Ο Samson ονομάζεται μικρές πίτες, συχνά με τη μορφή ενός τριγώνου ή ημισελήνου. Λόγω του μεγάλου επιπολασμού της samsa στη νοτιοανατολική κουζίνα, η σύνθεση της πλήρωσης και η συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης ποικίλλουν ανάλογα με την κουζίνα διαφορετικών λαών. Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε όχι μόνο τη συνταγή για την ουζμπεκική σάλτσα του Ουζμπεκιστάν στο σπίτι αλλά και μια παραλλαγή ενός πιάτου που προέρχεται από την Ινδία.
Πώς να μαγειρεύω στο σπίτι;
Ως μέρος της συνταγής του Ουζμπεκιστάν, ένα μείγμα αρνιού και αρνίσιου λίπους με απλά μπαχαρικά θα λειτουργήσει ως πλήρωση. Παραδοσιακά, τέτοιες ουζμπεκικές πίτες ψήνονται σε tandoor, αλλά δεδομένου ότι ετοιμάζουμε samsa στο σπίτι, ένας εναλλακτικός φούρνος θα εκτελέσει ένα συνηθισμένο φούρνο.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- γάλα - 440 ml;
- βούτυρο - 105 g.
- αλεύρι - 610 g.
Για τη γέμιση:
- αρνί - 550 g.
- κρεμμύδι - 190 g;
- λίπος - 130 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- Γάλα κύμινο και κόλιαντρο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το γάλα μαζί με το λάδι μέχρι το τελευταίο να διασπαρεί εντελώς. Ανακατεύουμε το αλεύρι με ένα αλάτι και το πασπαλίζουμε πάνω από το ζεστό γάλα. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα νήματα της γλουτένης θα χαλαρώσουν και θα είναι πολύ πιο εύκολο να εργαστείτε με τη δοκιμή.
Ιδανικά, το αρνί, το λίπος και τα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχιστούν με το χέρι. Ψιλοκομμένο κρέας με κρεμμύδι εποχής με μπαχαρικά και μια καλή πρέζα αλάτι, ανακατέψτε καλά και χτυπήστε το αυγό. Η τελευταία χρησιμεύει στη συνταγή για μια δέσμη πλήρωσης και τη διατήρηση χυμών κρέατος.
Αναπτύξτε τη ζύμη, κόψτε την σε κύκλους και βάλτε το στο κέντρο κάθε μερίδας. Τρεις άκρες του κύκλου συγκεντρώνονται στο κέντρο για να σχηματίσουν ένα τρίγωνο. Αφήστε τα πιτσέτες ψημένα στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε 180 μοίρες και αφήστε το samsa για άλλα 15 λεπτά.
Laminated samsa - συνταγή μαγειρέματος στο σπίτι
Συστατικά:
- συσκευασία ζαχαροπλαστικής (bezdozhzhevogo)?
- αρνί - 540 g.
- κρεμμύδι - 170 g;
- πατάτες - 90 g;
- Γάλα κύμινο - 1 1/2 κουτ.
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Προτού προετοιμάσετε το λουκάνικο στο σπίτι από τη ζύμη, αφήστε τα πλακίδια της τελικής ζύμης να ξεπαγώνονται πάνω σε μια επιφάνεια που ξεθωριάζει. Ψιλοκόψτε το αρνί με τα κρεμμύδια. Οι κόνδυλοι πατάτας καθαρίζονται και επίσης διαιρούνται σε μικρούς κύβους. Περίστε τη γέμιση με κύμινο και αλάτι, ανακατεύετε.
Αναπτύξτε το στρώμα της αποψυγμένης ζύμης, κόψτε τους κύκλους και τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο της κάθε πλευράς. Πιάστε τις άκρες του κύκλου στο κέντρο έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα τρίγωνο. Καλύψτε την επιφάνεια του samsa με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε το samsa στο φούρνο πρώτα στους 210 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά, και στη συνέχεια, γυρίζοντας, άλλα 15 λεπτά, αλλά ήδη στα 180.
Ινδές samsa στο σπίτι από τα χέρια του
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 310 g.
- Βούτυρο - 55 ml;
- γαρνιτούρα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 45 ml.
Για τη γέμιση:
- κόνδυλοι πατάτας (μεγάλοι) - 2 τεμ.
- μια χούφτα πράσινα μπιζέλια?
- καρύδια - 25 g;
- σπόροι κίμινο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- νιφάδες πιπεριάς τσίλι - για γεύση.
Προετοιμασία
Δώστε το βούτυρο να διασπαρεί σε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με γαρύφαλλο και ένα αλάτι. Συνδυάστε το γαλάκτωμα ελαίου με αλεύρι και σχηματίστε μια ζύμη. Αφήστε το ζεστό για μισή ώρα.
Βράζετε τις πατάτες, και αφού το καθαρίσετε, τρίψτε, αλλά όχι μέχρι την ομοιογένεια. Ανακατέψτε τις πατάτες με πράσινα μπιζέλια, ψιλοκομμένα καρύδια, κύμινο και τσίλι.
Ξεπαγώστε τη ζύμη και κόψτε τη σε φέτες. Στο κέντρο κάθε ενός βάζετε ένα τμήμα της γέμισης πατάτας και συνδέστε τα τρία άκρα της ζύμης μαζί. Έτοιμη samsa τηγανίζουμε σε προθερμασμένο πετρέλαιο σε έντονη χρυσή καφετιά χροιά και στη συνέχεια τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουμε το υπερβολικό λίπος.