Shulum, ή σε μια άλλη shurp , ονομάζεται εθνική ουζμπέκ σούπα κρέατος. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από αρνί σε ένα καζάνι στο πηνίο, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο σπίτι με οποιοδήποτε κρέας. Ας σκεφτούμε μαζί σας πώς να προετοιμάζουμε σωστά το shulum.
Συνταγή για το Shulum από το προβάτο
Συστατικά:
- πολτός αρνιού - 800 g.
- πατάτες - 3 τεμ.
- μελιτζάνα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- βρασμένο νερό - 4 λίτρα.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- κόλιανδρο, βασιλικό - αν επιθυμείτε.
- πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψω το σουβλί από το αρνί; Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε σε μια δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το καπάκι και μαγειρέψτε το προβάτο για 1,5 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται με κουτάλι. Λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια βάζουμε πατάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια σε ζωμό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ντομάτες και βουλγαρικό πιπέρι. Το σκόρδο συνθλίβεται, ή συμπιέζεται μέσω του πιεστηρίου, και πικρή πιπεριά και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Όλα προσθέστε στη σούπα και ανακατέψτε. Τώρα ετοιμάζουμε τη σούβλα με αλάτι και μπαχαρικά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να παραμείνει κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά. Σερβίρουμε μια κατσαρόλα από βόειο κρέας ζεστό, ψεκάζοντας ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή για το χοιρινό κούτσουρο
Συστατικά:
- νερό - 4 λίτρα.
- χοιρινό με κόκαλο - 1 kg.
- τεύτλα - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 3 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- τα χόρτα του κοραλτάρ - εάν είναι επιθυμητό.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψετε το κέλυφος; Ο πολτός χοιρινού κρέατος πλένεται, αποξηραίνεται με πετσέτα, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετείται σε κατσαρόλα. Στη συνέχεια γεμίζουμε το κρέας με νερό, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το βάζουμε σε βράσιμο. Σολίμ ζωμός για να δοκιμάσετε και να μαγειρέψουν για περίπου 3 ώρες, μέχρι το χοιρινό είναι μαλακό και αρχίζει να σπάσει σε ίνες. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό. Πατάτες και τεύτλα, καθαρίστε και κόψτε σε μεγάλες φέτες. Για 30 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο, βάλτε αυτά τα λαχανικά σε ζωμό, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το φλοιό και το βάζουμε στο ζεστό ζωμό. Μαγειρεύουμε τη σούπα για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά το κρεμμύδι και απορρίψτε. Ο τελειωμένος σβώλος χύνεται σε βαθιές πλάκες, πασπαλίζεται με κομμένο πράσινο κόλιαντρο και σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.
Shulum βοείου κρέατος
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 400 g.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 7 τεμάχια.
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια - για γεύση?
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση?
- tarhun - για γεύση?
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και στεγνώνουν. Βόειο κρέας πλένονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, και τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι με το φυτικό λάδι μέχρι το χρυσό. Στη συνέχεια προσθέτουμε
Καλό φαγητό!