Το Musaka - ένα πολύ πρωτότυπο, νόστιμο και πολύ χρήσιμο παραδοσιακό πιάτο σε πολλές μεσογειακές και βαλκανικές χώρες, που απαραιτήτως περιλαμβάνουν την μελιτζάνα. Το Musak επίσης μαγειρεύεται στη Μέση Ανατολή. Το κλασικό ελληνικό πιάτο μουσακά είναι μια ζύμη, η οποία στο κάτω μέρος της είναι μελιτζάνα με φυτικό έλαιο, το μεσαίο στρώμα είναι αρνί με φέτες ντομάτας και το επάνω στρώμα είναι η λάχανο και η ξινή σάλτσα μπεσαμέλ. Επίσης στα μουσακά, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, πατάτες και / ή κολοκυθάκια. Στις χώρες της Μέσης Ανατολής, η μουσακά παρασκευάζεται με τη μορφή κρύας σαλάτας μελιτζάνας και ντομάτας.
Μαγειρική μουσακά
Συστατικά:
- Έτσι, για την προετοιμασία του μουσακι στην ελληνική γλώσσα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα νεαρό αρνί ή μοσχαρίσιο μοσχάρι, αν και το κρέας γαλοπούλας ή κουνελιού είναι επίσης κατάλληλο. Νόστιμα και μουσακά με κοτόπουλο.
- Θα χρειαστείτε μελιτζάνες, κρεμμύδια και ντομάτες.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χρωματισμένο ή λευκό λάχανο, μπρόκολο, κολοκυθάκια, πατάτες και γλυκές πιπεριές.
- Σίγουρα θα χρειαστείτε πικάντικα καρυκεύματα: σκόρδο, μαύρο ή / και αρωματικό + κόκκινη πιπεριά, φύλλα δάφνης, μαϊντανό και άνηθο, φύλλα βασιλικού, κόλιανδρο, εστραγκόν και δενδρολίβανο.
- Επιπλέον, προετοιμάστε το λαχανικό (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο), φυσική κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία:
Κατ 'αρχάς, το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, όπως για το aza ή goulash, ή, καλύτερα, μικρότερα - με ένα κοντό χοντρό άχυρο. Εάν χρησιμοποιούμε το συνηθισμένο λάχανο, τότε το κόβουμε με μικρά καλαμάκια, αν χρωματιστούμε ή μπρόκολο - αποσυναρμολογούμε τις ταξιανθίες. Σε μια κατσαρόλα (ή σε μια παχιά τούβλα ή σε μια βαθιά ταψί), λιπαίνονται με βούτυρο, βάζετε μια στρώση από φέτες μελιτζάνας (πρέπει να εμποτιστούν για 20 λεπτά και να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό για να περάσουν από πικρή και ξηρή). Στη συνέχεια, να βάλει ένα στρώμα από κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια ή μικρά καλαμάκια, στη συνέχεια - ένα στρώμα φέτες ντομάτες και κολοκυθάκια, στη συνέχεια - ένα στρώμα κρέατος, και στην κορυφή, ίσως ένα στρώμα λάχανου. Ωστόσο, είναι δυνατό να μεταβληθούν και να επαναληφθούν τα στρώματα, αλλά οι μελιτζάνες είναι σίγουρα από το κάτω μέρος. Κάθε στρώμα είναι ελαφρώς πασπαλισμένο με μπαχαρικά (ομοιόμορφα) και ελαφρώς αλατισμένο. Από την κορυφή χύνουμε όλα τα στρώματα με φυτικό έλαιο, ή μπορεί να είναι ξινή κρέμα. Τοποθετήστε το φύλλο ή το κατσαρόλα για περίπου 40 λεπτά (ή μία ώρα) σε φούρνο θερμαινόμενο σε μέτρια θερμοκρασία. Σχεδόν τελειώσει το μουσακά με καρυκεύματα ή ψιλοκομμένο σκόρδο (ή χύστε σάλτσα σκόρδου) και στείλτε άλλα 5 λεπτά στο φούρνο. Έτοιμο μουσακά πασπαλισμένο με βότανα και σερβίρεται ζεστό ή ζεστό.
Τι μουσακά χωρίς σάλτσα;
Η σάλτσα Moussaka, που σερβίρεται ξεχωριστά, μπορεί να είναι σκόρδο ή σκόρδο, ή (όπως είναι καλύτερο) αποτελείται από ένα μίγμα φυτικού ελαίου, λευκό κρασί, χυμό λεμονιού, κρόκο ή ασπράδι αυγού, σκόρδο και ξηρά μπαχαρικά.
Μουσκάκα για τρώγοντες κρέατος
Θα είναι καλό και μουσακά με κιμά, το οποίο μπορεί να αποτελείται από κρέας από διαφορετικά ζώα (βλ. Παραπάνω).
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια κιμά
- 1 κρεμμύδι
- 2 μελιτζάνες
- 3-4 μικρές πατάτες
- 1 γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- πικάντικα βότανα
- ξηρά μπαχαρικά
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Αυτή η μουσακά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η κλασική έκδοση, αλλά στη μέση θα πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα κιμά. Για τη σάλτσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος, αλεύρι σίτου (πρέπει να διαχωρίζεται χωριστά), λευκό κρασί, πρωτεΐνη ή κρόκο αυγού. Μπορείτε να πασπαλίζετε το μουσακά με τριμμένο τυρί για 5-8 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι και στη συνέχεια τοποθετείτε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο για να γίνει το τυρί λιωμένο - θα είναι πολύ νόστιμο. Στο μουσακά είναι καλό να σερβίρουμε σπιτικό επιτραπέζιο κρασί.