Εάν δεν είστε ακόμα έτοιμοι να ρίξετε μια ολόκληρη πάπια γεμισμένη με μήλα ή ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο δεν περιλαμβάνει επισκέπτες, ξεκινήστε με μικρά πάπια πόδια ή στήθη. Πώς να μαγειρέψετε το πόδι της πάπιας; Ακριβώς όπως τα πόδια κοτόπουλου: μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανητά, αλλά είναι καλύτερο να ψήνουμε στο φούρνο. Το κρέας του πάπιας είναι τρυφερό, πυκνό, είναι πιο ζουμερό και παχύτερο από το κοτόπουλο και είναι σχεδόν αδύνατο να "στεγνώσει" κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Πάπια πόδι στο φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
Για ένα πιάτο:
- πόδια πάπιας - 2 τεμ.?
- αλάτι -1 κουταλάκι κλπ.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη -1 / 2 κουταλάκι κλπ.
- Θυμάρι (αποξηραμένο) -1/2 κουταλιές της σούπας.
Για τη σάλτσα:
- σκόρδο -1 δόντι;
- βατόμουρο φρέσκο -1 st.;
- κρασί (κόκκινο ξηρό) - 1 οσ. κουτάλι?
- ξύδι (κόκκινο κρασί) -2 κουτ.
- πορτοκαλί (μικρό) - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 4 κουτ.
- Αλατοπίπερο λευκό πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τα πόδια πάπιας για το ψήσιμο. Κόβουμε το υπερβολικό λίπος, κόβουμε προσεκτικά το δέρμα αρκετών θέσεων, προσπαθώντας να μην βλάψουμε το κρέας. Έτσι, το λίπος θα είναι πιο εύκολο να ζεσταθεί και σχηματίζεται μια crust crust.
Καλά τρίψτε τα πόδια με ένα μείγμα αλατιού, πιπέρι και θυμάρι, τυλιγμένα σε μια μεμβράνη τροφίμων και μένουμε για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, και είναι καλύτερα να το βάλουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
Αφού το πόδι ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Τοποθετούμε το φούρνο και το βάζουμε για 2 ώρες στο φούρνο, θερμαίνεται στους 150 βαθμούς. Τα πόδια πάπιας ψήνονται καλύτερα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια μικρή φωτιά, γι 'αυτό είναι μια συνταγή για τον ασθενή και όχι πολύ πεινασμένο. Στη δεύτερη ώρα του μαγειρέματος, λίγες φορές λιπαίνετε τα πόδια με λίπος από το κάτω μέρος του φούρνου.
Για τη σάλτσα, αναμίξτε σε μπλέντερ 2/3 φλιτζάνι σμέουρα, χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα, ξύδι, κρασί, ζάχαρη. Ο προκύπτων πολτός σκουπίζεται μέσω ενός κόσκινου για να απαλλαγεί από τους σπόρους. Κόψτε το σκόρδο και το τηγανίζετε ελαφρά στο πάπια (όχι περισσότερο από ένα λεπτό!). Εισάγουμε το μείγμα με βατόμουρο και πορτοκάλι.
Η σάλτσα φέρεται σε βρασμό και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, αναδεύοντας συνεχώς έως ότου χάνει περίπου το ένα τρίτο του όγκου και ελαφρώς πυκνώνει. Προσθέτουμε ολόκληρα βατόμουρα σμέουρων, βράζουμε για μισό λεπτό, αλάτι, πιπέρι, βγάζουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ψημένα πόδια πάπιας. Η γαρνιτούρα πρέπει να είναι πολύ απλή, ουδέτερη. Η καλύτερη είναι μια ελαφριά πράσινη σαλάτα.
Παπάκια με μήλα
Συστατικά:- πόδια πάπιας - 4 τεμ.?
- μήλα (πράσινο, ξινό) - 3 τεμάχια.
- δεντρολίβανο (αποξηραμένο) - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε το πλεονάζον λίπος από τα πόδια, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζετε με δεντρολίβανο. Το τυλίγουμε σε ταινία φαγητού και το βάζουμε για αρκετές ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Κόβουμε το δέρμα στα πόδια σε διάφορα σημεία, τα βάζουμε σε φόρμα. Γεμίστε το χώρο με τα τεταρτημόρια των μήλων. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου μία ώρα.
Βγάζουμε το ψητό από το φούρνο, το ρίχνουμε στην κορυφή με ξεχωριστό λίπος και το στέλνουμε πίσω στη σόμπα για μισή ώρα - καφέ (χωρίς αλουμινόχαρτο).
Σερβίρουμε το πόδι της πάπιας με ψητά μήλα, πατάτες και σάλτσα βούτυρο. Εξαιρετικά νόστιμο!