Το Confus είναι μια κλασική γαλλική τεχνολογία μαγειρέματος, βασισμένη στη μέθοδο παρατεταμένου τηγανίσματος σε λίπος σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το μαγείρεμα κατ 'αυτό τον τρόπο στο σπίτι είναι επίσης δυνατό, γι' αυτό αρκεί να αποκτήσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας και ένα ζευγάρι πάπιας, το οποίο θα προετοιμάσουμε περαιτέρω στη συνταγή.
Παξιμάδι confet ποδιών κάτω από πορτοκαλί σάλτσα - συνταγή
Συστατικά:
Για την πάπια:
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο.
- θυμάρι - 6 κλάδους.
- πόδια πάπιας - 4 τεμ.?
- πάπια λίπος - 4 κουταλιές της σούπας.
Για τη σάλτσα:
- λευκό κρασί - 2 στοιχεία?
- τεμαχισμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- τριμμένη τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- χυμός πορτοκαλιού - 1 στοιχείο.
- ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φλούδα πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Μια κουταλιά της σούπας αλάτι χύνεται σε ένα φαρδύ πλαστικό δοχείο και βάζει τα πόδια σε ένα στρώμα. Πασπαλίστε τα πόδια με το σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φύλλα θυμαριού. Μαρίνα πόδια με ένα ξηρό μίγμα περίπου 1-2 ώρες στο ψυγείο.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 121 ° C. Στην κατσαρόλα, λειώστε το πάπια λίπος, καθαρίστε το ξηρό μίγμα από τα πόδια για να αποκολλάτε και μετά τα βάζετε σε ένα βαθύ ταψί. Γεμίστε τα πόδια με λίπος ώστε να τα καλύψουν τελείως. Προετοιμάστε το confit σε σταθερή θερμοκρασία για 3-5 ώρες ή έως ότου το κρέας βγει από το κόκαλο. Έτοιμη πάπια ελαφρώς δροσερή.
Για τη μείγμα σάλτσας το κρασί με ξύδι, σκόρδο, κομμένα κρεμμύδια και τζίντζερ. Βάζουμε τη σάλτσα σε μια αργή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί κατά το ήμισυ. Προσθέστε τη σούπα ζωμού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζέστη και ξανά το εξατμίστε στο μισό.
Χύνουμε τη πάπια με μια παχιά σάλτσα πριν τη σάλτσα.
Duck confi - συνταγή
Συστατικά:
- άλας - 50 g.
- μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
- κέλυφος - 8 μούρα.
- θυμάρι - 4 υποκαταστήματα.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- πόδια πάπιας - 4 τεμ.?
- Λίπος πάπιας - 2 κιλά.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, τα μούρα κέδρου, τα φύλλα θυμάρι, τη θρυμματισμένη δάφνη και τα βάζετε σε ένα δοχείο. Πασπαλίστε το ξηρό μίγμα με τα πόδια πάπιας και αφήστε τα να μαρινάσουν για μια ημέρα. Αφού περάσει ο χρόνος, θερμαίνουμε το φούρνο στους 110 ° C. Τα πόδια πάπιας καθαρίζονται από την υπερβολική ποσότητα αλατιού και τοποθετούνται σε ένα βαθύ δίσκο ψησίματος. Γεμίστε τα πόδια με λιωμένο λίπος ώστε να τα καλύψει τελείως. Ετοιμάζουμε τα πόδια για 3 ώρες και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.