Ένα ψητό κοτόπουλο κοκκινιστό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα εορταστικό τραπέζι και οικογενειακά δείπνα τα σαββατοκύριακα.
Θα σας πούμε πώς να ψήνετε σωστά ένα κοτόπουλο στο φούρνο στο σύνολό του, ώστε να είναι νόστιμο. Το ψήσιμο μπορεί να είναι σε σχήμα, σε φύλλα ή στο μανίκι.
Φυσικά, το κοτόπουλο είναι καλύτερο να αγοράσει ψύξη, αλλά δεν είναι κατεψυγμένο, αλλά οι επιλογές είναι δυνατές. Petushkov καλύτερα δεν ψήνουν - είναι πιο κατάλληλο για σούπες και τσίλι .
Προετοιμασία του σκελετού
Πριν το ψήσιμο το κοτόπουλο είναι καλύτερα να μαρινάρετε, τότε θα αποδειχθεί ζουμερό και αρωματικό. Οι μαρινάδες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές (για παράδειγμα, μια ελαφριά μπύρα ή με βάση ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, κ.λπ.).
Κοτόπουλο στο φούρνο συνολικά
Συστατικά:
- κοτόπουλο (αποστεωμένο και αποφλοιωμένο σφάγιο μέσου μεγέθους χωρίς λαιμό) - 1 τεμάχιο.
Για τη μαρινάδα:
- χυμός λεμονιού.
- ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών.
- μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- κονιάκ από φρούτα ή κονιάκ - 30 ml.
- φρέσκα πράσινα (κόλιανδρος, μαϊντανός)?
- σκόρδο για το λαρδί.
Προετοιμασία
Το σφάγιο κοτόπουλου (δεν καταψύχεται) ξεπλένουμε από έξω και από μέσα, στεγνώνουμε με καθαρά πετσέτες.
Θα κάνουμε τη βάση της μαρινάτας από ένα μίγμα κονιάκ με χυμό 1 λεμονιού, προσθέτουμε τα καρυκεύματα (καλύτερα από το χοντρό έδαφος), το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Λίγο και περιμένουμε και περιμένουμε 20 λεπτά για να επιμείνουμε, στη συνέχεια στέλεχος σε ένα συχνό κόσκινο (αυτό είναι απαραίτητο για την κράτηση των μικροσωματιδίων των μπαχαρικών και το σκόρδο, τα οποία μπορούν να καούν κάτω από το ψήσιμο).
Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μουστάρδα στη μαρινάδα, ανακατεύουμε.
Χύσαμε το σφάγιο με μια μαρινάδα μέσα και έξω. Αφήστε σε ένα μπολ για 2-4 ώρες, γυρίστε περιοδικά.
Πριν από το ψήσιμο γυρίζουμε το σφάγιο με μικρά κομμάτια σκόρδου. Τα ερείπια της μαρινάτας χύνεται σε ένα μπολ.
Ο φούρνος δεν μπορεί να θερμανθεί εκ των προτέρων.
Επεκτείνουμε το κοτόπουλο σε ένα καλούπι (καλύτερο κεραμικό παχύ τοίχωμα), το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ρίχνουμε τη μαρινάδα 2-4 φορές.
Πόσο (με το χρόνο) να ψήνουμε πλήρως το κοτόπουλο στο φούρνο;
Πρότυπο κοτόπουλο βάρους 1,2-1,5 kg ψημένο για περίπου 1 ώρα + 10-30 λεπτά (εξαρτάται από το μέγεθος και το σχεδιασμό ενός συγκεκριμένου φούρνου, το μέγεθος, τη φυλή και την ηλικία του πουλιού).
Μπορείτε να ψήσετε ένα κοτόπουλο στο φούρνο εξ ολοκλήρου με πατάτες. Επιλέξτε μια φόρμα έτσι ώστε οι πατάτες να βρίσκονται κάτω (για εμάς, μια μεσαίου μεγέθους επιμήκη θα ταιριάζει, και μια μερίδα χρειάζεται 3-5 κομμάτια). Εάν οι πατάτες είναι μεγάλες - κόβουμε το καθένα μαζί σε 2 ή 4 κομμάτια. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με λίπος, βάζετε τις πατάτες σε ένα στρώμα, στην κορυφή - το κοτόπουλο και ψήστε.
Μπορείτε να ψήσετε ένα κοτόπουλο στο φούρνο εξ ολοκλήρου σε αλουμινόχαρτο, θα αποδειχθεί πολύ ζουμερό. Για να γίνει αυτό, το σκελετό κοτόπουλου είναι στεγνό με μια χαρτοπετσέτα και είναι επικαλυμμένο με λιωμένο βούτυρο ή κοτόπουλο. Συσκευάζουμε σε φύλλα δύο φορές (για αξιοπιστία) και ψήνουμε. Για να πάρετε ένα κόκκινο ψιλοκομμένο φλοιό τα τελευταία 20 λεπτά μαγειρέματος, γυρίστε το αλουμινόχαρτο.
Σερβίρουμε ολόκληρο ψημένο κοτόπουλο, διακοσμώντας με κλαδιά φρέσκου χόρτου, με τυχόν πλευρικά πιάτα ή χωρίς, με σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και φρούτα, με ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, μπράντυ ή μπύρα.