε τις φέτες με μια πετσέτα και λουρίστε το με ψιλοκομμένο σκόρδο. Δώστε το κομμάτι εργασίας να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες και μόνο τότε μπορείτε να το δοκιμάσετε.
Πώς να μαγειρεύω το στήθος σε άλμη;
Συστατικά:
- Μαστός - 2 κιλά.
- το άλας είναι 175 γραμμάρια μεγάλο.
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- κεφαλές σκόρδου - 2-3 τεμ.
- αγαπημένα μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Το Salo κόβεται σε μεγάλες φέτες και τα αναγνωρίζει σε ένα βάζο τριών λίτρων, εναλλάσσοντάς το με τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Το νερό βράζει, διαλύει το αλάτι και γεμίζει με αυτό το άλμη τα περιεχόμενα του δοχείου. Μετά από περίπου 24 ώρες, το λαρδί πρέπει να σκουπιστεί με σερβιέτα και θα είναι δυνατό να το δοκιμάσετε. Μπορείτε να γαρνίρετε τα φρεσκοτριμμένα κομμάτια με ένα μείγμα πιπεριών και να τα αφήσετε στην κατάψυξη, περιτυλίγοντας ένα φύλλο περγαμηνής.