Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για την προετοιμασία των κενών για το χειμώνα. Θα σας πούμε τώρα τις συνταγές για την παρασκευή τομάτας με μουστάρδα. Είμαστε βέβαιοι ότι ένας από αυτούς θα σας ευχαριστήσει και θα πάρετε μια άξια θέση στο βιβλίο μαγειρικής σας.
Δοχεία με μουστάρδα
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- άλας - 60 g.
- δάφνη - 5-6 τεμ.?
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 8-10 τεμ.?
- αρωματικά πιπέρι - 7 τεμάχια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- άνυδρο ξηρό - 9 g?
- σκόνη μουστάρδας - 20 g.
- ρίζα χρένου - 5 g.
Προετοιμασία
Στο κάτω μέρος των δοχείων τοποθετούμε μπαχαρικά. Οι ντομάτες μου, σε πολλά μέρη κάνουμε διάτρηση με ένα πιρούνι και τα βάζουμε σφιχτά σε παρασκευασμένα κουτιά. Για άλμη σε 1 λίτρο νερού, διαλύστε το αλάτι και γεμίστε το με ντομάτες. Στην κορυφή βάζουμε το βραστό λευκό κουρέλι, είναι επιθυμητό ότι ήταν βαμβάκι. Και ρίχνουμε σκόνη μουστάρδας πάνω από αυτό. Το κάνουμε αυτό ώστε να μην αρχίσει να εμφανίζεται το καλούπι. Αφήνουμε λοιπόν το βάζο στην αίθουσα της εβδομάδας για 2. Δεν χρειάζεται να το καλύψετε με αυτό. Μετά από αυτό, κλείνουμε το βάζο με το νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε ένα κρύο μέρος, έτσι ώστε οι αλατισμένες ντομάτες και μουστάρδα να είναι τελικά ώριμες. Έτοιμα για φαγητό, θα είναι ημέρες 13-14.
Κονσερβοποιημένες ντομάτες με μουστάρδα
Συστατικά:
- ντομάτες - 10 kg;
- ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
- φιλτραρισμένο κρύο νερό - 10 λίτρα?
- μουστάρδα σκόνη - 1 γυαλί?
- αλάτι - 2 φλιτζάνια.
- δισκία ασπιρίνης - 15 τεμ.
- σκόρδο - 20 αστέρια;
- φύλλα καραμελών, κεράσι, χρένο - για γεύση.
- χόρτα άνηθο, ρίζα χρένου - για γεύση.
Προετοιμασία
Το διηθημένο νερό αναμιγνύεται με ζάχαρη, αλάτι και σκόνη μουστάρδας. Το ανακατεύουμε σε μια ομοιογενή κατάσταση. Ορυκτά και ντομάτες. Το σκόρδο και η ρίζα του χρένου καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Στα παρασκευασμένα στείρα κουτάκια απλώνουμε μπαχαρικά, ρίζες και ντομάτες. Σε κάθε βάζο προσθέτουμε 3 δισκία ασπιρίνης και ρίχνουμε την παρασκευασμένη άλμη. Κλείνουμε τα καπάκια με τα καπάκια και τα αποθηκεύουμε σε κρύο μέρος. Εβδομάδες μετά από 4 ντομάτες με μουστάρδα και ασπιρίνη θα είναι έτοιμες.
Πράσινες ντομάτες με μουστάρδα
Συστατικά:
Για βάζο 3 λίτρων:
- πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
- σκόνη μουστάρδας - 20 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- άλας - 60 g.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 9-10 τεμ.?
- δάφνη - 6 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ζεστό πιπέρι - 1/4 κορμό?
- άνηθο - 1 μεγάλο υποκατάστημα.
- χρένο - 1 φύλλο.
Προετοιμασία
Πλένουμε το βάζο με την προσθήκη σόδας ψησίματος και στη συνέχεια ξεπλύνουμε με βραστό νερό. Κατ 'αρχάς, βάζετε μπαχαρικά στα βάζα: πιπέρι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, χρένο και άνηθο. Στη συνέχεια ρίχνουμε μουστάρδα.
Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε λωρίδες. Στις πλυμένες ντομάτες, με ένα λεπτό μαχαίρι, κάνουμε διάτρηση στα σημεία προσκόλλησης των πεντικιών. Και σε αυτές τις διατρήσεις, εισάγουμε το σκόρδο, κόβουμε σε λωρίδες. Οι ντομάτες είναι πυκνά συσκευασμένες σε ένα βάζο με μπαχαρικά.
Σε 200 ml ψυχρού διηθημένου νερού, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το μίγμα στο βάζο και, στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με φιλτραρισμένο νερό στο χείλος. Από πάνω βάλτε ένα ατμό κομμάτι από λευκό βαμβακερό ύφασμα, κάμψης των άκρων προς τα κάτω. Ρίχνουμε σκόνη μουστάρδας πάνω στο ύφασμα και το επίπεδο. Το μουστάρδα προστατεύει τις τομάτες από το σχηματισμό της μούχλας.
Βάζουμε το βάζο στην παλέτα, σε περίπτωση που το υγρό θα ρέει έξω κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Περίπου μια ημέρα μετά από 2 άλμη θα γίνει θολό και θα σχηματιστεί αφρός. Αφήστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 2 εβδομάδες για να ξινήσουν. Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζετε στο κρύο για άλλες 2 εβδομάδες.
Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα
Συστατικά:
- ντομάτες - 6 kg.
- Σέλινο ρίζα - 400 g.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- γλυκό πιπέρι - 30 τεμ.
- δάφνη - 10 τεμ.
- ζάχαρη - 20 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άλας - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα σκόνη.
Προετοιμασία
Οι ντομάτες είναι καλές για πλύσιμο και ξήρανση. Η ρίζα σέλινου είναι δική μου, καθαρίζεται και κόβεται σε λωρίδες ή τρίγωνα. Κοντά στην ουρά στις ντομάτες κόβουμε (3-4 κομμάτια) και εισάγουμε σε αυτά κομμάτια σέλινου και σκόρδου. Στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων δοχείων (3 τεμ.) Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης, γλυκό πιπέρι (9 τεμ.) Και στη συνέχεια ντομάτες. Τώρα μαρινάδα: σε 4 λίτρα νερό διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, προσθέτουμε γλυκό πιπέρι. Φέρτε το διάλυμα σε βράσιμο και ψύξτε το σε περίπου 40 μοίρες. Ζεστή μαρινάδα ρίχνουμε ντομάτες. Ο λαιμός κάθε βάζου καλύπτεται με γάζα, συνδέουμε με ένα νήμα και ρίχνουμε άφθονα μουστάρδα πάνω του. Οι ημέρες 5 ντομάτες θα πρέπει να σταθούν σε δροσερό μέρος, μετά από το οποίο θα είναι έτοιμοι!