Το συκώτι σε κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα γίνεται τόσο λεπτό και απερίγραπτα νόστιμο που θα είναι ευχάριστο ακόμα και σε όσους δεν προτιμούν τα παραπροϊόντα. Επιπλέον, το στιφάδο συκώτι ταιριάζει απόλυτα σε οποιαδήποτε γαρνιτούρα, παρασκευάζεται γρηγορότερα από το κρέας και το τελικό κόστος του πιάτου αποδεικνύεται πολύ χαμηλότερο.
Το συκώτι κοτόπουλου, μαγειρεμένο σε ξινή κρέμα
Αν δεν έχετε εμπειρία στην παραγωγή συκωτιού, τότε συνιστούμε να αρχίσετε με κοτόπουλο. Το συκώτι κοτόπουλου δεν χρειάζεται ιδιαίτερο παρασκεύασμα, αρκεί να αποκόψετε τις υπερβολικές μεμβράνες, αν υπάρχουν, και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Συστατικά:
- βούτυρο - 55 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 235 ml.
- συκώτι κοτόπουλου - 480 g.
- ζαχαρότευτλα - 390 g.
- ξηρός λευκός οίνος - 55 ml.
- ξινή κρέμα - 230 ml;
- κρεμμύδι - 85 ml.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα κομμάτια του ήπατος. Προθερμάνετε και τα δύο είδη λαδιού σε ένα τηγάνι και τα χρησιμοποιείτε για κρεμμύδια passekrovki. Μόλις ο τελευταίος αρχίσει να καραμελοποιεί, βάλτε σε αυτό κομμάτια μανιταριών, αφήστε τον τελευταίο να εξατμιστεί όλη την υγρασία του και μετά βάλτε το συκώτι και το νερό όλα με ξηρό λευκό κρασί. Στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και την ξινή κρέμα, μειώστε τη θερμότητα κάτω από τα πιάτα και θερμαίνετε το συκώτι σε σάλτσα μέχρι να είναι έτοιμη.
Το συκώτι, μαγειρεμένο με μανιτάρια - αποτελεί ιδανικό συμπλήρωμα για ένα πιάτο φρέσκων ζυμαρικών ή πολτοποιημένων πατατών .
Το συκώτι βόειου κρέατος συσσωρεύεται σε ξινή κρέμα με κρέας
Για όσους έχουν ήδη καταφέρει να γεμίσουν τα χέρια τους με τα παραπροϊόντα μαγειρέματος, προσφέρουμε έναν ασυνήθιστο συνδυασμό από συκώτι βοδινού με καρδιά και κρέας. Επιπλέον, αυτό που είναι ένα ρακούν έχει μια ευχάριστη γεύση, διαφέρει επίσης στην ποικιλία υφής.
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 460 g.
- το συκώτι βοοειδών - 480 g.
- καρδιά βοδινού - 290 g;
- ξύδι κρασιού - 85 ml.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- κρεμμύδι - 95 γραμμάρια.
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- κορίανδρο έδαφος - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- κρέμα γάλακτος - 130 g;
- μαϊντανό πράσινο.
Προετοιμασία
Κόψτε τον πολτό του βοείου κρέατος σε λωρίδες, βράστε το κρέας με το μισό ξύδι, προσθέστε ένα πλούσιο αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Το υπόλοιπο ξύδι θα μαριναριστεί τα παραπροϊόντα - την καρδιά και το ήπαρ - τα οποία πρέπει να ξεπλένονται, να καθαρίζονται και να κόβονται σε κομμάτια παρόμοια με το μέγεθος του κρέατος εκ των προτέρων.
Σε ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο, αποθηκεύστε τα κρεμμύδια. Για τηγανίζουμε προσθέτουμε το σκόρδο και τον κόλιανδρο που περνά μέσα από την πρέσα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε το κρέας με τα παραπροϊόντα. Μόλις τα τελευταία συστατικά έρθουν σε επαφή, γεμίστε τα με μισό ποτήρι νερό, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Πασπαλίστε το στιφάδο κρέατος με μαϊντανό.
Συκώτι συκωτιού σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 10 ml.
- κρεμμύδι - 75 g;
- ζαχαροπλάστες - 260 g.
- συκώτι - 380 g.
- κονιάκ - 25 ml.
- μουστάρδα σιτηρών - 5 g.
- κρέμα γάλακτος - 290 g?
- χούφτα φύλλα σπανάκι.
Προετοιμασία
Αντικαταστήστε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια στο προθερμασμένο λάδι. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι και περιμένετε να εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια και θα γίνει καφέ. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να καθαρίσετε το συκώτι, ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες. Πασπαλίστε το ψητό μπράντι, προσθέστε τη μουστάρδα και το συκώτι. Μόλις το συκώτι πιάσει, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και προσθέτουμε τη σάλτσα ξινή κρέμα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να γίνει παχύ, περιμένοντας τα κομμάτια του ήπατος να είναι έτοιμα. Στον τελικό, βάλτε μια χούφτα φύλλα σπανάκι σε μια ζεστή σάλτσα, ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε.
Εάν θέλετε να επαναλάβετε τη συνταγή για το στιφάδο συκώτι σε ξινή κρέμα σε ένα multivark, πρώτα τηγανίστε όλα τα συστατικά στο "Ψήσιμο" και μετά από την προσθήκη νερού και ξινής κρέμας μεταβείτε στο "Σβήσιμο" και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 20 λεπτά. Βάλτε το σπανάκι στο προετοιμασμένο πιάτο.