Ο οίνος από το βατόμουρο της Αρωονίας είναι ένα χρήσιμο και καλαίσθητο ποτό, το οποίο θα είναι χρήσιμο στην κρύα εποχή.
Συνταγή για κρασί από μαύρο chokeberry
Όσο για οποιοδήποτε κρασί, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα φρούτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πριν ξεκινήσετε τη χρήση πετρωμάτων τακτοποιούνται, να απαλλαγείτε από τα κατεστραμμένα και χαλασμένα μούρα. Μετά, όλα τα μούρα πλένονται, ξηραίνονται και λαμβάνονται για να προετοιμάσουν τη χρησιμοποιημένη χωρητικότητα. Η καθαρότητα της δεξαμενής ζύμωσης είναι η εγγύηση ενός νόστιμου και κατάλληλα παρασκευασμένου κρασιού, επομένως για να απαλλαγούμε από την ξένη μικροχλωρίδα, τα δοχεία συνήθως πλένονται με σόδα και επιπλένονται επιπλέον.
Συστατικά:
- chokeberry - 4,7 kg.
- ζάχαρη - 1,7 kg.
- σταφίδες - 45 γρ.
Προετοιμασία
Εάν αποφασίσετε να μην χρησιμοποιήσετε σταφίδες ή ειδικά ζυμομύκητα, τότε προτού μαγειρέψετε το κρασί από την αρωνία, μην πλένετε τα μούρα για να διατηρήσετε την φυσική άγρια ζύμη στην επιφάνεια. Ρίξτε τα μούρα σε παρασκευασμένα δοχεία και γεμίστε όλα με ζάχαρη (750 g θα είναι αρκετά). Βάλτε τα συστατικά με ένα γουδοχέρι, προσπαθώντας να σπάσετε την ακεραιότητα κάθε μούρου. Στη συνέχεια, το προκύπτον άσπρο χυμό χύνεται με ένα λίτρο νερού και αποστέλλεται στη ζύμωση. Πριν από τα πρώτα σημάδια ζύμωσης, ο πολτός στην επιφάνεια θα πρέπει να αναμειγνύεται μία φορά την ημέρα, έτσι ώστε η επιφάνεια των μούρων να μην γίνεται μυκητίαση.
Όταν ξεκινήσει η ζύμωση, το χυμό ρίχνεται πίσω στο τυρί και πολύ συμπιεσμένο. Ο χυμός χύνεται σε μια καθαρή φιάλη για περαιτέρω ζύμωση. Το υπόλοιπο κέικ χύνεται με ένα λίτρο ζεστού νερού και αναμειγνύεται με την υπόλοιπη ζάχαρη. Αυτό το μίγμα αφήνεται για μια εβδομάδα, ανακατεύοντας επίσης καθημερινά. Ο χυμός που λαμβάνεται νωρίτερα αφήνεται κάτω από τη σφραγίδα νερού. Μετά από μια εβδομάδα, ο αφρός απομακρύνεται από την επιφάνεια του χυμού κάτω από το μπουλόνι, αναμιγνύεται με το δεύτερο τμήμα του χυμού μετά το φιλτράρισμα και αφήνει το δοχείο κάτω από το μπουλόνι για άλλες 30 ημέρες ή έως ότου ολοκληρωθεί η ζύμωση.
Η προετοιμασία του κρασιού από το μαύρο chokeberry είναι σχεδόν πλήρης, αρκεί να το φιλτράρετε, να το γλυκάνετε ή να τον διορθώσετε με αλκοόλ, αν το επιθυμείτε, και αφήστε το να κρυώσει σε τουλάχιστον ένα μήνα.
Μια απλή συνταγή για κρασί από μήλα και chokeberry
Συστατικά:
- chokeberry - 1,9 kg.
- μήλα - 980 g.
- ζάχαρη - 2,8 kg.
Προετοιμασία
Αχλαδιά με ένα κιλό ζάχαρης και προσθέστε στα κομμάτια των μήλων. Γεμίστε μια παρασκευασμένη φιάλη των 10 λίτρων με τη μάζα και ρίξτε τόσο νερό ώστε το υγρό να γεμίσει περίπου τα 2/3 της έντασης. Συνδέστε το λαιμό του δοχείου με γάζα και αφήστε το ποτό για άλλες 3 εβδομάδες. Η υπόλοιπη ζάχαρη χωρίζεται στο μισό και προστίθεται στο τέλος των 2 και 3 εβδομάδων έγχυσης. Μην ξεχνάτε να αναμειγνύετε καθημερινά το περιεχόμενο της φιάλης, έτσι ώστε η επιφάνεια να μην καλύπτεται με μούχλα. Στη συνέχεια, το κρασί επιμένει μέχρι την έκτη εβδομάδα, διηθείται από τον πολτό και αφήνεται κάτω από το μπουλόνι μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Το τελικό ποτό φιλτράρεται και δοκιμάζεται περαιτέρω.
Κρασί από το χυμό chokeberry με βότκα
Δεδομένου ότι τα ίδια τα μούρα δεν είναι πολύ ζαχαρούχα, είναι απρόθυμα να περιπλανηθούν, από το ποτό αυτό συχνά στερείται φρούριο και μπορεί γρήγορα να επιδεινωθεί. Κατά την παρασκευή του ξηρού οίνου, αυτό μπορεί να αποφευχθεί με την πρόσθετη στερέωση του προκύπτοντος οίνου με βότκα ή με μια απλή ρητή συνταγή.
Συστατικά:
- chokeberry - 820 g.
- νερό 830 g.
- βότκα - 530 ml;
- ζάχαρη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε τη βάση του ποτού ζυμώντας τα μούρα μαζί με τη ζάχαρη για μισή ώρα και στη συνέχεια αφήνοντας το ζωμό να εγχυθεί για μισή ημέρα. Η έγχυση χωνεύεται επανειλημμένα, αλέθεται σε πολτό, κατόπιν αναμιγνύεται με βότκα, διηθείται και αφήνεται να κρυώσει.