Με τα χέρια σας, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο μαλακά, και πιο σκληρά, ακόμα και κρεμώδη τυριά, που μπορούν τέλεια να ταιριάζουν στις συνταγές των αγαπημένων σας πιάτων. Λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής τυριού στο σπίτι στις παρακάτω συνταγές.
Συνταγή για το τυρί Adyghe στο σπίτι
Πολλοί άνθρωποι, όπως το μαλακό τυρί Adyghe, μαγειρεύουν με τα χέρια τους. Ο λόγος για αυτό δεν είναι μόνο η λεπτή γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά και η απλότητα της τεχνολογίας μαγειρέματος.
Συστατικά:
- λιπαρό γάλα - 1,8 l.
- γιαούρτι - 730 ml.
Προετοιμασία
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος και η φυσικότητα του σε αυτή τη συνταγή είναι η αρχή, αφού δεν είναι όλα τα παστεριωμένα γάλατα του καταστήματος να παρέχουν το σωστό ποσό πρώτων υλών.
Τοποθετήστε το γάλα σε ένα παχύ τοίχωμα πάνω από μέτρια φωτιά, περιμένετε να το βράσει. Ρίχνουμε στο γάλα ζεστό γάλα με γάλα, προσθέτουμε αλάτι και περιμένουμε έως ότου η επιφάνεια ξεσπάσει τους θρόμβους γάλακτος - αποτελούν τη βάση του τυριού μας Adyghe. Όταν σχηματίζονται οι θρόμβοι, αφαιρέστε τα πιάτα με το μίγμα γάλακτος με θερμότητα και αφήστε, καλύπτοντας, για μερικά λεπτά. Ρίξτε τις συστάδες σε ένα κόσκινο και τοποθετήστε την πιεστήριο στην κορυφή. Αφήστε το υπόλοιπο του ορού να στραγγίσει για 8-10 ώρες, τοποθετώντας τα πιάτα και το τυρί στο ψυγείο.
Εκχυλίστε το τυρί από το καλούπι και προσθέστε περίπου 3-4 κουταλιές αλάτι στον ορό. Κρατήστε το τυρί στο προκύπτον διάλυμα.
Η συνταγή για το μαγείρεμα τυριού στο σπίτι
Στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο μαλακές αλλά και σκληρές ποικιλίες τυριών που θα λιώσουν τέλεια και θα ταιριάζουν απόλυτα με τα πρόσθετα (βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο).
Συστατικά:
- γάλα - 975 ml.
- τυρί cottage - 840 g.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- λάδι - 85 g.
Προετοιμασία
Πριν από το τυρί από τυρί cottage στο σπίτι, το πηγμένο γάλα τίθεται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με γάλα. Έχοντας εντοπίσει τη χωρητικότητα άνω του μέσου όρου της φωτιάς, περιμένετε τη στιγμή που από το τυρόγαλα θα αρχίσει να ξεχωρίζει ορός. Πετάξτε τη μάζα, πιέστε ελαφρά με ένα φτυάρι για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και ψεκάστε ξανά το τυρί cottage στην ίδια κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά. Προσθέστε το λάδι.
Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά μαζί και προσθέστε στο τυρί cottage. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, μαγειρέψτε το σκληρό τυρί στο σπίτι μέχρι να λιώσει και να είναι ομοιόμορφο. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά, αλλά μπορείτε να ρυθμίσετε την τελική σκληρότητα του προϊόντος για να αντέξει το βάρος στη φωτιά και περισσότερο.
Ρίξτε τη μάζα στο καλούπι και αφήστε την να κρυώσει στο κρύο.
Πώς να κάνετε το τυρί στο σπίτι από το γάλα;
Συστατικά:
- γάλα - 1,9 l;
- κρέμα για το μαστίγιο - 235 ml.
- χυμός λεμονιού - 65 ml.
Προετοιμασία
Συνδέστε το πρώτο ζεύγος συστατικών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, προσθέστε μια καλή πρέζα αλατιού και τοποθετήστε την πάνω στη φωτιά. Περιμένετε για την έναρξη της βρασμού (μην βράζετε!) Και μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε σε χυμό λεμονιού. Αφού αναμίξετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, αφαιρέστε την και αφήστε την στην άκρη για 15 λεπτά. Στραγγίζετε τον ορό σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα, και τα κομμάτια γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία παραμένουν στην επιφάνεια, καλύπτουν και αφήνουν υπό πίεση για περίπου μία ώρα. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα κρεμώδες μαλακό τυρί, που θυμίζει πολύ τη ρίκο .
Κάνοντας κρέμα τυριού στο σπίτι
Συστατικά:
- λιπαρή κρέμα - 460 ml.
- χυμό λεμονιού - 15 ml.
Προετοιμασία
Το δοχείο με κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από ένα λουτρό νερού και να θερμανθεί για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε την κρέμα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Πάστα μαζική μετατόπιση σε γάζα και αφήστε κάτω από τον τύπο για μια ημέρα. Έτοιμο τυρί κρέμα μπορεί να προστεθεί με βότανα και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, ή να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για γλυκά πιάτα.