Το μέλι είναι το συστατικό που δεν είναι ποτέ περιττό για το κρέας ή τα πουλερικά. Άγριες ή εγχώριες πάπιες με λούστρο μέλι δεν έχουν μόνο μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, αλλά και μια όμορφη κοκκινωπή κρούστα, χάρη στην οποία το πιάτο φαίνεται ακόμα πιο συμφέρουσα στο τραπέζι. Έτσι, πώς να μαγειρέψουν μια πάπια με μέλι θα το καταλάβουμε παρακάτω.
Συνταγή για ψητή πάπια με μέλι και πορτοκάλια
Συστατικά:
Για την πάπια:
- πάπια - 1,5-2 kg.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μίγμα 5 μπαχαρικών - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
- τριμμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Για το λούστρο:
- χυμός πορτοκαλιού - 2 στοιχεία?
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γλυκάνισο - 2 αστέρια.
Προετοιμασία
Πλένουμε την πάπια και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Ανακατέψτε το αλάτι και ένα μείγμα από 5 μπαχαρικά, τρίψτε το με το δέρμα πάπιας μπαχαρικών. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το φλοιό πορτοκαλιού με τριμμένο σκόρδο και διανέμουμε την προκύπτουσα μάζα μέσα στο σφάγιο. Οι υπόλοιπες φέτες πορτοκαλιού, από τις οποίες πιέσαμε το χυμό, βάλαμε την κοιλότητα και δεσμεύσαμε τα πόδια στο πουλί. Βάζουμε το πουλί στο ψυγείο και το αφήνουμε εκεί για νύχτα.
Ο φούρνος ζεσταίνει μέχρι 180 μοίρες. Θα γλάσο: ανακατεύουμε χυμό πορτοκαλιού , μέλι, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας . Προθερμαίνουμε το μείγμα σε βρασμό και προσθέτουμε γλυκάνισο. Μόλις το υγρό μετατραπεί σε σιρόπι (10 λεπτά αργότερα), αφαιρέστε το από τη φωτιά.
Ψήστε τη πάπια για 2 ώρες, περιοδικά το πότισμα με το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά από 2 ώρες, λιπαίνετε το πουλί με τη γλάσο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Μια έτοιμη πάπια, ψημένη με μέλι, για άλλη μια φορά γυαλίζει το λούστρο πριν το σερβίρετε και αφήστε να σταματήσει 20 λεπτά.
Πάπια με τζίντζερ και μέλι
Συστατικά:
- πάπια μαστού - 4 τεμ.?
- χυμό και φλούδα πορτοκαλιού 1?
- ένα κομμάτι τζίντζερ (3-4 cm)?
- λευκό ξηρό κρασί - 150 ml?
- ασκαλώνια - 6 τεμάχια.
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο ·
- σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζωμός κοτόπουλου - 200 ml.
Προετοιμασία
Ας ξεκινήσουμε με μαρινάδα για πάπια με μέλι: σε μια μικρή πλάκα μείγμα μέλι, σάλτσα σόγιας, χυμό και ζέστη
Η πάπια μαριναρισμένη στο μέλι ξηραίνεται με μια πετσέτα κουζίνας και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο μέχρι να εκφραστεί το χρυσό χρώμα του δέρματος (περίπου 10 λεπτά). Αφαιρούμε τα στήθη από το τηγάνι και μεταφέρουμε το υπόλοιπο σε μια πλάκα. Ανακατέψτε τα υπολείμματα της μαρινάτας με το ζωμό και βάλτε το μίγμα στη φωτιά. Βράζουμε το υγρό μέχρι να παχιάσουμε και αφού περάσουμε μέσα από ένα κόσκινο και σερβίρουμε πιπέρι. Σερβίρουμε πάπια με σάλτσα στο τραπέζι.