Τα γοητευτικά κεφαλόποδα έχουν γίνει από καιρό συνηθισμένοι κάτοικοι των τραπεζιών μας, επιπλέον, οι συνταγές για την προετοιμασία τους έχουν προσαρμοστεί σύμφωνα με τις μαγειρικές μας παραδόσεις και τα συνήθη συστατικά. Τρεις από αυτές τις προσαρμογές, αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο.
Γεμιστά καλαμάρια με ρύζι και αυγό
Συστατικά:
- καλαμάρια (χωρίς πλοκάμια) - 500 g.
- κοφτερό λουκάνικο - 40 γρ.
- βρασμένο ρύζι - 80 g.
- αυγά - 5 τεμ.
- χούφτα κουκουνάρι?
- μαϊντανό πράσινα?
- τσίμπημα της πάπρικας και αλατιού.
Προετοιμασία
Τα καπνά "Σωλήνες" θα πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά από τις μεμβράνες και να αφαιρούν εκ των προτέρων όλα τα εσωτερικά. Πλένουμε τα πλυμένα οστρακοειδή για λίγο και εμείς οι ίδιοι αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το γέμισμα. Στην καρδιά του τελευταίου βρίσκεται ένα μείγμα ρυζιού, λουκάνικου και αυγών. Σε ένα στεγνό τηγάνι τηγανίζετε τα λουκάνικα, περιμένοντας το να λιώσει το λίπος. Συνδέουμε με βρασμένο ρύζι λουκάνικου και θρυμματισμένα αυγά. Περίστε τη γέμιση με πάπρικα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι και για το μίγμα υφής με μια χούφτα κουκουνάρι.
Τα σφάγια καλαμποκιού κόβονται συχνά, γεμάτα με ρύζι και στερεωμένα στη βάση. Η προετοιμασία των γεμιστών καλαμάρι είναι να τους ψήσει σε μια αφθονία του ελαιόλαδου πριν από την ξήρανση.
Καλαμάρια γεμιστά με ραβδάκια καβούρια και γαρίδες
Συστατικά:
- καβούρια - 120 γρ.
- γαρίδες (βραστό, αποφλοιωμένο) - 120 g.
- μαγιονέζα - 40 g.
- καλαμάρια - 4-6 τεμάχια.
- ζεστή σάλτσα Tabasco;
- σάλτσα σόγιας - 30 ml.
- χυμός λεμονιού - 30 ml.
Προετοιμασία
Αφού ελευθερώσατε τα σφάγια από τα εντόσθια, τα ξεκολλήστε και τα δροσίστε. Ενώ το καλαμάρι ψύχεται, ανακατεύουμε τα κομμένα κομμάτια καβουριών με γαρίδες. Από μαγιονέζα, Tabasco, χυμό σόγιας και λεμονιού, κάνουμε έναν εύκολο ανεφοδιασμό για θαλασσινά. Γεμίστε για γεμιστά καλαμάρια έτοιμο! Απομένει μόνο να γεμίσετε τις κοιλότητες στα σφάγια και μπορείτε να δοκιμάσετε.
Καλαμάρια γεμιστά με μανιτάρια και τυρί
Συστατικά:
- μανιτάρια - 300 g.
- σφάγια καλαμάρια (αποφλοιωμένα, χωρίς πλοκάμια) - 900 g.
- ένα μεγάλο κρεμμύδι?
- ένα σκελίδες σκόρδο?
- Ricotta - 150 g.
- φρέσκο ψίχα ψωμιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 30 g;
- ντοματοπολτός - 50 γρ.
- λευκός οίνος - 30 ml.
- φύλλα μαϊντανό.
Προετοιμασία
Αρχικά, απλώνουμε τα κρεμμύδια για 3-5 λεπτά και βάζουμε ένα ψιλοκομμένο πολτό σκόρδου σε αυτό. Μετά από μισό λεπτό βάζουμε μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρις ότου εξατμιστεί το πλεόνασμα υγρασίας. Πασπαλίζουμε τη σχάρα με το αλεύρι και στη συνέχεια ρίχνουμε ένα μείγμα κρασιού με πάστα ντομάτας. Μόλις πάψει η σάλτσα να πήξει, ανακατέψτε με τη ρίκοτα και τα ψίχουλα, γεμίστε το γέμισμα με χόρτα και γεμίστε το με καλαμάρι. Τοποθετώντας την τρύπα με μια οδοντογλυφίδα, πασπαλίζετε τα οστρακοειδή με αλεύρι και τηγανίζετε σε μια αφθονία ελαιόλαδου μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί καφέ χρώμα.