Το Tortilla είναι μια τόσο λεπτή λατινική αμερικανική επίπεδη κέικ φτιαγμένη από αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου (μερικές φορές για την παρασκευή χρησιμοποιήστε αλεύρι από άλλα δημητριακά και προσθέστε διάφορα συστατικά). Οι τορτίλ ψήνουν οι αυτόχθονες λαοί της Κεντρικής Αμερικής από τους πρώτους προ-Κολομβιανούς χρόνους, οι παραδόσεις του μαγειρέματος συνδέονται με τους τοπικούς ηλιακούς μύθους.
Επί του παρόντος, αυτό το πιάτο είναι αμετάβλητο στοιχείο της εθνικής κουζίνας στις περισσότερες χώρες της Λατινικής Αμερικής, ενώ οι τορτίλες είναι πολύ δημοφιλείς στις ΗΠΑ, την Ισπανία και σε άλλες χώρες του κόσμου. Οι τορτίγες σερβίρονται με ποικιλία πιάτων, μπορούν να τυλίξουν τυχόν γέμιση, καθώς και να χρησιμοποιηθούν ως μαχαιροπίρουνα, που τρώγονται κατά τη διάρκεια του γεύματος.
Παραδοσιακά, οι τορτίγες ψήνονται σε στρογγυλό επίπεδο πήλινο τηγάνι που ονομάζεται komal, αλλά για αυτό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τηγανίτες από κοινό χυτοσίδηρο (ή ακόμα και αλουμίνιο).
Μεξικάνικη τορτίγια με κοτόπουλο
Συστατικά:
- αλεύρι καλαμποκιού λεπτό λείανση - 1 μέτρο?
- σιτάλευρο - 1-2 μέτρα.
- φυτικό έλαιο.
Για τη γέμιση:
- κοτόπουλο χωρίς δέρμα και βραστά κόκαλα.
- γλυκό πιπέρι?
- κρεμμύδι ·
- κολοκυθάκια και / ή κολοκυθάκια της μουσκάτας ·
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
- πράσινη σαλάτα φύλλων, κόλιανδρο, μαϊντανό, βασιλικό?
- τριμμένο σκληρό τυρί.
Για τη σάλτσα:
- πάστα ντομάτας?
- σκόρδο ·
- ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Προετοιμασία
Πρώτα θα προετοιμάσουμε τη γέμιση, επειδή πρέπει να τυλιχτεί σε καυτές τορτίγες, διαφορετικά θα σπάσουν.
Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, γλυκές πιπεριές και κολοκυθάκια - μικρά καλαμάρια. Όλα αυτά τα τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο ή λίπος κοτόπουλου σε ξεχωριστό βαθύ τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία (τηγανίζουμε όλη την ώρα, τινάμε τη λαβή και ανακατεύουμε τα περιεχόμενα της σπάτουλας). Βραστό κρέας κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο τηγάνι πιο κοντά στην επιθυμητή διαθεσιμότητα λαχανικών.
Προετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατεύετε την πάστα ντομάτας με λίγο νερό (εάν είναι απαραίτητο), σερβίρετε με ζεστό πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή τη σάλτσα μια μικρή έτοιμη σάλτσα Tabasco. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε salsa (σε οποιαδήποτε εκδοχή), ένα πράσινο mole με βάση το αβοκάντο, ένα mole σοκολάτας και / ή ένα κίτρινο mole που μαγειρεύεται με βάση μια κολοκύθα και / ή μάνγκο.
Σας λέω τώρα πώς να φτιάξετε τορτίλες.
Ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού με αλεύρι σίτου και τρίψτε σε ένα μπολ με μια ολίσθηση. Κάνουμε μια αυλάκωση και ρίχνουμε λάδι - έτσι ώστε οι τορτίλες να μην κολλάνε στην επιφάνεια του τηγανιού. Προσθέτοντας σταδιακά νερό, ζυμώντας τη ζύμη, δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη ή αντίθετα υγρή. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσεκτικά και διαιρούμε σε περίπου τα ίδια κομμάτια, από τα οποία φέρουμε αρκετά λεπτά κέικ. Η επιφάνεια εργασίας, φυσικά, πρέπει πρώτα να ψεκαστεί ελαφρά με αλεύρι και να λιπάνετε τα χέρια και τον τροχίσκο με λάδι.
Ψήνουμε το tortillas με μια στροφή σε ένα καλά ψημένο τηγάνι ή σε ένα στεγνό τηγάνι ή λιπαρώντας ένα τηγάνι με το λαρδί. Οι τελειωμένες τορτίγες ψεκάζονται με ένα ομοιόμορφα σκληρό τυρί, απλώνουμε ένα φύλλο ή δύο πράσινες σαλάτες στην κορυφή και ένα κλαδί διαφορετικών χόρτων. Βάζουμε μέσα στο γέμισμα και σερβίρουμε τορτίλες με τεκίλα, mescal,
Μπορείτε να συμπεριλάβετε βραστές πατάτες με τη μορφή πολτού (1/3 ή 1/4 μέρος σε σχέση με ολόκληρο τον όγκο) στη δοκιμή για μια μεξικανική τορτίγια. Φυσικά, είναι δυνατόν να αναμειγνύεται αλεύρι από διάφορα δημητριακά για την παρασκευή τορτίλων.
Μπορείτε να κάνετε μια διαφορετική πλήρωση για tortillas με κοτόπουλο. Εκτός από το βραστό κρέας κοτόπουλου, μπορείτε να συμπεριλάβετε τα γεμιστά ανανά με τη μορφή κομμάτια (κονσερβοποιημένα), φασόλια βρασμένα μικρά, πράσινα ή λευκά, χρωματισμένα, μαύρα, τηγανητά μελιτζάνες και κίτρινα αχλάδια φθινόπωρου.