Το Rassolnik είναι μια από τις παλαιότερες ρωσικές συνταγές. Το κύριο συστατικό του, το οποίο δίνει μια αξέχαστη γεύση, είναι, φυσικά, το αγγούρι του αγγουριού. Πολλοί δεν συμπαθούν αυτήν την υπέροχη σούπα, θυμόμαστε τα σχολικά χρόνια, όπου στην τραπεζαρία ήταν σχεδόν καθημερινά για δείπνο. Αλλά αυτό είναι μόνο επειδή δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ ένα πραγματικά νόστιμο σπίτι rassolnik. Και η προετοιμασία ενός τουρσιά με perlovka σύμφωνα με τις συνταγές μας, θα σας βοηθήσει να κερδίσετε και πάλι τον τίτλο της καλύτερης νοικοκυράς.
Rassolnik με νεφρά και μαργαριτάρι
Συστατικά:
- μπουμπούκια βόειου κρέατος - 500 g.
- ζωμός κρέατος - 3 λίτρα.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 150 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- γεμιστά αγγούρια - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 5 τεμάχια.
- αγγούρι άλμης - 250 ml;
- χόρτα;
- δάφνη;
- φυτικό έλαιο;
- ξινή κρέμα;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Για το σπίτι rassolnik με μαργαριτάρι barling, είναι καλύτερα να μαγειρέψουν ζωμό κρέατος από οποιοδήποτε κρέας. Τα νεφρά πλένονται καλά και μαγειρεύουν για 40 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα νεφρά και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά σε γλυκό νερό. Ψύξτε τα, κόψτε τα σε φέτες και τα βάζετε σε ζωμό, βράζετε μέχρι να βράσουν και, στη συνέχεια, ρίξτε το προηγουμένως πλυμένο κριθάρι. Ψεκάστε λίγο και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι λεπτώς και τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτοντας τριμμένα καρότα σε αυτό. Αγγούρια κομμένα σε κύβους, προσθέστε στα κρεμμύδια με καρότα και βγάλτε 6-7 λεπτά. Πατάτες κομμένες σε κύβους και προσθέστε στο τηγάνι με ζωμό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφού βάλτε τα τηγανητά λαχανικά και αφήστε τα σε μέτρια φωτιά για να μαγειρέψετε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε αλατόνερο και φύλλα δάφνης, ελαφρά πιπέρι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε τα τεμαχισμένα χόρτα. Δώστε τη σούπα λίγο να στέκεται κάτω από το καπάκι και να σερβίρετε στο τραπέζι με ξινή κρέμα.
Rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι και λουκάνικο
Συστατικά:
- καπνιστό λουκάνικο - 350 γρ.
- μαργαριτάρι κριθάρι - ½ st.;
- άλμη - ½ στοιχείο.
- πατάτες - 3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- γεμιστά αγγούρια - 2 τεμάχια.
- χόρτα;
- φυτικό έλαιο:
- δάφνη;
- πιπέρι με μπιζέλια.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι και λουκάνικο; Όλα είναι απλά - πλύνετε το μαργαριτάρι, γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε για μια ώρα και μισό να πρηστεί. Κατόπιν στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα καινούριο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή. Προσθέστε το τριμμένο καρότο και βάλτε το λίγο. Λουκάνικα και αγγούρια κομμένα σε λωρίδες. Προσθέστε στο τηγάνι και βγάλτε το για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τις πατάτες σε μικρές φέτες και προσθέστε τη μαλακή κούπα. Μετά από 15 λεπτά προσθέστε στο ψητό σούπα λουκάνικο και λαχανικά, μερικά πιπέρι, ένα δάφνη. Ρίξτε στο άλμη και προσθέστε μια μικρή σούπα. Μαγειρέψτε άλλα 3-4 λεπτά και απενεργοποιήστε το. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και αφήστε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά.
Rassolnik με μαργαριτάρι χωρίς κρέας
Μεγάλο ρασολνίκ με μαργαριτάρια δεν είναι λιγότερο νόστιμο από το κρέας. Είναι κατάλληλο ειδικά αν είστε δίαιτα, καλά, ή, φυσικά, γρήγορα. Τέτοιες σούπες είναι πολύ χρήσιμες για το σώμα μας κατά τις ημέρες νηστείας.
Συστατικά:
- νερό - 2,5 λίτρα.
- μαργαριτάρι κριθάρι - ½ st.;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- γεμιστά αγγούρια - 2 τεμάχια.
- Αλατίνη - 100 ml.
- δάφνη;
- πιπέρι-μπιζέλια.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε το καλαμάρι, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε να διογκωθεί για περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε τον κριθάρι στον ατμό σε μια κατσαρόλλα με καθαρό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, βάλτε στη σούπα πατάτες που κόβονται σε κύβους, προσθέστε ένα ζευγάρι πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Λίγο αλάτι. Κόβουμε τα κρεμμύδια με λεπτό τρόπο, κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα καρότα με κρεμμύδια και προσθέτουμε στη σούπα. 5-7 λεπτά πριν να είναι έτοιμη η σούπα, προσθέστε αγγούρι σε φέτες. Στο τέλος, ρίχνουμε στο άλμη και μαγειρεύουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα.